广东省2010年凉拌菜(沙拉)食源性致病菌污染及安全性评价

为了解广东省凉拌菜(沙拉)的安全状况,及早发现潜在的食品安全隐患,为广东省食品安全现状分析和监管提供准确信息。对广东省餐饮服务凉拌菜(沙拉)原料、加工用具、餐饮具及制成品4个环节进行抽样、检测和评价工作。共采集样品245件,检出目标致病菌8株,检出率3.26%。检出2种致病菌,其中金黄色葡萄球菌检出率最高。广东省2010年凉拌菜(沙拉)中存在有食源性致病菌污染,主要是金黄色葡萄球菌污染严重,应加强食品安全卫生监督管理。     

萝卜“开会”说营养

著名表演艺术家赵丽蓉老师表演的小品《打工奇遇记》相信很多人都看过,小品里面有一盘各种萝卜做成的凉拌菜被冠以“群英荟萃”的名号,赵丽蓉老师又把它称为“萝卜开会”。确实,萝卜有很多种,平时所说的萝卜与胡萝卜就不相同。     

常吃凉拌菜 夏季不长痘

夏季。人的皮肤油脂分泌更加旺盛，尤其是处于“花季”的少男少女们，只要稍微吃点高糖油腻的食物。恼人的“痘痘”就开始发威了。因此，不少家长按照“无糖少油”食谱给孩子安排一日三餐，结果导致他们叫苦不迭。     

鸡精与味精有什么区别

味精诞生于1907年，至今已使用了100多年了，而鸡精是近10几年才发明的“新产品”，它们因为都有特别的鲜味，所以是许多家庭以及几乎所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂，不论是热炒还是凉拌菜，做汤还是制馅都离不开它。不少人很想知道它们间有什么区别；鸡精真的是鸡的精华吗，怎样才是正确的使用方法？     

夏天哪些蔬菜能凉拌？

适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清。新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。根据各种蔬菜的特性作了以下的3种分类,能让你做的凉拌菜更加美味又有益。     

款款椿芽生雨前

雨前椿芽雨后笋，细心的人一定会发现谷雨还没到，香椿树上便悄悄抽出了嫩芽，绿油油的还泛着一丝喜人的红色。这时的香椿芽又嫩又香，把刚采下的香椿用热水焯一下，满屋都会飘溢着醉人的芳香。可惜香椿的可食期太短了，要不了几天就会变得叶大枝粗，失去鲜香的韵味。所以，吃香椿一定要抓紧时间，最好在谷雨前就采摘。正如前人所说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。” 香椿有一种诱人食欲的特殊香味，且营养丰富，确令人大快朵颐。香椿的吃法不光是炒鸡蛋，还有很多种。如凉拌菜中的“椿芽拌豆腐”，就是普遍受欢迎的菜肴。西安有道名菜叫“香椿鱼”，就是将香椿用盐稍腌后，外面挂上鸡蛋面糊，炸成鱼状，蘸花椒盐吃，成菜外皮金黄，芳香浓郁，别有风味，是素馔中的佳品。成都有种“烘椿芽蛋”菜，也是素馔名菜之一。 香椿的食用方法很多．下面介绍几种吃法。[编者按]     

一起变形杆菌污染凉拌菜引起食物中毒的调查

2004年8月13日上午7时，我市口子卫生院报告该院2h内共收治数10人以腹痛、恶心、腹泻为主要症状的疑似食物中毒病人。我们进行了流行病学调查，现报告如下。     

一起食凉拌菜引起变形杆菌食物中毒的调查报告

目的了解食凉拌菜引起食物中毒的情况，分析中毒原因，提出相应对策。方法通过采取开展流行病学调查，结合临床资料和实验室检查的方法来确证。结果此起食物中毒是由于在烹调制作凉拌菜食品的过程中，处理生熟食品的工具、容器未严格分开使用，操作人员通过手或其它食具污染了熟食品，被污染的食品在适宜温度下存放时间过长，细菌大量繁殖产生毒素所致。结论广泛加强食品卫生知识宣传，加大检查执法力度，防止生熟食品交叉污染，不出售存放时间较长的凉拌食品和购买凉菜时应回锅加热食用是防止此类食物中毒发生的主要办法和措施。     

夏季清补四宜

宜以清为补:夏季气温高,人体喜凉,应以清补为宜,进食寒凉食物为主,如大麦、小麦、绿豆、百合、黄瓜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、水萝卜、竹笋、茄子、荸荠、兔肉、鸭肉、羊肝、牛乳、鸡蛋及新鲜水果;多吃凉拌菜、成鸭蛋、成鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱等.