烹调油烟对大鼠肺细胞的氧化损伤作用

以大鼠Ⅱ型肺细胞为实验对象，研究了烹调烟颗粒提取物（以下简称油烟）对肺细胞的毒性作用，及其与氧化应激作用的关系。结果表明，油烟对大鼠肺Ⅱ型细胞具有细胞毒作用，对细胞DNA既可产生双链间交联又可造成单链断裂，可诱导肺细胞脂质过氧化产物丙二醛生成量增加，以及谷胱甘肽含量降低，在受试剂量范围内呈剂量－效应关系和时间－效应关系，染毒前对大鼠Ⅱ型肺细胞用抗氧化剂N－乙酰半胱氨酸预处理，则可降低油烟对大鼠肺细胞的细胞毒性和DNA损伤作用，研究结果初步证实油烟可以导致大鼠Ⅱ型肺细胞的细胞活力下降，产生DNA双链交联与DNA单链断裂，油烟对肺细胞的上述毒性作用与氧化应激有关，其可能途径为促进脂质过氧化与干扰谷胱甘肽抗氧化防御系统等。     

大枣绿茶提取液对烹调油烟的精子畸变生物效应的研究

大枣绿茶提取液对烹调油烟的精子畸变生物效应的研究孙喜泰，王松枝（哈尔滨市卫生防疫站哈尔滨１５００１０）近年的研究发现，食用大枣、绿茶对某些致突变物有一定的抑制作用。本次实验研究将经过处理得到的大枣、绿茶浓缩液分别按不等剂量给予经烹调油烟染毒的雄性小白...     

烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察

烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察王守林周亚美戴建国高温煎炸食品是我国传统的烹调方式，烹调时能产生大量的油烟，是居室内空气污染的来源。油烟中含有醛、酮、醇及其衍生物和各种低级脂肪酸等近２００种化合物，能刺激人的眼及呼吸道粘膜，且具有遗传毒性。...     

烹调油烟对小鼠骨髓细胞染色体畸变率和微核率影响的研究

本文在昆明种小鼠吸入不同浓度（２８，６７，１００ｍｇ／Ｍ＾３）烹调油烟（ＣＯＦ）的情况下，观察小鼠骨髓细胞染色体畸变率和嗜多染红细胞（ＰＣＥ）微核率。实验结果显示，吸入ＣＯＦ各剂量组小鼠骨髓细胞染色体畸变率和微核率的均随ＣＯＦ浓度上升而增高（Ｐ〈０．０５），且呈剂量反应关系，两率相关系数为０．８８，表明ＣＯＦ进入体内后具有一定的体细胞诱变活性。     

牛磺酸对烹调油烟凝聚物引起谷胱甘肽过氧化物酶改变的保护作用

目的：本文研究了烹调油烟凝聚物（ROFC）对谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px)的影响以及牛磺酸对其的保护作用。方法：42只小鼠分为7组，其中3组以60％、30％、15％的油烟冷凝物对小鼠进行灌胃染毒，另3组分别在相同剂量油烟凝聚物灌胃染毒的同时在饮水中给予2％牛磺酸保护，连续1周，观察其血液中GSH－Px活性变化及牛磺酸对其的保护作用。另一组为对照组。结果：ROFC染毒组随染毒剂量的增加，GSH－Px活力逐渐降低（P＜0．01），呈现负相关关系。加牛磺酸保护后，与相应ROFC染毒组比较，GSH－Px活性均有上升趋势，但并无统计学差异。结论：油烟凝聚物能降低体内GSH－Px的水平，牛磺酸对此可能具有一定的保护作用，但要证实尚待进一步研究。     

厨房也要“戒烟”

中华饮食文化源远流长，色、香、味、形俱佳的中式餐厅使人们食欲大增，也因此而享誉世界。然而，猛火旺油的中式烹饪，却使厨房长期以来深受油烟之苦。当我们在细细品位美味佳肴的同时，可曾想到我们的家人在烹制这些佳肴时，因忙碌于油烟弥漫、烟熏火燎的厨房中而被油烟呛得头昏目眩。油烟的摧残还不仅仅在于此。研究表明，油烟中含有多种烃类、醛类的致癌物质，若长时间吸入可能会导致肺癌的发生。南京城区调查发现．人群中51．6％的肺鳞癌和60%的肺腺癌的发生，归因于厨房油烟的污染。 那么，我们该如何从厨房的油烟中解放出来，让做饭变成一种愉悦的心身享受呢？     

警惕厨房油烟

权威单位肺癌流行病学调查发现,女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使罹患肺癌的危险性增加2～3倍.     

烹调油烟对大鼠体内VitC及过氧化脂质的影响

本文通过对大鼠连续吸入烹调烟染毒，观察不同时间烹调油对大鼠体内血液中ＶｉｔＣＭＤＡ及肺组织ＭＤＡ含量的变化，结果表明：烹调油烟可使ＶｉｔＣ含量降低，且随染毒时间延长血清中ＶｉｔＣ含量明业降低，与阴性对照比较ＶｉｔＣ含量的降低具有高度显著性（Ｐ〈０．０１）。烹调油烟染毒缚ＶｉｔＣ含量降低的同时，可见血清及肺组织中ＭＤＡ含量增加，两者ＭＤＡ含量增加与阴性对照组比较其差别均具有高度显著性（Ｐ〈０．０１）     

厨房油烟污染状况及对厨师外周血淋巴细胞微核率影响的调查

调查和测定了厨房空气中烹调油烟的浓度及厨师外周血淋巴细胞微核率。无脱排油烟机的８间家庭厨房油烟平均浓度为８．２３±４．６７ｍｇ／ｍ３，１１间有脱排油烟机的厨房油烟浓度为２．７５±２．４６ｍｇ／ｍ３；４４家宾馆、饭店的厨房均装有脱排油烟机，空气中油烟的平均浓度为１．２９±０．６５ｍｇ／ｍ３。从上述４４家宾馆、饭店的厨师中随机抽取１１５人测定了外周血淋巴细胞的微核率。结果厨师微核率和微核阳性（微核率≥４‰）率分别为３．２５±５．４４‰和３３．９１％（３９／１１５），显著高于对照组的０．５１±１．２１‰和４．６０％（４／８７），差异有极显著性意义（Ｐ＜０．０１）。表明厨师组微核率和微核阳性率增高可能与接触烹调油烟有关