蔬菜汤能解体内之毒

人类所处生活环境中的大气、土壤、地下水等的污染仍在继续，并且已经成为一个深刻的社会问题。人类从空气、饮用水、食物等不知不觉地摄入了二噁英、农药、食品添加剂、水奶、铅、铝、镉等等对身体有害的特质。     

硒的补充对摄人大量碘的幼鼠的甲状腺荷尔蒙的影响

目的研究硒的补允对摄入大量碘的幼鼠的甲状腺荷尔蒙所起的作用。方法135只Balb／C幼鼠（雌性对雄性的比例为2：1）被分为3个组，给它们灌注饮用水，包括不同剂量的碘和硒。正常组（NC，自来水），高碘摄入组（HI，饮用水中的碘3．0mg／L），高碘、硒补充组（HI＋Se，饮用水中的碘3．0mg／L＋硒0．5mg／L）。所有的雄性、雌性鼠4个月后进行交配，母鼠在19．5天的相关指数以及幼鼠在14天时的相关指数都有被测定。结果与正常组相比，高碘摄入组母鼠尿液中碘的中值较高，血清TT4增加，TT3下降；硒补充组抑制了TT4的增加和TT3的减少。在高碘摄入组中老鼠的肝脏里，硒的容量大幅度减少，GPx和5’-DI的活性分别减少了47％和33％。硒的补充能够增加尿液中碘的排泄，也能增加肝脏中硒的容量，提高GPx和5’-DI的活性。与正常组相比，高碘摄入组幼鼠的血清TT4、TT3明显下降，硒补充组抑制了TT4和TT3的下降。结论高碘的摄入能通过母鼠的高血清T4和碘来降低幼鼠的甲状腺素，硒的补充能通过酶影响母鼠的甲状腺素。     

活血中脂类物质对微循环的影响

血浆中主要血脂成分有胆固醇、甘油三脂、磷类及游离脂肪酸和微量的类固醇激素及脂溶性维生索。目前，随着人们生活水平的提高，摄人体内脂类物质增加已是不争的事实，脂类物质对微循环的影响也越来越明显。我们用多功能娃微诊断仪，对高血脂病人的活细胞进行了观察分析，仅就细胞形态的角度来说明如下：     

2002年上海市居民营养与健康状况调查

[目的]了解上海市居民的膳食结构、营养现况和营养相关疾病,为国家制定相关政策、指导居民合理饮食提供依据。[方法]本次调查是家庭抽样调查,采用分层多阶段整群随机的方法,调查包括询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查等。[结果]上海市居民动物性食物消费量增加,达人均408.9g/d;奶类、水果消费量基本达到推荐量,分别为人均100.3、108.1g/d;但畜禽肉类、油脂和盐消费过多,分别为人均136.8、49.6、9.9g/d;谷类食物偏低,为人均339.0g/d;蔬菜消费不足,为人均309.9g/d。居民能量、蛋白质、脂肪及大多数营养素的摄入量基本充足,但钙、维生素B1仍不足。营养不良、贫血患病率较低,分别为6.4%、7.6%;但超重、肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常患病率较高,分别为29.2%、3.8%、31.3%、8.1%、25.3%。[结论]上海市居民膳食状况有较大提高,但膳食结构不尽合理;基本营养素摄入得到满足,但某些营养素依然缺乏;营养相关性慢性病患病率将是上海市面临的重要公共卫生问题。     

2004年上海市人群碘营养状况调查

<正>碘是人体必须从外界摄入的一种微量元素,在人体内主要参与甲状腺素的合成,如果摄入不足,可产生一系列的疾病,包括克汀病、亚克汀病、地方性甲状腺肿等,孕妇缺碘可以影响胎儿和婴幼儿的脑发育,造成不同程度的智力障碍,严重缺碘可造成婴儿先天畸形,甚至可造成早产、流产,以至死产等一系列危害。由于碘缺乏病往往为地区性,分布广泛,受害人众多,危害     

