莱芜市肉制品、糕点等食品卫生现况

<正> 2002年4～6月份,莱芜市食品卫生监督检验所对辖区的食品生产企业及流通领域的肉制品、糕点、蒸馏酒及配制酒等14类食品进行了抽检,发现食品卫生在生产厂家和流通领域,以及不同监测指标之间的关系,为今后食品卫生管理提供了依据。     

动物性食品中亚硝酸盐检测方法研究现状

1 亚硝酸盐在动物性食品中的作用 亚硝酸盐是一种食品添加剂,在肉制品加工中国内外使用已久,主要是作为香肠、火腿等肉制品的良好发色剂,并有防腐作用。作为发色剂,亚硝酸盐可以增强和改善肉制品的色泽,增进食品风味;作为防腐剂,可以抑制细菌,尤其是肉毒杆菌的生长。 但是,如果在被添加的环境中存在有二级胺时,其可与亚硝酸盐作用生成具有     

绵羊慢性白血病的兽医卫生检验

绵羊白血病胴体及肉产品兽医卫生检验问题研究得不多。但可见到对该病兴趣提高的文献,因其与牛白血病有共同的病因,生态学密切,常在企业中与牛接触。必须看到,绵羊传递白血病病毒是已确定的科学因素。因此,评价牛白血病肉及肉产品的现行规程,应扩大到把绵羊白血病摆在等同的位置,并考虑其种的特征。 在1965—1991年间,笔者用各种方法考察25,000只苏美利奴和高加索美利奴品     

兰州市市售鲜肉细菌污染状况调查

肉品的卫生状况关系到人民群众的身体健康,而肉品的细菌污染程度又是反映肉品卫生质量的重要指标之一。随着人民生活水平的提高,对肉品的需求量越来越大,而从市场上购买是其主要来源。自1998年1月1日《中华人民共和国动物防疫法》实施以来,全国各地积极开展定点屠宰、集中检疫工作,以保证群众吃上“放心肉”;但肉品在成为人们餐桌上的食品前,还要经过运输、     

风鸭腌制新技术

采用正交试验设计，探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生，及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭发色的影响。结果表明，蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味及游离氨基酸产生，及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭的发色，均有显著性的影响。其最佳腌制条件：蛋白酶种类为毛霉蛋白酶 青霉蛋白酶 木瓜蛋白酶，腌制时间5h，腌制温度18℃，亚销酸钠、异抗坏血酸钠和乳酸用量分别为100mg/kg、300mg/kg和250mg/kg。     

深圳市罗湖区市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析

肉制品是一类深受群众喜爱的食品 ,种类较多 ,生产加工过程中常采用亚硝酸盐作为发色剂 ,目的是改善熟肉制品的感官性状及防腐作用。但亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质之一 ,对人体健康产生潜在危害。同时亚硝酸盐摄入量过多易引起食物中毒。为此 ,我们对罗湖区市售肉制品抽样检验 ,对其亚硝酸盐的残留量进行调查分析。1　材料与方法1.1　样品来源　本次调查样品采自肉菜市场、个体零售摊位 ,共抽样灌肠类、熏肉类、烧烤类、卤肉类四类 149件样品 ,采用随机无菌抽样方法 ,编号送检。1.2　检验方法　按 GB5 0 0 9.33《食品卫生检验方…     

富营养预增菌液在肉制品沙门菌常规检测方法中替代效果研究

目的非选择性富营养肉汤（EB）预增菌检测肉制品沙门菌的方法建立。方法评估免疫磁珠分离（IMS）作为常规流程分离食品沙门菌的肉质控方法；比较样品经乳糖肉汤（LB）和EB两种预增液分步增菌后常规平板分离与IMS的分离效果；最终实样比较以EB为预增液的替代流程与IMS的检测敏感性。结果应用IMS检测100件用LB和134件EB分步增菌样品的阳性率没有差异（P〉0．05）；48件肉制品用EB预增的常规平板分离阳性率均高于LB，56件肉制品用EB预增液作常规平板分离的检测敏感性接近IMS（P〉0．05）。结论以EB为预增菌的肉制品沙门菌分步检测流程，节省了增菌时间。提高常规平板分离的检测敏感性。     

肉制品中亚硝酸盐含量的检测与分析

目的:测定肉制品中亚硝酸盐含量,以了解山西省亚硝酸盐使用现状。方法:依据GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》检测。结果:共检测165份肉制品,平均检出率83.6%,平均超标率为2.42%。结论:应加强对畜类肉制品中亚硝酸盐的监控力度,以确保消费者能购买到卫生安全的食品。     

大理州市市售肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析

目的了解当前大理州市售肉制品中亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据,并对其潜在危害进行分析。方法选择大理州有代表性的农贸市场及超市采集各类肉制品样品45件,根据GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》,选用萘乙二胺分光光度法进行测定,并对检测结果进行统计分析。结果本次抽检的45件肉制品中亚硝酸盐含量的合格率为95.56%,各类肉制品中硝酸盐含量的合格率差异无统计学意义（χ2=2.193,P〉0.05）,超过限值（≥30 mg/kg）为2件,占4.44%。结论大理州市市售肉制品的生产加工中普遍使用亚硝酸盐基本规范,不过仍存在一定问题,有关部门还需加强监管。