垂涎圣诞餐

圣诞大餐去哪最好?是够档次的星级饭店,还是有特色的茶餐厅?为何不考虑一下自己在家中烹饪特色的圣诞美食似,让大家既能享受到星级饭店的服务,又能品尝到别样的茶餐厅特色呢?     

糕点专用粉品质指标的研究

作者研究了国产小麦粉各品质因素对苏式杏仁酥和海绵蛋糕烘焙品质的影响,结果表明,面筋的质和量均有重要影响,α-淀粉酶活力对海绵蛋糕烘焙品质有影响,对苏式杏仁酥则无显著影响,破损淀粉含量对苏式杏仁酥烘焙品质有显著影响,对海绵蛋糕品质影响不大。由现行工艺生产的特一粉细度基本可适应要求。本文还明确了可以用面团流变学试验(Farinograph)中的形成时间、稳定时间、衰落度和评价计值等指标来评价糕点专用粉的品质。最后提出了杏仁酥和海绵蛋糕专用粉的品质控制指标。     

“退货”食品引起食物中毒的调查与思考

2003年7月28日，我县许家湖镇某村发生一起食物中毒，根据流行病学调查、临床表现及实验室检查，确定为面粉中含有毒鼠强所致。而事主从流动商贩那里所购面粉，系卖出后又被退回的。因此该起食物中毒的发生，揭示了农村食品卫生管理中存在的问题，引人思考。     

春日食春芽

在风和日丽、万木复苏的春天里,民间流传着许多相关的食俗,也称为吃"春"。如吃春芽、春韭、春饼、春卷等,这些春日美味,既是农家传统美味,又是绿色餐饮时尚。     

河南省面粉中过氧化苯甲酰监则结果分析与 评价

过氧化苯甲酰 (Ｂｅｎｚｏｙ1ｐｅｒｏｘｉｄｅ)简称ＢＰＯ ,氯化作用强 ,能漂白面粉 ,为氧化性漂白剂 ,并有杀菌作用 ,抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长 ,促进面粉的熟化 ,缓慢地氧化面粉中类胡萝卜素 ,维生素Ｂ1等色素 ,在较短时间内产生褪色增白作用 ,改善面粉色泽 ,提高面粉档次 ,与其它气体状漂白剂比较本品为固体 ,容易称取 ,应用方便 ,反应式为 :(ＣｂＨ5ＣＯ) 2 Ｈ2 Ｏ——— 2ＣｂＨ5ＣＯＯＨ Ｏ2 然后本身生成苯甲酸 ,一般氧化作用需持续一周以上 ,但超量使用对小麦中胡萝卜素、ＶＡ、ＶＥ、ＶＢ 均有较强的破坏作用 ,面粉…     

营养强化面粉对思鼠营养状况的改善作用

采用在每１００ｇ面粉中强化Ｌ－赖氨酸３００ｍｇ、ＶＢ１０．４ｍｇ、ＶＢ２０．５ｍｇ、Ｃａ２８０ｍｇ和Ｚｎ５．２ｍｇ的饲料喂饲Ｗｉｓｔａｒ幼鼠，旨在观察对幼鼠营养状况的改善作用，结果显示，强化面粉能春生长发育，增加股骨Ｃａ和Ｚｎ浓度和提高全血转羟乙醛酶和谷胱甘肽还的酶活性。强化面粉能够改善幼鼠的营养状况。     

都是“美白”惹的祸——谨防面粉中的吊白块

大家都喜欢吃用精白面粉制成的面条、馒头等食品，特别是颜色白皙、色泽光亮的面食制品更受人们的青睐。有业内人士指出，正是这种对“白色”面食的爱好，催生了一些黑心厂家对面粉的“美白”。     

胡萝卜丝杂粮蛋饼

主料：胡萝卜1根，面粉与玉米粉比例为2：1，鸡蛋1个。配料：盐、芝麻。制法：①将胡萝卜洗净擦成细丝，撒上盐腌制10分钟。②加入面粉和玉米粉，打人1个鸡蛋，搅拌成稀糊状，如果太稠可适量加水。根据口味撒上盐和芝麻。③平底锅烧热放少许油，倒入一勺菜糊，摊成薄饼，两面烙熟即可。     

高效液相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰含量

过氧化苯甲酰 (ＢｅｎｚｏｙｌＰｒｏｘｉｄｅ)作为面粉中起漂白作用的食品添加剂已被广泛使用。它通过加速面粉中酶和空气作用产生的熟化过程 ,从而抑制了酶和细菌的作用 ,使面粉中类胡萝卜素等物质氧化退色从而达到漂白目的。但是随着过氧化苯甲酰加入量的增加直接导致面粉中维生素Ｂ1分解加大 ,从而降低其营养价值。同时也不能排除长期食入低剂量的过氧化苯甲酰对人体产生的有害作用 ,因为过氧化苯甲酰在ＦＡＤ/ＷＨＯ目录分类表中被列为Ａ(2 )物质 ,许多发达国家作为限制使用的食品添加剂。准确测定其含量保证安全使用的重要内容 ,本文…