巴西继续保持世界最大牛肉出口国地位

预计巴西在2005年将出口190万吨牛肉，并且保持其世界最大牛肉出口国的位置。牛肉的出口数量将会增长14％，这个增长速度比起2004年39％的增长速度要慢。在2004年，巴西增加了其向主要的出口市场如埃及、欧盟、俄罗斯、美国等的牛肉出口。     

现行屠宰体制对出口牛肉罐头影响的研究

本文对屠宰市场放开后,出口罐头厂用收购的原料牛肉加工成品罐头进行了研究。结果表明:成品罐头存在着保质期短、杂质增多、色泽暗、口感差等问题。现行的屠宰方法对出口牛肉罐头影响很大。     

用色层分析法测定牛及鸡的肌肉组织中肌红蛋白和血红蛋白色素

本试验之目的旨在通过高效波相色层法(HPLC)来分离牛与鸡肉中的肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb),从而比较用HPLC与传统的分光光度法测定时,全部色素中     

牛马肉检验鉴别要点

多年来在集贸市场肉品卫生检验中,经常会遇到将肉种相混或以假充真的情况,坑害消费者利益。为了确定肉品的真伪,保障人民食肉纯正,需要鉴别马肉和牛肉。以前多采取肉的形态来鉴别。通过多年生产实践中积累,可采用如下简便易行方法进行检验鉴别。     

浅析影响冻分割肉产品质量的因素

近年来,随着冻牛肉产品在国际市场上的竞争日趋激烈,各国的出口冻牛肉产品的质量亦随着不断改进和提高。然而,做为我省食品出口创汇主要商品之一的冻分割牛肉,其产品的质量不但没有提高,反而却趋于下降,这对占领国际市场及巩固现有客户已构成潜在的威胁。如果我省     

小K菜式（21）：清蒸武昌鱼

“唉，你说这大热天，咱们吃点什么呀?”老伴问道。此时的老K正坐在椅子上，翻看着毛主席诗词。他似自言自语，又似对老伴讲：“来点牛肉吧，自己又有火热之症，不适宜；买只活鸡吧，又挺麻烦。”他叹息一声，又翻开了这本伟人诗集，说也凑巧。“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句映入眼帘。老K受到启发：“今天咱们就吃‘武昌鱼’吧!你还记得吗?上次你做的‘清蒸鱼’又老又柴，口感真不怎么样。这武昌鱼细嫩，味道十分鲜美，所以从三国时起就一直驰名天下。”     

黑椒牛肉嗜嗜煲

材料:牛里脊肉400克,姜5片,葱1根,蒜15瓣,黑胡椒粉1勺,嫩肉粉1勺,虫毛油1勺,生抽1勺,姜丝1克,鸡精1茶匙,料酒1勺,白糖1茶匙,香油少许,黑椒汁2勺,清水1碟,淀粉1勺,青线椒1个,小米辣1个,香葱1根,香菜1根。     

一起典型沙门氏菌污染牛肉引起食物中毒的分析

<正> 2000年6月29日,谭家乡东石村65人,因食用被沙门氏菌属污染的牛肉,引发一起食物中毒,发病率为100％。1.流行病学调查 6月30日我站接到谭家乡东石村电话报告后,立即组成调查组赶赴现场,进行流行病学调查,其结果,全村共有5个居民组、156户、672口人,其中有4个居民组,30户、65人食用发病,患病率为9.7％,其余126户607人未食用该牛肉,无一人发病。     

低价牛肉干,可能是猪肉做的

在菜市场、超市买新鲜牛肉,一斤至少要60元左右。而购物网站上的很多牛肉干,却只要二三十元一斤,吃起来确实也是牛肉的味道。但是,几斤新鲜牛肉,才能做成一斤牛肉干。这样算下来,一斤牛肉干不算人工、运费、包装费,光材料成本就要近200元。怎么会卖得这么便宜?因为,这些牛肉干很可能不是牛肉做的,而是猪肉做的。