河源市2000～2005年糕点卫生监测

[目的]掌握河源市糕点卫生状况，为糕点生产销售的卫生监督管理提供科学依据。[方法]采用现行有效的GB/T5009.5《糕点卫生标准的分析方法》、GB4789.24《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》的分析方法对2000～2005年抽检的糕点进行检测分析。[结果]6年共检测933份糕点，总合格率为89.13％，2000～2005年的年度合格率分别为90.3％、93.4％、93．5％、82．7％、91．5％、80．2％，差异有统计学意义（x^2=23．11，P〈0．005）。河源市糕点的合格率偏低，且2005年有明显下降趋势。[结论]该市应加大糕点卫生监督管理力度，提高合格率。     

某地区糕点食品卫生监测状况分析

目的为更好地了解本地区糕点食品的卫生状况,维护消费者健康和权益。方法2006-2008年对本地区糕点食品进行了抽样,按照GB／T4789．2．3．4．5．10．15-2003《食品卫生微生物学检验》方法检验。结果共采集197份样品,产品合格率76．65％（151／197）,冷加工类糕点合格率明显低于热加工类和饼干类糕点。菌落总数、大肠菌群不合格率有所增加。结论本地区糕点食品的卫生质量亟待提高。     

广州市售糕点、熟肉制品中人工合成色素含量的现状分析

目的：为全面了解广州市售糕点、熟肉制品中人工合成色素含量情况。方法：对市场上销售的糕点、熟肉制品进行随机抽样调查，用高效液相色谱法检测分析了72份糕点、91份烧卤熟肉制品中人工合成色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝的含量。结果：发现检出样品中，糕点中人工合成色素的不合格率为36．11％，熟肉制品中人工合成色素的不合格率为6．59％，以上结果说明，糕点、熟肉制品中滥用人工合成色素情况比较严重，特别是糕点行业，合格率仅为60．66％，应引起有关部门的高度重视。结论：为了进一步提高市民食用糕点、烧卤熟肉制品的安全性及减少对人体健康的危害，建议加强消费市场的卫生监督。     

地产糕点卫生现状与对策

为了解本市地产糕点的卫生现状,对本市58家糕点企业进行现场监督检查和产品抽检。检查发现,部分糕点企业必要的卫生设施不齐全,自身卫生管理不严格,存在诸多影响产品卫生质量的隐患。共抽检糕点192份,合格156份,合格率为81.3%,各类糕点合格率分别为月饼100%、面包蛋糕93.0%、绿豆糕裱花蛋糕51.6%,绿豆糕和裱花蛋糕作为冷加工糕点,微生物污染较为严重。卫生监督机构应加大监管力度,加强关键环节和产品的监督监测;糕点企业应逐步推行HACCP和GMP的管理方法,防止食品污染,保障食品安全。     

2001-2003年绵阳市城区糕点监测结果分析

糕点是直接入口食品,现在已成为很多人早餐主食。制作、销售点不断增多。为了解绵阳市城区糕点卫生质量,控制食物中毒发生,确保糕点安全消费,对2 0 0 1- 2 0 0 3年绵阳市城区生产经营单位进行了糕点抽样监测,结果报告如下。1　材料与方法1 1　材料来源　资料来源于绵阳市疾病预     

对糕点检验中酸价、过氧化值取样与计算问题的商榷

中华流行病学杂志1997年第18卷第2-A期中《关于糕点检验中酸价、过氧化值的取样与计算问题》一文,阐述了“糕点卫生标准中酸价、过氧化值都是以脂肪计,由于操作方法采用食用植物油卫生标准的分析方法,因此在CB5009.56-85中没有强调酸价、过氧化值以脂肪计,导致有些实验室出现在测定糕点酸价和过氧化值时,取样和计算产生了错误,以至做出了错误的报告”。笔者认为并非     

江苏省如东县糕点卫生监测结果分析

<正>随着经济发展,人们生活水平的提高,生活节奏的加快,蛋糕、面包以其良好的口味、方便快捷的食用方式,受到了越来越多人们的喜爱。为了解如东县生产企业加工的糕点卫生质量,进一步规范管理食品企业的生产经营行为,确保糕点卫生质量,我们对2005—2010年     

糕点类食品的安全卫生

糕点类食品是以面、糖、油、蛋、奶油及各种辅料为原料,加上适量的甜味剂、香味剂、膨松剂等食品添加剂经一定的配方,采用烘烤、蒸、炸或冷加工等制成的糕点、饼干、面包、裱花蛋糕脚.