聚焦反式脂肪酸

长期以来，人们一直都很关注脂肪以及脂肪酸对健康的影响，但这些关注大都集中在过多脂肪引起的肥胖和必需脂肪酸摄入不足等方面，而往往忽视了反式脂肪酸所带来的危险。反式脂肪酸广泛存在于我们的日常膳食中。尤其是西式饮食模式。反式脂肪酸的含量更高。过量摄入反式脂肪酸不但会增高心脑血管疾病、糖尿病的患病率，还可能影响婴幼儿的生长发育。鉴于以上危害，世界上许多国家的政府都已经行动起来，制定相关的政策法规指导民众注意饮食中的反式脂肪酸含量。那么，什么是反式脂肪酸呢？     

缺铁性贫血研究进展

2003年，WHO报告全世界处于铁缺乏的人口占总人口的66％～80％，而缺铁性贫血（IDA）主要是铁缺乏引起，其对人群的危害性比较大。在我国多次开展的营养调查中显示，居民贫血状况比较严重。目前研究认为，造成缺铁的原因与膳食中铁摄入不足、不恰当的饮食习惯及相关行为、生理因素以及铁生物利用率低等有关。现对IDA研究进展做一综述。     

果蔬类纤维摄入可预防儿童期被动吸烟所致远期危害

最新研究发现,生命早期暴露于被动吸烟环境可对机体带来终生的呼吸问题。这项基于35000名新加坡非吸烟成年受试者的调查结果发现,那些童年期曾与吸烟者共同生活的受试者患有多种呼吸疾病,包括慢性咳嗽。但研究人员报道说,那些成年后多食水果和大豆纤维的受试者似乎可预防机体再     

白色音符--像奶酪一样的美食

台北医学院保健营养系教授陈世爵指出,豆腐的营养成分中,40%是蛋白质,25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不饱合脂肪酸高达61%,加上各种矿务质、维生素,营养成分并不输给肉类,又不含胆固醇.     

饮食中钠摄入量对腹透患者残余肾功能的影响:33例前瞻性研究

目的探讨腹膜透析患者摄钠量与残余肾功能之间的关系。方法对33例稳定透析、规律随访的腹膜透析患者进行12月 的随访观察。以3 d饮食记录计算患者的日摄盐量,以平均日摄钠量为依据,将患者分为低盐组（摄钠量≤3.0 g/d,19例）和高盐 组（摄钠量>3.0 g/d,14例）。记录患者基线资料,检测患者残余肾功能、腹膜功能等指标。按1次/3月进行规律随访。记录尿量、 腹透超滤量等临床指标,检测患者生化指标,评估患者残余肾功能、腹膜功能的变化情况。结果钠排泄总量与腹透患者钠摄入 量呈正相关（r=0.536,P=0.0013）;腹透清除钠的总量与腹透患者钠摄入量呈正相关（r=0.901,P=0.000）,而残余肾的钠排泄 量与腹透患者钠摄入量无明显相关关系。回归分析发现,钠排泄总量、腹透液钠的排泄均与钠的摄入相关（β=0.416,95%CI： 0.170~0.666,P<0.0018;β=0.489,95%CI：0.395~0.582,P<0.001）。腹透患者残余肾功能的下降值,低盐组为17.48±11.22 L/ （w· 1.73 m2）,高盐组为30.20±18.30 L/（w· 1.73 m2）,差异有统计学意义（P=0.032）。患者残余肾功能的下降与摄钠量之间存在 相关关系（r=0.409,P=0.018）,多因素回归分析显示摄钠量是残余肾功能下降的独立影响因素（β=14.646,95%CI：7.426~ 21.866,P<0.001）。结论腹透患者腹透清除钠的总量与患者钠摄入量呈正相关;腹透患者残余肾功能的下降和摄钠量相关,高 钠饮食可使残余肾功能下降更快。