性情中人，食物制造

多吃糖让人精力充沛；多吃甜食，让人情绪舒缓快乐；多吃盐也许会让人焦躁，多吃辣椒让脾气火爆，饮食会影响性情。性情也可以通过饮食来调理。     

怎样吃出健康和美丽——访营养学专家余薇女士

营养是指有机体从外界吸取的用来维持生命活动的养分。社会的进步，使人类能够选择的食物范围越来越广，吸收营养的途径也越来越多，但这并不意味所有的人都能科学合理地为自身的健康美丽补充各种必需的养分．营养概念的模糊和各种营养功能食品的泛滥．给人们的生活造成了许多困惑。为此，记者采访了营养学专家广东省人民医院营养科主任余薇女士。     

薄层扫描法测定食物中胆固醇的含量

本文探讨食物中胆固醇的薄层光密度法的测定。用硅胶Ｇ与０．３％ＣＭＣ－Ｎａ按１：２．２比例制成薄层板，石油醚－乙醚－－冰醋酸（７：３：０．１）为展开剂，５％磷钼酸乙醇溶液显色，日本岛津ＣＳ－９１０型薄层扫描仪定量扫描，测得精神异系数（ＲＤＳ％）为２．９２。稳定性变异系数（ＲＳＤ％）为２．３５，加嘏率在８７．９５－９４．２９％范围内。与气相色谱法（其回收率在９２－１０３％范围）比较，结果相接近，该法简     

餐桌上的抗癌食物

餐桌上的抗癌食物文／欧承波欧阳军１甘薯甘薯的抗癌作用与它所含的营养素是分不开的。它含有赖氨酸、胡萝卜素（每百克含１３．１毫克），可使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物同细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强...     

牛磺酸与大脑发育关系的初步探讨——牛磺酸与行为

本实验将断乳大鼠随机分成三组。补充0.6％牛磺酸组(ST组);未补充牛磺酸组(TF组);及5703大鼠常备膳组(5703组)。用水迷宫及食物偏爱性试验观察补充牛磺酸对大鼠学习、记忆能力的影响。结果表明,三组大鼠在水迷宫试验总潜伏期,总错误次数,无误率及持续时间四项指标上均存在高度显著差异。ST:TF P<0.01;ST:5703 P<0.01;5703:TF P<0.05。ST与TF在食物偏爱性试验上存在显著差异(P<0.05)。上述结果表明:牛磺酸与大脑发育有关,表现为补充了牛磺酸的大鼠在学习、记忆等方面的提高。而牛磺酸缺乏对幼鼠大脑及智力发育有不利影响,表现为学习、记忆能力的不足。     

2010—2019年江西省居民食物消费量变化趋势研究

目的 分析2010—2019年间江西省居民食物消费变化趋势。方法 采用多阶段分层的整群抽样的方法,2010—2012年和2018—2019年分别抽取调查对象1 967人和1 130人。采用非连续的3天24小时回顾询问法、称重法收集和食物频率法对居民开展膳食调查,利用t检验对2010—2012年和2018—2019年居民各类食物摄入量进行统计分析。结果 2010—2019年间江西省城乡居民谷薯类食物消费量总体呈下降趋势（t = - 14.816,P＜0.001）,平均每标准人日摄入量由469.2 g降至398.3 g,但城市却呈上升趋势。蔬菜（t = - 22.258,P＜0.001）和水果（t = - 11.105,P＜0.001）消费量总体呈下降趋势,平均每标准人日摄入量分别由316.5 g和66.9 g降至240.5 g和48.0 g,但城市居民水果消费量呈上升趋势。禽畜肉类（t = 6.591,P＜0.001）、水产品（t = 12.531,P＜0.001）、蛋类（t = 13.944,P＜0.001）、奶类（t = 5.071,P＜0.001）和大豆及坚果类（t = 17.880,P＜0.001）呈上升趋势,平均每标准人日摄入量分别由97.6 g、24.0 g、18.1 g、19.5 g和16.6 g增至111.7 g、43.0 g、27.9 g、26.3 g和40.4 g,其中城市禽畜肉和奶类增幅都明显高于农村。油脂类（t = - 18.444,P＜0.001）和食盐（t = - 40.029,P＜0.001）消费量都呈下降趋势,平均每标准人日摄入量分别由43.8 g和9.1 g降至31.1 g和7.8 g,其中城市油脂类降幅高于农村。结论 江西省居民食物消费状况总体有所改善,但仍存在不合理,蔬菜水果、奶类摄入不足,而禽畜肉、油脂类和食盐过高,导致膳食纤维和钙的摄入不足,而脂肪摄入过多。     

