犊牛肉生产研究现状

犊牛肉是公犊牛（主要为奶牛公犊）在用全乳或者代乳料饲喂条件下,经少于20周龄的育肥而生产的高档牛肉。本文介绍了国内外犊牛肉生产的主要类型、生产模式,并主要就在犊牛肉生产中,犊牛生产性能以及存在的问题等方面作了综述。     

荷斯坦公犊牛生产小白牛肉的研究

选用11头初生重43.05±4.52kg的荷斯坦公犊牛,群养模式下,全乳饲喂生产小白牛肉,实验期120d。试验研究了犊牛的喂乳量,生长发育规律,乳的转化率、屠宰率、净肉率和经济效益等内容。试验表明,公犊牛日喂乳量、日增重随着日龄的增加而增加,实验日喂乳量9.99±0.21kg,日增重为0.92±0.05kg,全期乳的转化率1.32,末体重153.6±4.38kg,每头牛总喂乳量为1199.0±25.05kg,犊牛的屠宰率和净肉率分别为60.0%和45.68%,每头牛可纯获利2932元,经济效益可观。     

“瘦肉精”的快速检测与GC-MS比对分析

目的：为及时查明一起食物中毒的原因，防止事态的进一步扩大。方法：采用ELISA快速检测方法和GC—MS方法，分别对可疑的牛肉食品进行实验室检测结果分析比对。结果：7份牛肉样品中用ELISA快速方法检测得有6份为疑似阳性，用GC—MS方法检测得有5份阳性。结论：确认是因食用含“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）的牛肉所引起食物中毒。     

猪肉和牛肉中铁锌含量的研究

目的调查猪肉和牛肉中铁锌含量。方法采用火焰原子吸收分光光度法测定铁锌含量。结果铁含量猪肉为9.80mg/kg~16.5mg/kg,牛肉为23.2mg/kg~31.6mg/kg;锌含量猪肉为12.0mg/kg~18.3mg/kg,牛肉为39.3mg/kg~46.6mg/kg。结论猪肉和牛肉中的铁锌含量均较高,但牛肉明显优于猪肉,因此二者均具有很高的营养价值,合理食用会起到很好的保健作用。     

胆囊牛肉绦虫病一例

患者女性 ,4 0岁 ,藏族 ,因反复右上腹隐痛不适 1年 ,近 12ｄ症状加重 ,伴恶心、呕吐 ,于 2 0 0 1年 9月 12日收住院。病后无黄疸、发热、腹泻等症状。有大便排绦虫节片史。查体 :血压 110 /70ｍｍＨｇ,痛苦面容 ,全身皮肤巩膜无黄染 ,表浅淋巴结未扪及肿大。心肺无特殊。腹平软 ,未见肠型及蠕动波 ,右上腹及剑突下有压痛 ,无反跳痛 ,莫菲氏征阳性 ,肝脾未扪及肿大 ,余腹无压痛 ,反跳痛。移动性浊音阴性 ,肠鸣音正常。肾作者单位 :85 0 0 0 0拉萨 ,西藏自治区第二人民医院外一科区无叩击痛。辅助检查 :血常规 :白细胞15 1× 10 9/Ｌ ,中性 …     

连载·世界5大长寿乡巡礼(5) 法国比利牛斯山脉地区:适度饮食

虽然以高脂肪的鹅肝闻名,食谱中黄油、牛肉和蛋糕等高热食物占了很大比重,但现今世界上最长寿的老人就生活在这里。法国人认为吃鹅肝、牛肉     

孕早期营养食谱

珊瑚萝卜卷 原料：白萝卜500g,胡萝卜100g。 制法：牛肉去筋洗净,切成0.3cm粗的丝,加入精盐、淀粉拌匀;将甜椒、嫩姜分别切细丝;取碗一只,放入酱油、味精、鲜汤、淀粉,调成芡汁。炒锅上火,放入植物油,烧至六成热,放入甜椒丝炒至断生,盛入盘内;炒锅置火上,放入植物油少许,烧至七成热,下牛肉丝炒散,放甜面酱炒至断生,再放入甜椒丝、姜丝炒出香味,烹入芡汁,最后加入蒜苗段,翻炒均匀即成。     

牛肉注水鉴别方法的探讨

目的当前我国正处在社会主义商品经济初级阶段,商品生产和流通领域存在着比较严重的失控角落,这突出反映在某些人为牟取暴利者在食品中掺杂、掺假和伪造的非法经营活动中。如果不有效地制止这种现象,将会严重地影响食品卫生安全,因而危及消费者健康。方法本人对集贸市场上的掺杂使假商品进行了认真的检查。特别是对牛肉注水现象进行了专门调查研究。牛肉注水的检验鉴别方法,是制裁不法商贩的法律依据。可是牛肉因品种(黄、水牛),牛之大小、肉之肥瘦和具体部位的不同,其含水量的差异很大,按常规方法进行水分测定,并不能立即得出明确结论。因此,很难确定一种有效的鉴别方法。结果本人通过周密细致的现场调查,经与市场管理人员、消费者以及屠夫、商贩反复攀谈,再结合其他检验方法和多年经验,总结了一套系统的检验鉴别方法。结论该方法探讨了牛肉注水的综合鉴别,不仅能给食品检验人员提供参考,而且还能为卫生、工商和技术监督人员提供实际操作指导。     

是不是最好不吃牛肉？

不久前,日本食品公司“Meat Hope”的食品造假事件被媒体炒得沸沸扬扬：他们不但将猪肉伪装成牛肉,还为了避免在味道上露出马脚,使用了在猪肉里加牛油等卑劣伎俩。这个事件性质无疑极其恶劣,社长面临来自公众的重重指责，我也丝毫无意为他们辩解，不过，他的某一句话让我很感兴趣，大意就是“消费者也有责任。”这句话就像盗贼找出冠冕堂皇的理由来为自己开脱一样，显然是火上浇油，召来了更强烈的抨击。但是，既然价格是我们选择购买食品的唯一标准，这个事件的发生，也确实与我们的消费行为密切相关。     

1起由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒调查

2005年5月28日，济南市历城区发生1起食物中毒，经现场调查和实验室检验，证实为食用被金黄色葡萄球菌污染的熟牛肉引起。