桐乡市1997－1999年小包装榨菜卫生监测情况分析

目的：对桐乡市1997－1999年小包装榨菜进行卫生监测。方法：按国家食品卫生标准GB2714－1996和GB270－96。结果：726份样品微生物指标合格率为95．45％，理化指标合格率为77．13％。结论：城小包装榨菜总体合格偏低的原因主要是防腐剂超标。     

厨房用酒五注意

在烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点。1.烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。     

海宁市小包装榨菜抽样检测与委托检验合格率

海宁市自建立委托检验制度以来,委托检验的小包装榨菜的卫生合格率均高于同年的抽样检验合格率.     

建立榨菜生产地区碘盐防病长效机制的探讨

2000年1月，我们曾对本市沿海蔬菜加工区小曹娥镇开展了《蔬菜加工区居民碘营养水平现状及干预策略研究》的课题调研。2005年3月，我们采用分层整群抽样的方法，对榨菜产区4个镇23个榨菜主产村常住人群开展了居民碘盐食用率及特需人群碘营养水平的抽样调查，并分步对23个行政村近10万人口因地制宜地深化健康干预策略的研究，为加快这类地区居民建立并落实碘盐防病长效机制进行了一些有益的探讨，现将调查干预方法及结果报告如下。     

泡菜中亚硝酸盐测定的不确定度分析评定

目的:分析和评定影响泡菜中亚硝酸盐含量的测量不确定度分量,建立数学模型。方法:测量不确定度评定与表示(GB/T15481-2000)。结果:当泡菜中亚硝酸盐含量为9. 75 mg/kg时,合成不确定度为0. 029mg/kg,扩展不确定度为0. 058 mg/kg。结论:掌握亚硝酸盐含量的测量不确定度评定方法,能帮助检验人员确定测定结果的可靠程度,确保测定结果准确可靠。     

榨菜酱油中微量汞的氢化物发生原子荧光光谱测定法

目的探讨氢化物发生原子荧光光谱法测定榨菜酱油中微量汞的方法。方法酱油经硝酸浸泡过夜,于130℃在电炉上消化2h,用原子荧光光谱仪测定含量。结果建立了测汞的条件,试剂硼氢化钾选择浓度为0.5g／L,金属离子Cu^2＋、Zn^2＋、Al^3＋、Mg^2＋、Ca^2＋对测定无干扰,汞的检出限为0.0375μg／L,回收率在95％-115％之间。结论该方法检出限低,灵敏度高,精密度好,准确度好。在实际工作中有很大的推广价值。     

最是诱人酸辣粉

酸辣粉地道的酸辣味,向来被女孩们青睐,但大家通常都会选择在外面吃,其实它的做法非常简单易学,相比起来,自己做的,当然更干净卫生啦。做法如下:     

高效液相色谱法同时测定榨菜中3种食品添加剂

随着食品工艺的不断发展，添加剂也得到越来越多的运用。食品卫生法对食品添加剂的剂量和使用范围有严格限制，在允许的剂量和范围内食用使用添加剂的食品是绝对安全的，如果长期过量使用，就可能危害健康了。我市是榨菜生产大市，榨菜中常用的添加剂为苯甲酸钠、山梨酸钾。在国家规定的剂量下使用苯甲酸钠、山梨酸钾不会影响人体健康，但少数生产厂家为了谋取暴利，在变质发黑的榨菜中加入大剂量的苯甲酸钠、山梨酸钾，并添加不准使用的柠檬黄色素添加剂，大大损害了人们的健康。为快速、简便地对上述3种添加剂进行测定，本文研究了3种添加剂同时测定的高效液相色谱分析方法。该方法经回收率验证，准确可靠。     

专家如是说:中国人饮食中的不健康因素

不健康因素1:食盐过量 中国人的饮食讲究色香味俱全,其中"味"是最重要的一项要求. 传统中国菜里,最讲究的味道是咸味,中国人盐的摄入量偏高也是传统饮食中较突出的问题.世界卫生组织规定的每人日摄入总量为6克,其中包括通过各种途径摄入钠的量,例如菜本身含的钠,咸菜、榨菜、黄酱、味精中含的钠等等.而据全国最新调查数据显示,北京地区居民人均日摄入量为12～15克,东北地区达18～20克.从南到北高血压的发病率一路增高,这可能与盐的摄入量北方高于南方密不可分.