一两黄豆等于二两肉

黄豆及其制品一直是营养学家推崇的健康食品。然而,对于其营养价值,你真的完全清楚吗？黄豆的蛋白质含量高达35％,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似。若和富含蛋氨酸的谷类一起吃,营养更好。肉类的营养价值很大一部分体现在能够为人体提供优质蛋白质,而从这一点上说,黄豆同样可以做到,因此黄豆也有“植物肉”的美誉。特别是用黄豆做的各种豆制品,比如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、腐竹等,都是优质蛋白质的良好来源。     

空肠输注必需氨基酸对犬胰腺外分泌的影响

目的观察空肠输注必需氨基酸对健康犬胰腺外分泌的影响,并初步探讨其可能的激素机制。方法6只健康犬建立胰腺外分泌模型,同时行空肠、胃及膀胱造瘘,股静脉插管。模型制成24h后,隔日空肠输注必需氯基酸（实验组）和对照组。于输注前30min（110）、输注后0～30min（T1）、30～60min（T2）、60～90min（T3）、90～120min（T4）时间段分别收集胰液并测定胰液体积、胰液中淀粉酶、总蛋白和主要电解质浓度,同时检测输注前及后30、60、90、120min时点血浆胆囊收缩素（cholecyslokinin,CCK）浓度。结果空肠输注苯丙氨酸或色氨酸后犬胰液量、胰淀粉酶及胰蛋白浓度较对照组显著升高（P〈0.05）,而各组之间主要电解质浓度差异不显著。与对照组比较,苯丙氨酸组CCK浓度在30、60min时点明显升高（P〈0．05）,色氨酸组CCK浓度在30min时点明显升高（P〈0．05）。苯丙氨酸组和色氨酸组胰液分泌量、胰淀粉酶及胰蛋白浓度改变与CCK浓度变化一致。结论空肠输注苯丙氨酸或色氨酸可改变胰液分泌,其机制可能与升高的CCK浓度刺激胰腺分泌有关。     

儿童必需氨基酸的水平与成人的比较及临床意义的研究

目的研究儿童血氨基酸谱、血必需氨基酸、非必需氨基酸及血总必需氨基酸／血总氨基酸比与成人的差异，探讨儿童时期氨基酸-蛋白质代谢与成人不同的特点。以便更好地改善与儿童健康密切相关的营养问题，纠正某些影响儿童营养平衡的误导，并指导临床医师对患病儿童重视必需氨基酸的均衡补充，避免非必需氨基酸的过度补充，达到早日康复的目的。方法采用日立835-50型氨基酸自动分析仪，对24例健康儿童，39例成人血清氨基酸水平进行检测。对儿童与成人血清必需氨基酸、非必需氨基酸水平的差异进行对比分析。结果儿童血必需氨基酸水平大多明显低于成人。苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和赖氨酸的组问比较，t值2．329～11．26，P〈0．05～0．01，均存在显著性差异。亮氨酸和组氨酸在儿童与成人之间差异不显著，而苯丙氨酸则为儿童高于成人，t=7．473，P〈0．01。儿童血非必需氨基酸水平大多高于成人，丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、酪氨酸、鸟氨酸、精氨酸为儿童高于成人，t=2．305～6．991，P〈0．05～0．01，差异具有显著性。只有胱氨酸和脯氨酸为成人高于儿童，t=3．681～3．88，P〈0．05～0．01。丙氨酸在儿童组与成人组问无差异。儿童血总必需氨基酸低于成人，t=10．8，P〈0．01，总非必需氨基酸高于成人，t=3．3，P〈0．01。结论儿童血氨基酸代谢有着与成人不同的特点。与成人相比，儿童血必需氨基酸较低而非必需氨基酸较高。儿童饮食应重视必需氨基酸的补充和饮食结构的均衡。对患病儿童，更需重视必需氨基酸的补充，避免非必需氨基酸的过度摄入。以此指导儿童保健及临床治疗，将有助于提高儿童的健康水平，改善疾病的治疗效果、病儿预后和病人的生活质量。     

豆腐餐桌巧搭配

豆腐是餐桌上的“百搭”食材,可是如何搭配才能够使豆腐的营养资源最大化地被利用呢？1.豆腐配肉,蛋白质互补好吸收大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品.大豆加工成的豆腐,富含优质蛋白质.不过,豆腐中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用.     

