红肉和肉制品摄入增加癌症风险的研究进展

肉类食品在当今的饮食中扮演了重要角色。肉类是水分和脂肪的重要来源,含有20%～30%蛋白质,提供所有的主要脂肪酸,富含多种微量元素以及维生素等[1]。近年的研究发现,红肉和肉制品（主要指添加防腐剂保藏或者通过烟熏、腌制或盐渍以及煎炸烤等方式加工的肉）的大量摄入与多种癌症相关。笔者结合近年来各国的研究成果,     

食源性致病菌快速检测方法研究报告

目的 应用酶联免疫吸附实验(ELISA)快速检测奶类及肉类制品中沙门菌.方法 样品经增菌后,用ELBA法及国标法对样品中的沙门菌进行初步检测,并比较ELISA法检测结果与国标法灵敏性、特异性、符合率.结果 检测200份奶类制品和肉制品,经ELISA法检测阳性率为8.3%,国标法阳性率为6.7%.ELISA法敏感性、特异性分别为100%、97%,与国标法符合率达99.3%.结论 ELISA法可快速、方便的对食品中沙门菌的污染情况进行初步检测,灵敏度高、特异性好,与国标法符合率高.适用于食品中沙门菌的初步检测.     

1998～1999年黑龙江省出口鸡肉卫生学分析

前言 出口鸡肉的卫生学指标涉及公共健康和消费者利益,是所有进口我国鸡肉产品的国家和地区列为官方必检项目之一。这既是一种国际公认的国际贸易惯例,也是一种合法的技术壁垒。一旦出口鸡肉的卫生学指标不合格,即遭进口国整批退货或销毁,严重影响我国鸡肉产品出口,对国家和企业都将造成巨大的经济损失。因此,从贯彻“预防为主”的方针和加强前期监管的角度,对出口鸡肉进行卫     

黑龙江建最大生猪屠宰线

在煎烤、烧烤、油炸动物性肉制品的过程中,食品会产生一种对人体有害的物质,3,4-苯并芘,是多环芳香族碳氢化合物的一种。由于在烧、烤、熏、炸过程中,在煤炭、石油、煤气、木柴、香烟及其他各种有机物燃烧不完全时,或者由于局部温度很高(碳氢化合物高温裂解)及使用热源材料不同或加工工艺不合理均可产生不同数量的苯并芘,人和动物摄入该肉制品后会导致肿瘤和癌变,对健康造成了潜在的威胁。产生的原因与危害。随着生活水平的提高,人们对膳食结构多样化的认识不断增强,只注意好吃,不注意食品的营养价值和对人体造成的危害。烧、烤、熏、炸动物…     

推行良好操作规范(GMP)保障肉制品安全

本文详细介绍了我国肉类制品的安全现状,论述了良好操作规范的起源、发展及我国肉类GMP体系的发展状况,提出制定并推行我国的肉类制品加工的良好操作规范;文章阐述了实施GMP的主要目标,同时比较了GMP与HACCP二者的关系,提出了推行肉类制品加工的良好操作规范的建议;说明实施肉类制品加工GMP对保障肉品安全的意义。     

同时测定肉与肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的离子色谱法

目的建立同时测定肉及肉制品中亚硝酸盐、硝酸盐的离子色谱法。方法把肉及肉制品进行简单的提取后,以碳酸钠-碳酸氢钠为淋洗液,阴离子交换柱分离,电导检测器检测,保留时间定性,峰面积定量。结果样品中亚硝酸盐、硝酸盐的最低检测浓度均为0.15 mg/kg,相对标准偏差均在1.51%以下,回收率在87.60%以上。结论该方法操作简单,重复性好,回收率、灵敏度均达到检测的要求。     

肇庆市鼎湖区2007--2009年市售熟肉制品卫生质量分析

目的了解肇庆市鼎湖区市售熟肉制品卫生质量,为食品安全监督工作提供科学依据。方法2007年1月8日至2009年6月30目的每个季节对鼎湖区7个镇办的所有正在经营的每个市场摊档和餐馆的烧烤类和酱卤水类熟肉制品进行随机抽样。按照GB／T4789--2003进行菌落总数、大肠菌群和致病菌检测。结果共检测467份熟肉制品,合格101份,总合格率为21．63％。其中菌落总数指标合格205份,合格率43．90％;大肠菌群指标合格103份,合格率22．06％;所有样品中均未检出沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌。酱卤水类合格率（17．77％,43／242）低于烧烤类（25．78％,58／225）（P〈0．05）;市场销售熟肉制品的合格率（12．04％,49／407）低于餐馆销售的（86．67％,52／60）（P〈0．01）。结论肇庆市鼎湖区市售熟肉制品卫生合格率偏低。应加大监督力度,确保消费者能食到安全的熟肉制品。     

热点话题

近日有一条消息在网络上广泛流传,其基本内容大致为“紧急通知：暂日寸别吃牛肉或牛肉制品,因辽宁输送到苏州的670头牛感染了炭疽杆菌。苏州刚开完紧急会议。请尽量多通知亲朋好友。”在转发时,一些网友还加以“医院朋友通知”或“疾控中心同事告知”等信息源。     

又到腊肉飘香时

寒冬腊月,朔风阵阵,大江南北又飘散着缕缕腊肉的香味,惹人一品为快。腊肉,是将经过腌制的咸肉,在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品,其历史悠久,《易经》载：＂晞于阳而炀于火,曰腊肉。＂说明我国在两千余年前已有腊肉。腊肉在我国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。