止咳定喘的食疗菜谱

上呼吸道疾病常常引起咳嗽痰喘,患者除药物治疗外,还应在日常饮食中根据病情选用一些食疗菜肴,配合治疗,可以收到一定的疗效。根据食疗原理,介绍四款具有止咳定喘作用的食疗菜谱,供患者选用。银耳白肺此菜是一道补菜,具有滋阴润肺,生津养胃,提神健脑,补肾嫩肤,补虚损之功效。适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘,气短乏力的治疗。对老年人防止衰老,软化血管降低血压均有益处。原料:银耳15g,新鲜猪肺一副,清汤1500g,葱、姜、盐、料酒、味精适量。制法:银耳用温水泡发,去除杂质及根蒂,加碱少许用开水浸泡,再用冷水冲洗两次,去掉碱味,清水浸…     

巧用调味汁,烹制美佳肴

当前,随着人们生活水平的提高,经济实惠、简便易学、健康实用的菜肴,越来越引起大家的关注。这里介绍一些用现成调味汁制作的家庭菜肴。     

特色特味清真菜

讲求饮食卫生是清真菜肴明显的特征。穆斯林特别信守“吃清不吃浑”的规定,注意清洁卫生、生熟严格分开。餐饮清洁卫生是《中国食品卫生法》明确规定的条款,但餐饮不洁,食品中毒事件屡有发生。除经济原因之外,就是与人们的生活陋习有关。然而穆斯林信徒因为有伊斯兰习俗的约束,因而很大程度上能保证食品“无垢不污”的要求。杜绝野味和生活习俗上的清洁卫生,无疑是抗击“非典”的重要手段,“非典”之后,也必然引起更多的重视。清真菜肴原料按地域区分,北路突出牛羊,南路突出鸡鸭。牛羊鸡鸭是中国几千年来百姓食用的原料,不仅食用安全,而且营…     

漫谈生姜

谚语有“鱼不离姜,肉不离酱”。生姜是人们烹饪时常用的一种调味品。生姜所含的芳香、辛辣物质溶人菜肴中,可除膻去腥,增鲜溢美,无论是煎鱼、烧鸭、烧蟹、炒肉,只要放少许姜丝或姜片,即可解除鱼、鸭、蟹、肉的膻味,使菜肴的味道更加鲜美。     

火候与美食

熟物之法，最重火候。在整个烹饪工艺过程中，菜肴制作的成败。营养成分的保护与丢失，以及食后的摄取都取决于火候是否恰当掌握。对于不同原料的不同性质，不同原料所需的不同的刀法，不同菜肴的不同口味，色泽、要求以及在不同的环境．季节和传热介质．烹调方法。在具体火候的把握上各有所不同。[编按]     

坐吃享“瘦”

时下讲求营养均衡且方便快捷，不妨动手试做两道健康美味蔬菜肴。这些菜肴符合低脂、低热量、低糖的要求，同时具有色香味的视觉与味觉刺激，每道菜热量均控制在100cal-500cal之间，可以从中均衡地摄取每日所需的各种营养素，轻松享“瘦”！     

谈味觉与调味的关系

调味是烹制菜肴的重要环节。调料投放的多少及先后顺序直接关系到菜肴的成败。人们从准备进食到看见食物,然后从口腔到消化道所引起的一系列感觉包括有心理味觉、物理味觉、化学味觉等。心理味觉:指在进食前和进食当中,对食物的外观、形态、色泽等产生的第一感觉。实验证明,心     

滋身养体盘中花

花卉中含有丰富多样的植物芳香油，正是它们赋予花儿千变万化的馥郁芬芳。花香能怡情，更能健体。用花来做菜．自有它们的独特之处。     

夏令黄鳝胜人参

“夏令黄鳝胜人参”,这是民间对黄鳝的评价。 黄鳝,又名海蛇、鳝鱼、长鱼等,形如蛇、鳗,色黄褐,头大、口大、唇厚、眼小、无鳞。栖息于淡水湖泊、小河、池塘、稻田等处,常潜伏于泥洞或石缝中。广布于亚洲东、南部,我国除西部高原外,各地均产。 黄鳝富含蛋白质,还含有脂肪、钙、磷、铁等,营养价值甚高。加之它全身只有一条脊椎骨,无杂刺,肉     

别具一格的花卉餐

花馔,在我国由来已久,古人记载很多。古人张木式在《续杞菊赋》中就有关于食菊的详细记载:"经行郡圃,意有所饮,非花柳之是问,眷杞菊之青春。爰命采掇,付之庖人,汲清泉以细烹,屏五味而不