市售牛肉中检出不产毒肠出血性大肠埃希菌O157:H7

肠出血性大肠埃希菌(EHEC)因其引起出血性肠炎而得名，O157：H7是最主要的血清型之一。O157：H7是一种较新的致病菌，除出血性肠炎外还能引起溶血性尿毒综合征(HUs)、血栓性血小板减少性紫癜(TTP)，甚至死亡。该菌主要通过食物传播，动物是其主要的宿主。自1982年首次在美国爆发的出血性肠炎(HC)中分离到病原菌以来，在北欧、日本、加拿大、美     

兰州牛肉拉面营养学调查

[目的 ]了解兰州牛肉拉面的营养成分。 [方法 ] 2 0 0 1年 4～ 5月在兰州市采集不同档次的牛肉拉面进行营养学测定与评价。 [结果 ]兰州牛肉拉面中氨基酸模式欠合理 ,维生素C、β 胡萝卜素、维生素E含量较高 ,维生素B1 含量较低 ,各种微量元素含量都较高 ,其中钙含量达到 2 460mg/kg。[结论 ]兰州牛肉拉面有较高的营养价值 ,但维生素B1 含量较低。     

美味牛肉干竟是百万学童的“健康杀手”

日前,湖南省质量技术监督局接到消费者举报称,湖南沅陵县有8家牛肉干生产厂家全在加工劣质牛肉干,其原料不是采用合格的新鲜牛肉,而是用牛的内脏、牛油、香菇脚、豆粕来以次充好。接到举报后,湖南省质监局立即转批怀化市质监局进行查处。从8月24日怀化市质监局对其中6家企业的产品抽样检测结果看,所有被检测牛肉干都存在酸价、过氧化值、细菌总数严重超标的问题,均为不合格产品。产品存在严重的质量安全问题,又是省局督办的案件,本以为这些劣质牛肉干生产企业很快会被查封。但在8月31日,一知情人士却说,这些企业依然在正常生产,劣质产品仍然…     

犊牛肉生产研究现状

犊牛肉是公犊牛（主要为奶牛公犊）在用全乳或者代乳料饲喂条件下,经少于20周龄的育肥而生产的高档牛肉。本文介绍了国内外犊牛肉生产的主要类型、生产模式,并主要就在犊牛肉生产中,犊牛生产性能以及存在的问题等方面作了综述。     

胆囊牛肉绦虫病一例

患者女性 ,4 0岁 ,藏族 ,因反复右上腹隐痛不适 1年 ,近 12ｄ症状加重 ,伴恶心、呕吐 ,于 2 0 0 1年 9月 12日收住院。病后无黄疸、发热、腹泻等症状。有大便排绦虫节片史。查体 :血压 110 /70ｍｍＨｇ,痛苦面容 ,全身皮肤巩膜无黄染 ,表浅淋巴结未扪及肿大。心肺无特殊。腹平软 ,未见肠型及蠕动波 ,右上腹及剑突下有压痛 ,无反跳痛 ,莫菲氏征阳性 ,肝脾未扪及肿大 ,余腹无压痛 ,反跳痛。移动性浊音阴性 ,肠鸣音正常。肾作者单位 :85 0 0 0 0拉萨 ,西藏自治区第二人民医院外一科区无叩击痛。辅助检查 :血常规 :白细胞15 1× 10 9/Ｌ ,中性 …     

“瘦肉精”的快速检测与GC-MS比对分析

目的：为及时查明一起食物中毒的原因，防止事态的进一步扩大。方法：采用ELISA快速检测方法和GC—MS方法，分别对可疑的牛肉食品进行实验室检测结果分析比对。结果：7份牛肉样品中用ELISA快速方法检测得有6份为疑似阳性，用GC—MS方法检测得有5份阳性。结论：确认是因食用含“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）的牛肉所引起食物中毒。     

猪肉和牛肉中铁锌含量的研究

目的调查猪肉和牛肉中铁锌含量。方法采用火焰原子吸收分光光度法测定铁锌含量。结果铁含量猪肉为9.80mg/kg~16.5mg/kg,牛肉为23.2mg/kg~31.6mg/kg;锌含量猪肉为12.0mg/kg~18.3mg/kg,牛肉为39.3mg/kg~46.6mg/kg。结论猪肉和牛肉中的铁锌含量均较高,但牛肉明显优于猪肉,因此二者均具有很高的营养价值,合理食用会起到很好的保健作用。     

声音

我们使用的是100％牛肉，经过速冻，做成肉饼。完全符合并高于国家标准。 ——针对美国麦当劳日前宣布停止使用“粉红肉渣”作为汉堡原料的消息，麦当劳（中国）有限公司近日向《华西都市报》发出官方声明表示，所销售的各类牛肉汉堡绝不含“粉红肉渣”，消费者可以放心食用。     

浓缩汤料，汤之精华？

浓缩汤料属于复合调味品 浓缩汤料一般是指由原汤料经过蒸发或者冷冻等工艺除去其中大部分水分浓缩而成的汤料。但是，目前市场上所谓的浓缩汤料，不论是海鲜口味还是牛肉口味，基本不含海鲜或牛肉成分，大多是用食品添加剂模拟各种风味和浓汤外观调制而成。这样的浓缩汤料应该归于复合调味品一类。     

不同食品煮的技巧

煮是中国人烹饪中的一大特色,但是对于不同食物又有不同的煮法。下面介绍一下几种食物的不同煮法。巧煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,切忌放盐,以防猪肚变硬。巧煮骨头汤:煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样做出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。巧煮饺子:俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