大豆异黄酮对更年期妇女骨质疏松作用的临床研究

目的通过人体膳食干预试验,从临床上观察确定大豆异黄酮对更年期围绝经期妇女骨质疏松的作用。方法试验对象80例随机分为大豆异黄酮组和安慰剂组,试验对象按时按量服用24周并进行追踪观察。结果大豆异黄酮组挠骨和胫骨骨密度明显增加,有统计学意义。而安慰剂对照组挠骨和胫骨骨密度不但没有增加,而且稍有下降。结论通过此次研究证实大豆异黄酮可以作为雌激素替代物促进成骨细胞生长,使骨密度得到增加,可以防治更年期围绝经妇女骨质疏松。     

降血压保健药品的研究

采用适当的实验方法对降血压口服液中的有效成分——大豆皂苷进行提取分离,并对其含量进行测定,提取皂苷之前需经脱脂处理。总皂苷的含量测定最常用的方法是比色法。大豆蛋白活性肽具有多种药理作用,对其进行科学研究,弄清了其降血压机理,发现其能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性,减少血管紧张素Ⅱ的形成,防止血管末端收缩,达到降血压的目的。采用正交实验,优选出最佳配方及生产工艺。     

大豆蛋白的体外糖基化与抗原性

大豆蛋白有益于人体健康，但其抗原性蛋白会引起食用者过敏，其中大豆水泡蛋白（P34）、大豆球蛋白（11S）和β-伴大豆球蛋白（7S）是大豆中主要的过敏性蛋白。采用果糖和低聚糖使大豆蛋白糖基化（FOS），并研究了它对大豆蛋白抗原性反应的影响。     

别不瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：     

大豆皂甙和神经肽Y在下丘脑后核引起的心血管效应中的关系

微量注射大豆皂甙（Ｔｓ）到下丘脑后核（ＰＨＮ）能引起平均动脉压（ＭＡＰ）升高，心率加快，其效应与向ＰＨＮ内注入神经肽Ｙ（ＮＰＹ）相似。分别注入不能引起血压、心率发生明显变化的微量Ｔｓ、ＮＰＹ，如果合并注入ＰＨＮ则可引起血压、心率的显著变化，表明二者互有加强作用。Ａｔｒｏｐｉｎｅ可以对抗Ｔｓ、ＮＰＹ或Ｔｓ＋ＮＰＹ同时注入ＰＨＮ的升压效应，提示ＮＰＹ是通过激活脑内Ｍ受体而实现升压效应的，而Ｔｓ的心血管效应又可能是经过脑内ＮＰＹ介导和加强的。     

大豆膳食纤维对面团流变性质的影响

将豆腐生产的下脚料豆渣在挤压前后添加到面粉中，对面粉粉质和面团拉伸性质所受影响进行了研究。     

大豆异黄酮对大鼠慢性移植肾肾病的防治作用

目的通过对肾移植大鼠的饮食营养干预，观察大豆异黄酮对慢性移植肾肾病的防治作用。方法选择近交系雄性Fisher（F344）大鼠作为供者，雄性Lewis（Lew）大鼠作为受者，采用显微外科技术制作肾移植模型。将受者随机分为三组，分别给予高异黄酮大豆蛋白饲料（HIS组）、低异黄酮大豆蛋白饲料（LIS组）或酪蛋白饲料（CAS组）。移植前和移植后第4、12和24周时检测血压，并收集受者的血和尿样，检测尿蛋白和血肌酐含量。24周时处死大鼠获取移植肾，行组织学和免疫组织化学检查。结果在移植后4周时，HIS组受者的尾动脉收缩压、24h尿蛋白含量和血肌酐浓度即低于LIS组和CAS组，但差异无统计学意义（P〉0．05）；移植后12周和24周时，HIS组的受者尾动脉收缩压、24h尿蛋白含量和血肌酐浓度均较LIS组和CAS组显著降低（P〈0．05）；移植后24周时，HIS组移植肾组织的间质纤维化和炎症、血管硬化、肾小球硬化和肾小管萎缩等慢性病变均较LIS组和CAS组为轻（P〈0．05）；HIS组移植肾组织中转化生长因子-β1（TGF-β1）的表达和分泌均较LIS组和CAS组为少（P〈0．05）。结论大豆异黄酮对移植肾功能和结构有保护作用，可作为一种防治慢性移植肾肾病的新方法。     

近红外光无创伤检测评价大豆和生三七对肝纤维化疗效的实验研究

目的 :观察生三七和大豆对肝纤维化的治疗效果。方法 :给实验用小白鼠皮下注射CCL4 (0 0 1g/ 10g)造成肝纤维化模型 ,以近红外光无创伤检测肝脏组织血含量、氧含量 ,并行肝脏病理组织切片检测。结果 :大豆治疗后小白鼠肝脏的血含量无明显改变 (P >0 0 5 ) ,氧含量明显增高 (P <0 0 1)。生三七加大豆后 ,使小白鼠肝脏的血含量明显增多 (P <0 0 5 ) ,氧含量明显增高 (P <0 0 1)。肝脏病理组织切片显示使用生三七加大豆治疗后 ,肝纤维化程度有明显改善。结论 :生三七加大豆对肝纤维化有好的治疗效果     

薄层扫描法测定豆粕中大豆皂苷I的含量

目的：通过测定豆粕及其提取低聚糖后残渣中大豆皂苷I的含量,了解其残渣的再利用价值,并且建立一种检测大豆苷含量方法。方法：采用薄扫描法测定大豆皂苷I的含量。结果：豆粕含量大豆皂苷I0.254%,平均回收率97.81%,变异系数0.8%,残渣含大豆皂苷I 0.134%,平均回收率97.10%,变异系数1.50%。结论：此方法较准确、简便、重现性好,适用于大豆皂苷产品的质量控制。