面粉中过氧化苯甲酰测定方法初探

过氧化苯甲酰 (简称ＢＰＯ)是一种改善面粉品质 ,提高面粉等级的面粉处理剂 ,过量使用将会对人体造成不良影响 ,我国ＧＢ2 760 - 86规定 ,面粉中ＢＰＯ最大使用量为 0 0 6ｇ/ｋｇ。目前我国对面粉中ＢＰＯ的测定尚无统一方法 ,卫生部卫法监发 [2 0 0 1]15 9号文件“卫生部关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知”中 ,面粉、油脂中过氧化苯甲酰的测定方法 ,是采有ＢＰＯ经ＫＩ还原苯甲酸 ,然后利用气相色谱法进行测定。在使用过程中 ,我们认为该法有如下不足 :(1)样品处理时 ,加入 2 0～ 3 0ｍｌ饱和氯化钠溶液 ,混匀后加乙…     

悬浮进样石墨炉原子吸收法测定面粉中的铅

本文探讨了石墨炉原子吸收法直接测定面粉中铅的主要影响因素。面粉不需消解处理，利用面粉与水混合加热可制成糊精水合物的特点，使之与水、三乙醇胺混合后水浴加热，制成悬浮液直接进样。操作简单，避免了样品沾污等问题。同时采用氯化钯作基体改进剂，提高灰化温度至１２００℃消除了基体干扰。该法检出限为４．３ｎｇ／ｍＬ，回收率９２．２￣１０４％，１００ｎｇ／ｍｌ铅变异系数为１．８６７％，方法灵敏度为０．００２４ＡＢ     

酥性饼干专用粉品质指标的研究

研究了国产小麦粉各品质因素对甜酥性饼干品质的影响,结果表明,面筋的质和量均有重要影响,细度和损伤淀粉对甜酥性饼干品质有着显著影响,而α-淀粉酶活力对甜酥性饼干品质则无显著影响。可以用面团流变学试验中的形成时间、稳定时间和评价值、拉伸阻力和延伸性等指标来评价饼干专用粉的品质和甜酥性饼干专用粉的质量指标。     

高效液相色谱法对市售小麦粉中的过氧化苯甲酰的分析

过氧化苯甲酰是一种无色或白色结晶性粉末，它作为一种面粉漂白剂，近年来已被广泛使用。国家虽允许添加，但不能超过一定的限量，否则，不仅造成食品中所含多种维生素的破坏，还对人体的健康造成不利的影响，引起结膜炎，皮炎，呼吸困难以致昏迷。     

苍山县部分面粉及其制品中增白剂残留量调查

[目的 ]掌握苍山县面粉及其制品中增白剂的使用情况 ,加强对有关食品的卫生监督管理。 [方法 ] 2 0 0 3年下半年对苍山县县直及 2 1个乡镇生产和销售的部分面粉及其制品进行调查。 [结果 ]抽查面粉及其制品 189份 ,过氧化苯甲酰检出率为 19 6%、超标率为 14 8% ,甲醛次硫酸氢钠检出 (超标 )率为 6 3 %。过氧化苯甲酰超标率粉丝、馒头的差异无统计学意义 ;甲醛次硫酸氢钠检出 (超标 )率 ,面粉较低 ( 1 7% ) ,粉丝最高 ( 2 5 8% )。 [结论 ]目前苍山县市场上销售的面粉及其制品中相当一部分超量使用过氧化苯甲酰和违规使用甲醛次硫酸氢钠。     

高效液相色谱法同时测定面粉中的过氧化苯甲酰和苯甲酸

目的:优化高效液相色谱法同时测定面粉中过氧化苯甲酰(BPO)和苯甲酸(BA)的方法。方法:经甲醇直接超声提取面粉中的BPO和BA后,以反相C18柱为分离柱、1ml/min的4∶1的乙腈-0.3%磷酸水溶液为流动相分离,236nm紫外检测定量。结果:在本法色谱条件下:BPO和BA可基线分离,它们的线性范围均为0.002g/L~0.012g/L(r>0.999);样品最低检测含量均为O.004g/kg,回收率范围为86.0%~96.7%,平均为91.7%。结论:本法简便、快速,适用于面粉中微量过氧化苯甲酰和苯甲酸的分析。     

面粉添加增白剂是否有害

面粉是人们的主要消费品。随着人们生活水平的提高,对优质面粉的需求量也日益增多。人们不仅要求面粉的内在品质好,而且希望改善面粉的色泽,增加其白度。为此,我国有很多面粉厂广泛使用面粉增白剂以提高面粉的白度。 目前,我国大多数面粉厂使     

秋天里的春天芹菜叶小煎饼

材料：芹菜叶少许。鸡蛋2枚，盐、胡椒、面粉适量。 做法： 1.将芹菜叶洗净切碎，放入器皿中待用。 2．将2枚鸡蛋直接打入芹菜叶碎末中，混合入面粉，使之成面糊状。