北京市部分高校食堂面制食品铝污染及学生铝食用安全KAP调查

了解北京市高校食堂面制食品中铝污染的状况及学生铝食用安全的知识、态度、行为,为大学生铝食品安全教育提供参考.方法 从北京市3所高校的食堂中采集售卖的部分面食,测定其中的铝含量.分层整群抽取3所高校602名大学生进行铝食品安全知识、态度及行为问卷调查.结果 共检测3类11份食品,其中油条/油饼铝残留量合格率为0,馒头、枣糕合格率为100%;高校学生油炸面制食品主要的消费地点为学生食堂(62.9%),其中平均消费量男生(111.97 g/周)大于女生(66.28 g/周)、北方学生(101.82 g/周)大于南方(74.46g/周)、非医学专业(98.30g/周)大于医学专业(69.65 g/周),差异均有统计学意义(x2值分别为12.862,4.432,4.308,P值均<0.05).关于铝对人体的具体伤害认知,以损伤学习记忆能力和造成老年痴呆的知晓率最高,分别为79.8%和75.2%.结论 应加强对北京市高校食堂铝的安全使用监管,加大对于高校生的铝食用安全教育,引导学生正确对待含铝面制品.     

液相色谱-串联质谱法同时测定面粉中5种镰刀菌毒素方法的建立

目的建立同时检测面粉中DON、15A-DON、3A-DON、ZEN、NIV5种镰刀菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)方法。方法用乙腈-水(84∶16)溶液提取样品,经净化柱净化后,氮气吹干,20%甲醇液定容,用UPLC-MS/MS进行测定。UPLC-MS/MS检测镰刀菌毒素的条件为梯度洗脱,流动相为0.3%氨水和乙腈;质谱采集模式为电喷雾正离子多反应监测模式。结果 5种镰刀菌毒素在5~1 000μg/L线性范围内呈线性关系良好(相关系数r值均0.99);检出限:DON、3A-DON、15A-DON均为0.4μg/kg,ZEN为0.3μg/kg,NIV为0.2μg/kg。不同加标水平的5种镰刀菌毒素回收率为70%~105%,相对标准偏差(RSD)为5.2%~8.9%。结论 UPLC-MS/MS法具有操作简单、灵敏度高、重现性好等特点,可同时检测面粉中5种镰刀菌毒素。     

学道拉风的宴客菜 芝士虾球

原料:鲜虾250克,马苏里拉奶酪150克,鸡蛋半个(放入虾蓉中),1个半鸡蛋(挂糊用),面粉10克,面包糠100克,白胡椒粉1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克)做法1.鲜虾去头去皮,将虾肉剥出,保留虾尾(虾尾部和与尾部连接的那一节皮肉,约2厘米)备用。2.去除虾身上的虾线,把鲜虾在案板上剁成虾蓉,大约10分钟左右。     

糖醋山药块治腹泻

山药500克,白糖、醋、面粉各50克。山药洗净,去皮,切成滚刀块。炒锅烧热,加植物油适量,烧至6成热时,将山药块放入,炸至起皮呈黄     

引痰法治疗小儿咳嗽21例

我们用引痰法治疗小儿长期咳嗽,取得了良好疗效,现报道如下。一般资料我们选取2011年2～12月我院儿科门诊就诊的咳嗽患儿21例,年龄10个月～6岁,平均3±1.1岁;男9例,女12例;咳嗽时间≥4周,伴咳痰不爽,伴或不伴喘憋,体温38.5℃以下,排除心肝肾严重疾患。予双侧涌泉穴贴敷。具体方法:用白矾约10g,面粉少许,加陈醋和成两个小饼,贴于双侧涌泉穴,纱布包扎固定一晚,时间不少于10h,最少1次,最多5次,观察疗效。治疗结果疗效判定标准:显效:咳嗽咳痰症状消失或明显减     

小夫妻的清甜主张

浓烈的蜜月期过后,小夫妻们也开始关上门来过自己的小日子,这小日子里自然少不了烟火味道,这款清甜的蛋糕,会给这味道里增添独特的甜蜜。玉米蛋糕材料:2/3杯面粉,半杯玉米粒,3勺糖,1勺苏打粉,1/4勺盐,2勺蔬菜油,1个鸡蛋,1/3杯牛奶     

面粉中过氧化苯甲酰的HPLC测定法

过氧化苯甲酰(BPO)具有面粉增白和促进后熟的作用,由其转化的苯甲酸具有防腐抑菌、延长产品保质期的作用,因此,BPO成为面粉中普遍使用的食品添加剂而被诸多国家许可.合理的使用能使面粉及其制品外观宜人、口感优良,从而提高商品的价值和市场竞争力,但过度添加BPO会危及消费者的身体健康.     

面粉该如何选用

现如今，超市里出售的面粉种类繁多，有富强粉、标准粉、雪花粉、麦心粉、全麦面粉、饺子粉、自发粉等，价格参差不齐。在北京各大超市里，记者随机采访了20位老年市民，其中10位购买雪花粉，认为它色白，口感好；4位购买白发粉，贪图方便；6位市民看哪种面粉特价，就买哪种。当记者问及它们的营养区别时，得到的回答都是不清楚。为此本刊记者采访了北京军区总医院高级营养配餐师于仁文，以向读者详细介绍应该如何选择面粉，如何用面粉，哪种营养价值最高，更适合“糖友”。     

酥粒草莓派

A酥粒 黄油软化后加入糖粉打匀,依次加入高筋面粉、混合果仁碎粒拌匀,用手揉捏成团包入保鲜膜中,放入冰箱冷冻层备用。 B派皮1.黄油软后加入白糖打匀,体积膨大后加入低筋面粉拌匀,然后慢慢加入少许水用手揉成团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏室至少半小时。     

洋葱胡萝卜肉饼

今天向大家推荐的一款肉饼,是用洋葱做天然食材取形器制成的——胡萝卜牛肉饼。洋葱本身自带甜味,还可以给肉饼提味增香。这款肉饼不仅口味独特、营养丰富,而且好玩好看、简单易学,在吃的同时还能引起孩子的兴趣,增进食欲。原料:猪肉馅1 00克,胡萝卜半根,鸡蛋1枚,洋葱1个,面粉、盐、淀粉、白胡椒粉、牛肉酱、鸡精、色拉油适量