饮食防癌建议

世界癌症研究基金会(WCRF)提出了具有广泛科学依据的、从饮食营养方面预防癌症的几条建议:1.合理安排饮食:在每天的饮食中,植物性食物(如蔬菜、水果、豆类及谷类)应占总量的2/3以上,品种应有5种以上。2.每天食用各种谷物、豆类、植物类根茎600~800克,加工越少的植物类食物吃越多越好。     

胆囊穿孔致假性囊肿并肝脓肿1例

患者 ,男 ,62岁。右上腹反复痛 1年余 ,伴纳差 ,食油腻食物后疼痛加剧。体检 :右上腹可触及一大小约 12ｃｍ× 12ｃｍ的质软肿块 ,触之能活动 ,有压痛感。ＣＴ平扫示 :右上腹肝与胃小弯间见一巨大囊性占位 ,其外形不规则 ,大小约 10 5ｃｍ× 11.5ｃｍ×8ｃｍ ,内部呈均匀一致的水样密度 ,ＣＴ值为 11ＨＵ。囊壁光滑完整 ,厚薄基本均匀 ,囊壁厚约 2ｍｍ。胰头向左后方移位 ,胃窦及周围器官亦受压移位。肝方叶及右叶前段见一大小约 3ｃｍ× 4ｃｍ不规则蜂窝状低密度影。胆囊影未见显示 (见图示 )。ＣＴ诊断 :右上腹囊性占位并肝方叶及右叶前…     

吃出最强心脏

美食总是带给美食家不同的惊喜,那种吃到之后的满足感让我们心旷神怡,但是健康的安全信号会提醒我们身体的健康才最重要。心脏处在人体内最中心的位置,心脏的健康也是吃出来的。下面我们一起了解一下有益于心脏健康的食物有哪些。1.富含w-3脂肪酸的食物,w-3脂肪酸存在于多脂鱼类以及一些坚果和种子当中,根据美国AHA的研究,它可以降低甘油三酯,降低高胆固醇人群的心律失常的风险。     

我国市售消毒奶中抗生素残留的流行病学分析及检测方法的系统评价

目的 系统评价我国市售消毒奶中抗生素残留现状及检测技术,为奶制品质量监管以及检测标准的方法制定提供参考。方法 系统检索The Cochrane Library、PubMed、Web of Science、知网、万方和维普数据库（建库至2020年7月31日）。纳入调查我国市售消毒奶抗生素残留率的研究,采用NOS量表评价纳入研究质量。结果 本研究共纳入文献26篇（中文23篇,英文3篇）。26篇文献报道了来自于中国至少22个省份3 165份市售消毒奶的抗生素残留率。荟萃分析显示,四环素、青霉素和土霉素是市售奶抗生素残留主动监测频率最高的3种抗生素。喹诺酮、磺胺甲恶唑和链霉素是我国近30年来市售奶中残留率最高的三大抗生素。在检测方法中,我国最常用的方法是TTC法（2,3,5 - 三苯基氯化四氮唑）。结论 虽然我国市售消毒奶抗生素残留情况有所改善,但仍需要加强对有抗奶的主动监测。特别是建立基于供应链划分的风险评估体系,研发成本低、操作简便、结果稳定检测手段是开展主动监测的重要保障。