浅析高速动车组列车快餐盒饭食品安全隐患

笔者根据实际工作,对郑州铁路局(以下简称郑州局)开行的高速动车组(以下简称高铁)列车供餐情况进行了调查分析,旨在总结高铁列车食品安全成功经验,找出存在的食品安全隐患,指导日常工作,规避安全风险,保障高铁列车食品安全。     

北京市某单位团餐常见中式菜肴钠含量

目的通过对团餐常见中式菜肴的钠含量进行测定,了解中式菜肴钠含量。方法选择北京市某单位团餐中常见的34道菜肴(18道素菜和16道半荤菜)作为研究样本,菜肴的食材和各种调味品均经过准确称重,加工过程全程记录。采集加工后的菜肴样本,采用GB/T 5009.91—2003测定钠含量。结果 34道菜肴钠含量为183~712 mg/100 g。钠含量从低到高分别为:炖制半荤菜(273±39)mg/100 g、清炒素菜(307±90)mg/100 g、蒜蓉素菜(316±99)mg/100 g、加豆制品素菜(332±77)mg/100 g、过油半荤菜(527±121)mg/100 g、上浆+过油半荤菜(399±127)mg/100 g。其中2道素菜、9道半荤菜菜肴中钠含量占营养素参考值超过20%。结论团餐中半荤菜菜肴钠含量高于素菜菜肴。     

北京市某单位团餐常见中式菜肴固形物和汤汁中钠含量

目的检测常见汤汁较多团餐中式菜肴中固形物和汤汁中钠含量,探讨汤汁较多团餐中式菜肴中钠含量在固形物和汤汁中的分布情况及影响因素。方法选择北京市某单位团餐菜谱中常见汤汁较多的20道中式菜肴(汆炖类6个,烧扒类9个,炒爆类5个),记录食材配比和加工过程,然后将固形物和汤汁分离,计算菜肴汤汁占整道菜肴的比例,并采用GB/T 5009.91—2003分别检测菜肴固形物和汤汁中钠含量。结果 20道中式菜肴汤汁比例在15%~37%(平均27%),钠总含量为45~841 mg/100 g,其中44%~90%存在于固形物中;不同烹调方式汤汁中钠占钠总含量的比例分别为汆炖类25%~38%(平均32%)、烧扒类19%~56%(平均36%)、炒爆类10%~34%(平均28%);荤菜汤汁中钠占钠总含量比例为36%,素菜菜肴汤汁为30%。结论汤汁较多的团餐中式菜肴部分钠存在于汤汁中,在评价居民膳食钠摄入量时,应考虑汤汁中的钠含量,否则存在高估膳食钠摄入量的可能。     

两种高铁快餐盒饭保温箱保温效果比较

目的为了解为某铁路局供餐的两种快餐盒饭保温箱保温效果,为储运快餐盒饭提供依据。方法采用现场试验的方法。结果 A公司使用保温箱冷链盒饭未放置冰排、放置1块、2块、3块、4块冰排状态下分别在6、32、53、68、67小时上升至100C,B公司使用保温箱冷链盒饭未放置冰排、放置2块、4块、6块、8块冰袋状态下在6、22、30、46、56小时上升至100C;A公司使用保温箱热链盒饭8小时降至600C以下,B公司使用保温箱热链盒饭4小时降至600C以下。结论两种保温箱保温效果均较好,冷链盒饭应根据运行时间确定放置冰排数量。     

海口市外卖快餐盒饭卫生状况调查分析

目的：了解海口地区外卖快餐盒饭的卫生状况，并提出相应的建议。方法分别于2015年2~6月以及7~11月两个时间段内通过电话、网络订购80份(16家餐饮店，每家店5份)快餐盒饭，共计160份进行实验室检测。实验室检测项目包括卫生学指标(菌落总数、大肠菌群计数)检测；致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌计数、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157：H7)检测。结果2~6月和7~11月菌落总数的阳性检出率分别为7.5%(6/80)和22.5%(18/80)，大肠菌群计数的阳性检出率分别为5.0%(4/80)和16.3%(13/80)，金黄色葡萄球菌计数的阳性检出率分别为2.5%(2/80)和11.3%(9/80)。2~6月份16家餐饮店中有12家检测指标合格；7~11月份16家餐饮店中有7家检测指标合格。结论海口地区外卖快餐盒饭的卫生状况整体较好，建议相关部门完善食品安全卫生监督机制；根据检测结果，建议消费者订购外卖快餐盒饭时，应选择有送餐许可证的餐饮，以保证食物的卫生状况。     

改变糖尿病患者健康观念第一书!

正糖尿病是社会变革的代价,乡村城市化、饮食快餐化、工作自动化的生活方式,使糖尿病的发病率增长速度惊人。据统计,目前我国糖尿病患者总数已逾4000万人。曲波老师的糖尿病关怀丛书:《糖尿病饮食使用手册》《糖尿病百变营养食谱》《糖尿病完全营养方案》     

高血压前期的中医病机及经方治疗的临床体会简

最近习总书记在庆丰包子铺就餐，引起了舆论的热烈反响，也让老百姓感觉新奇、据媒体消息，此后几天当中，“总书记套餐”非常热销，甚至有人从千里之外专门前来品尝，也有人干脆大量购买包子让亲友分享、，媒体甚至还开始评点各地的著名包子，一时包子成了人人乐道的话题。     

老年妇女吃快餐食品太多易中风

《神经病学年鉴》杂志刊登美国一项新研究发现，老年妇女大量进食含有反式脂肪的快餐食品和包装食品，会导致其中风危险增加39％。研究中，调查涉及9万多名50～79岁妇女。对比研究表明，中风危险与反式脂肪摄入量之间存在明显关联。其他类脂肪与缺血性中风之间没有关联。     

向瘦子学吃饭

天生的瘦人在基因上占有优势,他们吃的东西和我们一样,但是体型看上去差异很大。通过多年的观察,我觉得他们吃饭时的一些习惯或细节,是很多人没有注意到的。瘦子吃饭很慢,他们从来不会和谁比赛先吃完。很多人一起吃饭的时候,一个让人吃得更慢的窍门是多说话,如果你只听别人说话,就可以不受干扰地吃。要是跟人讨论问题的话,就不会那么快把盘子里的东西吃于净了。瘦子通常会不时地放下叉子,有意识地制造一点吃饭的休