我国4城市儿童少年食用早餐频度和肥胖率关系分析

目的分析我国城市儿童少年食用早餐频度与肥胖率之间的关系，为制定肥胖干预措施提供理论依据。方法采用分层整群随机抽样的方法，从广州、上海、济南、哈尔滨等4城市的城区及近郊区抽取4～16岁的儿童少年及家长进行问卷调查，共调查9356名儿童及其家长，同时收集儿童少年的身高、体重资料。结果4城市儿童少年中每周食用早餐7次，5～6次，3．4次，1．2次和0次的比例分别为83．1％，10．6％，3．6％，1．6％和1．1％，其肥胖率依次为11．5％，13．7％，13．7％，13．1％和17．8％。每天食用早餐的儿童少年的肥胖率显著低于每天不吃早餐的儿童少年，不吃早餐的儿童少年发生肥胖的危险是每天食用早餐儿童少年的1．656倍。结论不吃早餐的儿童少年发生肥胖的危险性大于每天食用早餐的儿童少年。不吃早餐是影响儿童肥胖的一个独立危险因素。     

食品中单核细胞增生李斯特菌PCR快速检测方法

[目的]建立食品中单核细胞增生李斯特菌的快速、敏感、特异的PCR检测方法。[方法]选择Hly基因作为靶序列设计一对引物，用该引物对单增李斯特菌和10株非单增李斯特菌进行PCR扩增，并且用此方法对30份食品进行检测。[结果]扩增片断表现出极好的单增李斯特菌特异性，最低检出限为190cfu/ml。[结论]本实验建立的PCR检测方法为一种简便、快速、敏感、特异的单增李斯特菌检测方法。     

北京地区食物特异性IgG抗体检测分析的研究

目的:对北京地区疑似食物不耐受患者血清中的食物特异性IgG抗体水平进行检测分析,为患者剔除饮食中引起疾病的食物提供依据。方法:采用数据回顾性分析对2015年10月至2019年12月期间在北京积水潭医院就诊的疑似慢性食物不耐受患者2 368例（均为北京常驻人口）,其中男性859例,女性1 509例;年龄范围2个月至90岁...     

Ancient apple varieties from Croatia as a source of bioactive polyphenolic compounds

Several ancient apple varieties and a wild apple variety grown in Croatia were analysed for the polyphenol content and compared to two varieties grown in USA. In the flesh, flavanols, dihydrochalcones and phenolic acids (24 to 137, 23 to 109, 3 to 238 mg kg⁻¹ of fresh weight (FW), respectively) were found. Peel contained flavanols, dihydrochalcones, phenolic acids, flavonols and anthocyanins (65 to 690, 21 to 141, 0 to 107, 205 to 1223, 0 to 213 mg kg⁻¹ FW, respectively). The wild apple was characterized by much higher flavanol and phenolic acid content in the flesh (301 and 734 mg kg⁻¹ FW, respectively) while the peel was similar to other apples. The polyphenol profile was similar to apples from USA. The varieties Zimnjara, Lještarka and Adamova zvijezda could be highlighted as sources of polyphenols. Varieties are categorized by the content of dihydrochalcones and flavanols in the flesh (whether that content is high or low), and by the relative portion of phenolic acids and flavanols in the flesh (high phenolic acid proportion, lower flavanol proportion and vice versa). There was not observed to be as strong a pattern for categorizing differences in the peel.     

大学生食品安全K-A-P调查分析

目的了解大学生食品安全意识现状,KAP影响因素及关系,为在校大学生进行食品安全知识教育提供科学依据。方法采用自制食品安全知识KAP调查问卷,对630名大学生进行问卷调查,并进行统计学分析。结果高校大学生食品安全知识得分较低,平均得分（58.0±2.33）分,＂杂志＂与＂家人朋友＂成为大学生们获取食品安全知识的主要途径,曾经参与过＂食品卫生＂相关讲座的学生得分较高,大部分学生仍存在不同程度的不良饮食行为。结论高校应加强在校大学生食品安全常识宣传与教育,使其获得更全面及时的食品安全知识,改善不良饮食行为与习惯,强调作为消费者的监督意识。     

