春饼

吃春饼是汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。山东及北京、天津、山西、江苏、河北、福建等省市许多地方都有"咬春"、"尝春"的习俗,但其具体内容、形式却因时代和地域的不同而不尽相同。晋代潘岳所撰的《关中记》记载:"(唐人)于立春日做春饼,以春蒿、     

自制健康烧饼

原料：全麦面粉250克,酵母3克,食用油10毫升,十三香、葱适量。做法：1．用温水化开酵母,倒入230克面粉中搅拌均匀,饧发半小时至面胚变为2倍大;     

牛肉卷饼

原料：面粉100克,酱牛肉50克,生菜100克,甜面酱适量,食用油10克,食盐2克。做法：1．把面粉和食盐放入盆中,先倒入沸水,用筷子搅拌成块状,再分次加入面粉揉成光滑的面团,盖上湿布,饧半小时;     

液相色谱-串联质谱法同时测定面粉中5种镰刀菌毒素方法的建立

目的建立同时检测面粉中DON、15A-DON、3A-DON、ZEN、NIV5种镰刀菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)方法。方法用乙腈-水(84∶16)溶液提取样品,经净化柱净化后,氮气吹干,20%甲醇液定容,用UPLC-MS/MS进行测定。UPLC-MS/MS检测镰刀菌毒素的条件为梯度洗脱,流动相为0.3%氨水和乙腈;质谱采集模式为电喷雾正离子多反应监测模式。结果 5种镰刀菌毒素在5~1 000μg/L线性范围内呈线性关系良好(相关系数r值均0.99);检出限:DON、3A-DON、15A-DON均为0.4μg/kg,ZEN为0.3μg/kg,NIV为0.2μg/kg。不同加标水平的5种镰刀菌毒素回收率为70%~105%,相对标准偏差(RSD)为5.2%~8.9%。结论 UPLC-MS/MS法具有操作简单、灵敏度高、重现性好等特点,可同时检测面粉中5种镰刀菌毒素。     

2013年325份面粉制品和淀粉制品中铝残留的风险监测研究

目的了解成都市面粉制品及淀粉制品中铝残留量情况。方法对成都市面制品生产企业、流通、餐饮环节的面粉、面粉制品、淀粉及淀粉制品、面粉原料、含铝食品添加剂中的铝含量进行测定。结果馒头类面粉制品、油条及麻花中的铝含量超标现象较严重。150个馒头样品中铝含量超标率为54%,40个油条样品中铝含量超标率为82%,10个麻花样品中铝含量超标率为40%。10个粉条样品中有5个样品的铝含量超出100 mg/kg。结论成都市面粉制品、淀粉制品中铝污染情况较严重,尤其是市民喜爱的馒头、油条、麻花等面粉制品和粉丝、粉条等淀粉制品。铝超标现象主要来源于面粉、淀粉加工制作过程中超量使用含铝的膨松剂,从而导致面制品中铝含量超标。应加强对市售油条、馒头、麻花及粉丝、粉条中含铝添加剂的监管和技术指导,以降低居民对铝的摄入量。     

两种不同还原剂-HPLC法检测面粉中过氧化苯甲酰的比对研究

过氧化苯甲酰测定目前尚未有国家标准方法。HPLC法中KI[1]、NH2OH·HCL[2]、Na2S2O3[3]作还原剂都曾有报道。究竟哪种方法较为理想,尚未有定论。以KI作还原剂,产物中I2具有氧化性,不利于反应向正方向进行,且有杂峰严重拖尾[3]。因此只对NH2OH·HCL还原-HPLC法、Na2S2O3还原-HPL     

ICP-AES测定面粉中二氧化钛

目的:建立电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)检测面粉中二氧化钛含量.方法:采用550℃干灰化样品,浓硫酸-硫酸铵高温溶解灰分后,用ICP-AES测定面粉中二氧化钛.结果:方法检出限为0.026μg/ml;0.10～100 μg/ml范围内呈线性关系,相关系数r=0.9999,加标回收率为97.7%～102.5%;测定结果相对标准偏差为1.5%～3.6%(n=5).结论:本方法操作简便、快捷、准确,检出限低,线性范围宽,共存元素干扰小,适用于面粉中二氧化钛的测定.     

HPLC色谱法测定面粉类过氧化苯甲酰

采用高效液相 (HPLC)色谱法测定过氧化苯甲酰应将过氧化苯甲酰转化为苯甲酸方可检测。但因氧化还原在中性条件下反应进行很慢 ,待反应完全 ,需放置较长时间。本文探讨用乙醇溶解 ,碱性加热分解过氧化苯甲酰 ,使之生成苯甲酸钠。过量的碱用乙酸锌中和 ,并沉淀被溶出的脂肪等杂质 ,取上清液进液相测定 ,得到较满意的结果。1　材料与方法1 1　仪器及试剂　HP高效液相色谱仪 (附紫外检测器 )。水浴箱。碱性乙醇溶液 :称取 2 0 gNaOH溶于 1+1乙醇 +水溶液 ,并定容至 1L。 1mol/L乙酸锌溶液。过氧化苯甲酰标准溶液 :称取过氧化苯甲酰 0 2 0…     

面粉强化工艺及质量控制

介绍强化面粉的批量配粉系统强化工艺及总粉绞龙系统强化工艺 ,分析了两种面粉生产工艺用于强化时对预混料的要求及营养素于基础面粉中的混合均匀度情况 ,试验表明批量配粉系统强化工艺及总粉绞龙系统强化工艺均可用于强化面粉的生产。最后介绍强化面粉质量控制的主要要素。     

面粉中过氧化苯甲酰含量的初步调查

为了解牡丹江市销售的面粉中过氧化苯甲酰的含量 ,2 0 0 1年 8月 2 3日至 9月 1 0日 ,我们对牡丹江市丹洁粮食批发市场 ,销售的部分面粉进行了抽样调查 ,现将结果报告如下 :1　材料和方法1 .1　样品来源采自牡丹江市丹洁粮食批发市场 ,销售的不同产地面粉 2 3份 ,每份采样 1市斤。1 .2　检测方法按卫法监发 ( 2 0 0 1 )第 1 5 9号文件规定的高效液相色谱法进行检测。1 .3　判定标准按国家 GB2 760 - 96《食品添加剂》卫生标准进行判定。每公斤面粉中过氧化苯甲酰含量超过0 .0 6g即为超标。2　结　　果2 .1　面粉中过氧化苯甲酰含量的超标率…