请记得中秋的月光

早年是喜欢秋天的。那时的自己年轻得不像话,穿花红柳绿的衣服,吹着秋天的风,只觉得阵阵凉爽,沁人心脾。总觉得"冷清"这个词儿离得很遥远,更不懂得亲情的可贵,而是肆意挥洒着属于自己的欢乐和青春。尽管那时除了年轻,一无所有,但内心却     

漫谈生姜

谚语有“鱼不离姜,肉不离酱”。生姜是人们烹饪时常用的一种调味品。生姜所含的芳香、辛辣物质溶人菜肴中,可除膻去腥,增鲜溢美,无论是煎鱼、烧鸭、烧蟹、炒肉,只要放少许姜丝或姜片,即可解除鱼、鸭、蟹、肉的膻味,使菜肴的味道更加鲜美。     

益肝强筋话蹄筋

牛蹄筋为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋,就是附在牛小腿到蹄子之间肌腱或骨头上的韧带。牛蹄筋是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋等。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。故有俗语说:"牛蹄筋,味道赛过参。"中医认为,牛蹄筋性平,味甘,入肝经。具有补肝强筋、益气养血之功效。主治肝     

火候与美食

熟物之法，最重火候。在整个烹饪工艺过程中，菜肴制作的成败。营养成分的保护与丢失，以及食后的摄取都取决于火候是否恰当掌握。对于不同原料的不同性质，不同原料所需的不同的刀法，不同菜肴的不同口味，色泽、要求以及在不同的环境．季节和传热介质．烹调方法。在具体火候的把握上各有所不同。[编按]     

坐吃享“瘦”

时下讲求营养均衡且方便快捷，不妨动手试做两道健康美味蔬菜肴。这些菜肴符合低脂、低热量、低糖的要求，同时具有色香味的视觉与味觉刺激，每道菜热量均控制在100cal-500cal之间，可以从中均衡地摄取每日所需的各种营养素，轻松享“瘦”！     

谈味觉与调味的关系

调味是烹制菜肴的重要环节。调料投放的多少及先后顺序直接关系到菜肴的成败。人们从准备进食到看见食物,然后从口腔到消化道所引起的一系列感觉包括有心理味觉、物理味觉、化学味觉等。心理味觉:指在进食前和进食当中,对食物的外观、形态、色泽等产生的第一感觉。实验证明,心     

减肥排毒芹菜肴

芹菜含维生素B及维生素C，可增强免疫系统功能；芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含粗纤维，使粪便利于排泄，进而减少脂肪和胆固醇的吸收，故而有较好的减肥效果。它还具有清热解毒、健胃平肝、化痰下气、祛风利湿、利水通淋等功效。     

滋身养体盘中花

花卉中含有丰富多样的植物芳香油，正是它们赋予花儿千变万化的馥郁芬芳。花香能怡情，更能健体。用花来做菜．自有它们的独特之处。     

云南德宏苦味菜

云南菜的特色有口皆碑的,其许多美味妙不可言。由于其民族的复杂性,出产的多样化,口味的奇特新,使许多菜肴具有真正的迷人之处。在云南德宏州瑞丽的民族大酒店,好客的景颇族朋友请我吃了一餐苦味菜肴,令人终生难忘。这类菜肴的苦味,来自牛粉肠中的自然物质,成品苦中带微甜,味道鲜而美,具有清热解毒,利于消化,通肠滋润之效。据说,景颇族妇女常吃苦味菜肴,所以皮肤光滑,头发润泽,眼睛有神。笔者记录了其中的四款,介绍如下。苦水牛肉原料:带皮牛肉500g,牛粉肠250g,花椒叶、柠檬叶各50g,香菜叶100g,小米辣25g,葱花、姜末各10g,精盐、味精各3g,精…     

夏令黄鳝胜人参

“夏令黄鳝胜人参”,这是民间对黄鳝的评价。 黄鳝,又名海蛇、鳝鱼、长鱼等,形如蛇、鳗,色黄褐,头大、口大、唇厚、眼小、无鳞。栖息于淡水湖泊、小河、池塘、稻田等处,常潜伏于泥洞或石缝中。广布于亚洲东、南部,我国除西部高原外,各地均产。 黄鳝富含蛋白质,还含有脂肪、钙、磷、铁等,营养价值甚高。加之它全身只有一条脊椎骨,无杂刺,肉