“瘦肉精”的快速检测与GC-MS比对分析

目的：为及时查明一起食物中毒的原因，防止事态的进一步扩大。方法：采用ELISA快速检测方法和GC—MS方法，分别对可疑的牛肉食品进行实验室检测结果分析比对。结果：7份牛肉样品中用ELISA快速方法检测得有6份为疑似阳性，用GC—MS方法检测得有5份阳性。结论：确认是因食用含“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）的牛肉所引起食物中毒。     

南通市食品中食源性致病菌监测结果分析

目的分析南通市食品食源性致病菌污染状况及食源性疾病的发生情况,以便能采取相应的预防与控制措施。方法于2004～2008年每年夏秋季在集贸市场、大型超市采集样品,按国标方法对食品中的金黄色葡萄球菌、沙门菌、单增李斯特菌、EHEC0157：H7及副溶血弧菌5个菌种进行致病菌监测。结果采集4类样品共1800份,检出致病菌495份,总检出率为27．5％。其中沙门菌检出率为10．9％,单核细胞增生李斯特菌检出率8．1％、金黄色葡萄球菌检出率6．7％,EHEC0157：H7检出率为0．28％,水产品的副溶血性弧菌检出率高达1．6％。结论南通市4类主要食品均受到食源性致病菌不同程度的污染,其中生肉类食品、水产品和熟肉制品是主要污染食品品种。因此,应采取相应的预防和控制措施,加强对各类食品食源性致病菌监测,防止食源性疾病的蔓延。     

一起致病性大肠埃希氏菌引致食源性疾病爆发的调查

目的:了解一起食源性疾病暴发的原因.方法:采用流行病学调查及实验室分离培养确认致病原.结果:在3份病人肛试子和3份末梢水中检出有致病性大肠埃希氏菌,未检出其它致病菌.一日三餐均饮用该水的教师和家属发病率为66.67%,而在校一日只进一餐的学生发病率为26.23%,前者显著高于后者(χ2=52.63,P<0.01).当地场镇居民只用不饮此水未见发病.结论:通过流行病学调查和实验室病原学检查,证实本起疫情系一起致病性大肠埃希氏菌引起的食源性疾病暴发疫情.     

难治性溃疡性结肠炎患者术前食物不耐受情况及相关因素分析

目的：综合分析难治性溃疡性结肠炎患者食物不耐受情况,为指定个体化饮食方案提供依据。方法采用美国BIO-MERICA公司生产的食物过敏原检测试剂盒,用酶联免疫方法（ELISA）检测血清中以14种食物为过敏原产生的特异性免疫球蛋白G（IgG）抗体水平,对获得资料进行综合分析。结果42例难治性溃疡性结肠炎患者食物不耐受阳性率为78.57％（33／42）,排在前三位的不耐受食物依次为：牛奶／羊奶（35.71％）,蛋清／蛋黄（28.57％）,蟹（23.81％）。结论难治性溃疡性结肠炎患者食物不耐受发生率较高,且与性别、年龄、营养等多种因素有关,在为患者制定饮食方案时应个体化综合考虑。     

Potential health risks to adults and children in the UK from exposure to dietary lead in gamebirds shot with lead ammunition

We estimate potential risks to human health in the UK from dietary exposure to lead from wild gamebirds killed by shooting. The main source of exposure to lead in Europe is now dietary. We used data on lead concentrations in UK gamebirds, from which gunshot had been removed following cooking to simulate human exposure to lead. We used UK food consumption and lead concentration data to evaluate the number of gamebird meals consumed weekly that would be expected, based upon published studies, to result in changes, over and above those resulting from exposure to lead in the base diet, in intelligence quotient (IQ), Systolic Blood Pressure and chronic kidney disease (CKD) considered in a recent opinion of the European Food Safety Authority (EFSA) to be significant at a population level and also in SAT test scores and in rates of spontaneous abortion. We found the consumption of <1 meal of game a week may be associated with a one point reduction in IQ in children and 1.2–6.5 gamebird meals per week may be associated with the other effects. These results should help to inform the development of appropriate responses to the risks from ingesting lead from ammunition in game in the UK and European Union (EU).