净锅炒菜能防癌

用铁锅烹调鱼、肉等含高蛋白或丰富淀粉的菜肴后．锅底会粘上一层黑色或棕色的焦状物,很多人为了省事不洗净这层物质就炒下一道菜．这种做法可能危害健康。因为我们烹制的菜肴大多为含碳有机物．它们的残留物如果再次加热就会产生一种叫“苯并芘”的强致癌物．它可在人体内蓄积并诱发肠癌、胃癌等。烹凋产生的油烟、熏烤类食物及多次使用的高温植物油中都含有“苯并芘”。研究发现,包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物在350℃～400℃时即可生成“苯并芘”,而在炉火上持续加热的锅底温度可达到400℃以上,附着其上的菜肴残留物很容易转化生成“苯并芘”。     

黑木耳与白木耳——谁胜一筹

在食品王国中,有很多“成对”出现的食物,如红豆绿豆,青椒红椒、黑芝麻白芝麻、西兰花菜花等等,其营养成分都各有所长.而在木耳中也有“黑白双雄”之分,营养价值也常为人们津津乐道.     

糟香入味菜肴鲜

绍兴产酒,绍兴黄酒响誉国内外,不愧为酒乡,其历史积淀和文化传承深远。“酒缸”文化孕育了绍兴人擅长用酒和酒糟在制作糟醉风味的食品。     

给新年大餐添2道滋补菜肴

俗话讲“冬令进补，来年打虎。”今年冬天格外冷，很多朋友都在讨论，吃什么可以既滋补又御寒。当然各地的风俗不同，习惯不同，有吃狗肉、羊肉的，还有选择各种滋补汤品的。     

吃的忧虑

许多人评价饮食的标准是一个“香”字,再就是“吃得富态”。众百姓甚至相当一些厨师把菜肴的“色、香、味、型”视为最高境界,却惟独不提“营养”。这些观念已远远落后于现代社会的饮食价值观。 城市流行“富贵病” 随着经济的发展和居民收入的提高,膳食结构及生活方式也发生了变化。据中国预防医学科学院对我国12个省(自治区、直辖市)的一项调查表明,1992年城乡人均谷类和薯类消费与     

给妈妈的爱心菜

椰奶红薯西米露 材料：红薯、西米、椰浆、谈奶、莲子、蜂蜜、冰糖、淀粉。 做法： 1.红薯蒸熟后切粒。 2.西米泡发，莲子发好，加椰浆、淡奶、蜂蜜、淡糖熬10分钟。     

家庭药膳菜肴四款

随着生活水平的不断提高，人们对于健康的要求也在提高。在家庭生活中，在空闲的时间里如有兴趣制作一些有益于身体健康的药膳菜肴，也不失为一种乐趣。读者朋友可以按照这里介绍的制作方法，做上一、二道药膳菜肴来吃吃品尝一下，通过实践，您会觉得，自己的厨艺水平也很好。     

于光远:呼吁“寿星菜泥”

在讲婴儿饮食的书中,通常讲到菜泥这种食物。但是在烹饪书中讲用菜泥照顾老人这一点的,我却没有看到。——于光远2010年7月3曰上午,"于光远九十五岁诞辰庆祝会"在北京双井轩饭店举行。虽然年事已高、语音不清,但于光远老人讲话仍是那么动情:"老当益壮,老骥伏枥,继续努力,大家努力,追求真理。"顿时,掌声一片……于光远是著名经济学家、哲学家,他还涉猎政治     

提高免疫力的四款菜肴

草菇滑牛肉 原料：牛肉300g，草菇250g，生姜数片，蒜头3瓣，大葱1棵。蚝油1汤匙、盐、生粉、胡椒粉、料酒各适量。 做法：将草菇洗净，根部脏物剔除后放入锅中，加水烧开，再煮2分钟关火。将草菇捞起，清水冲洗后，用手轻轻攥去水分，每个切成两半，牛肉横刀切片，注意稍厚。锅烧热放油，加蒜头、姜片爆香。     

饮酒应选择的菜肴

家人聚会、朋友聚餐，免不了要喝酒。如果空腹饮酒，人容易喝醉，对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡。如果有一些合适的下酒菜，既能减少对胃壁的刺激，也能降低酒精的浓度.