三种小球藻的蛋白质营养价值评价

<正>我国在上世纪60年代曾开展小球藻的培养和开发研究[1],日本、美国、以色列等国家及中国台湾地区将小球藻作为健康食品和优良饲料添加剂已有30多年历史,当今小球藻与螺旋藻、盐藻、栅藻等微藻的开发利用构成生物技术领域的一个重要分支,有广阔的前景[2]。2012年《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》已批准蛋白核小球藻为新资源食品[3]。小球藻为绿藻门小球藻属普生性单细胞绿     

浙江省城市居民膳食蛋白质摄入状况分析

目的分析浙江省城市居民膳食蛋白质摄入状况。方法于2009-2011年运用3天24小时回顾法和称重法对浙江省城市共3452名2岁及以上居民进行膳食调查,获得居民每日食物、蛋白质和必需氨基酸摄入量,结合人口学信息对蛋白质摄入进行统计分析。结果纳入分析的膳食调查人数为3240人。蛋白质摄入量为每标准人日71.1g,低于蛋白质推荐摄入量(RNI)80%的人群占34.3%,优质蛋白质占蛋白质供给量的51.7%。各种必需氨基酸的氨基酸比值系数接近1,氨基酸比值系数分等于85,随着文化程度的提高蛋白质摄入量大于等于RNI的比例也随着之增加(OR=0.822,P0.001)。结论浙江省城市居民膳食蛋白质摄入量合理,优质蛋白质比例适当,必需氨基酸组成含量比例与WHO/FAO推荐模式相近,膳食蛋白质营养价值高。蛋白质摄入量随着文化程度的增高而增加。浙江省城市居民存在蛋白质摄入不足的风险,以老年男性和育龄女性最为突出。     

食疗助睡眠

营养专家推荐我们失眠者的饮食原则是：①临睡前不宜过饱进食;②临睡前忌浓茶、咖啡、辣椒、胡椒粉、油腻食物以及烟和过量饮酒;③平时宜食清淡而富有营养的食物,尤其是含各种必需氨基酸、维生素B旗、维生素E、维生素C和钙丰富的食物。     

训练中的肌肉燃料

作为一名《健美先生》杂志的忠实读者,你可能已经知道了蛋白质和碳水化合物的混合饮品可以推进你的训练。然而,当今最新的研究显示:在训练期间服用氨基酸和碳水化合物的混合补剂可以最大化地促进肌肉的生长与恢复。我们在这里给你推荐的套餐是一种价格低廉的固体补剂,它可以帮助你打造明显的肌肉、更好地训练和更快地从训练中恢复身体。这些补剂中的基础成分是碳水化合物,它可以为你提供燃料并确保你的血糖水平保持稳定。乳清蛋白或必需氨基酸的完全混合物可以有效阻止你的分解代谢,而支链氨基酸中的亮氨酸可以在训练期间成为合成代谢的强力发动机。     

必需氨基酸和酮酸在极低蛋白饮食治疗 慢性肾功能不全中的作用

目的 了解必需氨基酸和酮酸是否有助于改善极低蛋白饮食（ＶＬＰＤ）治疗慢性肾功能不全时可能造成的营养不良和顺应性差等问题。方法 比较１６例慢性肾功能不全患者应用ＶＬＰＤ和ＶＬＰＤ这基酸和酮酸前、后营养参数、肾功能指标、估算蛋白质摄入（ＥＰＩ）变化的情况。结果 ＶＬＰＤ治疗后,患者的体重、上臂中部周轻、血清前白蛋白及ＩＧＦ－１均显著下降;血ＢＵＮ降低（Ｐ〈０．０１）,Ｃｃｒ无明显改变;ＥＰＩ高于ＶＬＰ     

精氨酸与男性生殖

精氨酸(Arg)化学名称α-氨基-δ-胍基戊酸，是一种碱性非必需氨基酸，是Kossel在1896年从鱼精蛋白的水解液中发现的。在体内起生理作用的主要是L-精氨酸。精氨酸在许多食物中均存在，正常情况下，人体每日需摄入5．4g精氨酸，某些病理情况下，对精氨酸的需要明显增加。它的缺乏多由饮食缺乏、吸收不合理及异常的分解造成。精氨酸在人体多个器官系统中都具有重要作用，国内外有关精氨酸的报道中，