八种调味品的致突变性研究

本文对人们食用较广泛的八种调味品用原噬菌体诱导法进行了致突变性研究.结果表明,在不加S-9的情况下,反复检测三次,噬菌体诱导试验均为阴性.     

广东省酱油生产企业卫生状况调查

酱油是中国的传统调味品之一,生产历史悠久,其中广东省是全国酱油生产大省,年产量为50万吨,年出口量约4．5万吨,分别约占全国酱油年生产总量的10％及年出口总量的50％。近几年配制酱油氯丙醇超标风波、“毛发水”兑制伪劣酱油等事件的不时出现,不但严重危害广大消费者的身体健康,对广东乃至全国的酱油生产企业造成了很大的冲击和负面影响,同时也对卫生行政部门对酱油生产、流通的监督提出了更高的要求。因此,针对广东省酱油生产企业的基本卫生状况及存在的问题制订切实可行的对策,实行规范化管理显得尤为迫切。     

眼病患者忌食胡椒

胡椒是椒科植物胡椒的果实。胡椒既是一种常用的调味品,也是一种常用中药。它不但具有特殊的香味,还具有温中散寒、醒脾开胃的功效,可治疗由胃肠受寒所致的胃脘疼痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等病症。不过,并非所有人都可以吃胡椒,有眼病的人就应该忌食胡椒。     

增稠剂，美妙口感制造者

无处不在的增稠剂 中国各大菜系在烹调的时候往往都有道工序叫“勾芡”,就是使用增稠剂的典型例子。在烹调的时候,我们往往会加入一些汤水或液态的调味品（如酱油、醋和料酒等）,同时烹调原料在加热后也会有一些水分渗出,成为菜肴的汤汁。     

裸烹

食品添加问题频出,民间“裸烹”风起。裸烹,是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。“裸烹运动”由绍兴19个知名饭店大厨发起,他们向市民承诺,以后做菜不使用任何人工添加剂。     

调味品中铅的氢化物发生-原子荧光光谱分析

目的:建立调味品中铅的原子荧光光谱测定法。方法:湿法消化的样品,通过5次反复加水赶酸与2%盐酸定容,能有效地控制样品溶液中的酸度,利用原子荧光光谱法测定其中的铅含量。结果:该方法的最小检出限为3μg/L。实验标准偏差RSD为4.8%。结论:在样品铅含量较低的情况下,原子荧光光谱法较石墨炉法具有更好的检测精度与样品加标回收率。     

低盐 六法更健康

1.换种调味品 不要只用盐、味精、酱油调味,可以尝试一下迷迭香、小茴香、辣椒、百里香、柠檬(柠檬汁)、调味醋、蒜等.     

不同胃肠疾病 饮食有差异

不同的胃肠疾病,饮食也应有所差别。胃或十二指肠溃疡患者,不宜食用粗糙、过冷过热的食物,并要避免吃刺激胃酸分泌的食物,包括酒、咖啡、浓茶、辛辣调味品和太甜、太酸、高油脂的食物。为减少胃酸对胃肠黏膜的刺激,可吃一些易消化、营养丰富的食物中和胃酸,五谷杂粮、豆浆、豆腐、蛋、鱼、瘦肉、动物肝脏等都很适合。     

红烧菜怎么做

我平时做菜喜欢红烧,感觉更入味,但每次做出来都没有餐馆的那么诱人。请问,红烧菜应该怎么做?有什么关键点吗?四川孙先生孙先生:红烧主要是借助于调味品(主要是酱油)而区别于白烧和干烧,其菜肴特点色泽红亮,口味鲜浓,汁少而稠。红烧菜一般都有熟处理过程。根据原料的不同形状、质地和菜肴要求,有炸、煎、煸炒、焯水等烹调方法。熟处理不但可以缩短正式烹调时间,还可减少原料中的腥味,使原料容易上色、入味,增加菜肴美观。鱼类一般要求两面煎黄,目的在于去腥,使鱼皮皱缩,容易入味、上色;禽类要求煸炒,使原料中水分蒸发些,容易使调味品渗入其中。