人体必需营养素及其功能(一)

人类为了维持生存、繁衍和进行生产劳动 ,必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。不同的个体由于其年龄、性别和生理状况不同 ,对各种营养素的需要也不相同。人体是一个复杂而精密的系统 ,其每一项生理活动或生命过程的完成都需要多种营养物质的共同参与。生命中所需要的这些营养素都需要从每天的饮食中获得 ,饮食是健康的基础 ,均衡饮食的意义不但在于各类食物的多样化 ,还包括营养素充足和合理比例 ,这些基础概念和学说是健康教育的根据。食物和人体必需营养素食物是生物为了生存和繁衍所必须摄入的物质 ,人类经过多年的筛选认识并留传…     

怎样远离胃肠道疾病

为什么夏天容易吃坏肚子? 刘秀梅:夏季温度偏高,有利于细菌生长,细菌容易滋生的地方食品也就容易被污染。另外还有环境因素,夏天气温高,如果乱扔垃圾,蚊蝇滋生就容易产生,蚊蝇滋生和食品之间也是有传播途径的。夏天人群的饮食习惯也和其他季节不一样,比如夏季气温高,晚上比较凉快,人们也喜欢晚上外出乘凉和聚餐,街头快餐等饮食习惯也对食品安全有一定的潜在威胁。所以这几个方面综合起来就使得夏季比其他季节更容易发生食物中毒。 冯曼玲:这些有害的细菌进入人体后,实际上人体有很多自然防护屏障,比如胃酸可以杀灭细菌,我们的肠道黏膜可以分泌一些物质来抵抗细菌,肠道里面还有正常的菌群可以和外来入侵的细菌进行抵抗,但是如果进入     

保健食品免疫功能评价的鼠种选择

在保健食品增强免疫力功能的检验方法中，试验动物推荐使用近交系动物。但由于远交系小鼠仅是近交系小鼠价格的1／3，所以迄今为止，许多增强免疫力功能的检验使用的是昆明种小鼠。在动物实验中，由于样本量较小，因此个体差异造成的随机变异对实验结果的判定带来很大影响。     

北京、西安市居民对铁缺乏和铁强化酱油知识和态度的定性研究

目的　调查北京、西安市居民对铁缺乏和铁强化酱油的知识和态度。方法　以专题小组讨论法 ,对北京的 2 6名孕妇、 2 7名学生家长、 2 9名社区居民及西安的 13名孕妇、 14名社区居民进行调查 ;他们的年龄在 2 0～ 6 5岁间 ,大部分接受过中等及以上的教育。结果　这两所城市的大部分被访对象具有一些营养知识。人们对钙缺乏的了解多于对铁缺乏的了解。较药物补充 ,人们更愿意通过食物来补充铁的摄入。多数人接受强化食品 ,北京的大部分被访者更愿意购买瓶装的酱油 ,并表达出愿意试用铁强化酱油 ,但一些人担心铁强化酱油的效果、安全性、质量、价格及口感。很多西安的孕妇由于听说“吃酱油会导致面部色素沉着”而在孕期不吃酱油。大部分西安居民愿意购买便宜的散装酱油。结论　北京市与西安市的居民在铁强化食品的态度上存在一定的差别。关于铁的营养及铁缺乏的知识宣传很是不够     

广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全教育前后知信行的比较

目的　了解广东、吉林、四川和湖北 4省居民在食品安全健康教育前后的食品安全知识 -态度 -行为 (KAP)等方面的变化。方法　用自制的居民KAP调查问卷 ,在食品安全健康教育前后分别对 4个省的 4个县市随机抽取 40 87名居民进行问卷调查 ,并对调查结果进行比较分析。结果　通过食品安全健康教育活动的开展 ,4县市居民食品安全方面知识、态度、行为状况均有明显改善。经比较 ,干预后被调查者在食品安全方面知识得分、态度得分及行为得分均有明显提高。被调查者食品安全方面知识得分及格率从 3 5 5 %提高到78 2 % ;态度得分及格率从 3 2 8%提高到 89 5 % ;行为得分及格率从 42 8%提高到 77 4%。结论　长期、广泛、形式多样的食品安全教育是改善我国城乡居民食品安全KAP状况的有效途径。     

保健食品中酸式结构洛伐他丁测定方法研究

红曲发酵产物脱水干燥后生成的洛伐他丁和目前的标准品均是内酯式结构，检测方法简单快速，我国一直针对内酯结构洛伐他丁进行检测。近来某些洛伐他丁产品出现酸式和内酯结构共存，且酸式结构比例偏高，影响准确定量。本研究参考国外相关文献将样品中各种结构全部转化为酸式结构。该方法结果的重现性好，实现了对洛伐他丁的准确检测。     

2000年中国总膳食研究—膳食砷摄入量

目的了解和评价2000年中国不同地区膳食中总砷及无机砷的含量和成年男子人均膳食摄入量。方法采用总膳食研究方法,通过膳食调查、统计不同地区人群各种食物的消费量、按照所得的食物消费量数据烹调加工并混合成可食的各种食物类别。膳食样品中总砷含量采用氢化物发生原子吸收光谱法,无机砷含量采用氢化物发生原子荧光法测定,并按成年男子各种食品的消费量与实测膳食中砷的含量相乘得到不同地区总砷及无机砷的实际摄入量。采用世界卫生组织推荐的无机砷每周可耐受摄入量(PTWI)值评价我国4个大区成年男子膳食中无机砷摄入的安全性。结果某些地区的个别食物样品超过我国的食品卫生中砷的限量标准。我国4个大区(北方一区,北方二区,南方一区,南方二区)和中国标准人膳食中总砷和无机砷摄入量(占PTWI百分率)分别为:0.220mg,0.094mg(69.3%);0.254mg,0.098mg(72.2%);0.296mg,0.048mg(35.6%);0.335mg,0.077mg(57.3%)和0.276mg,0.079mg(58.6%)。结论本研究首次运用总膳食的方法得到我国4个大区成年男子和中国标准人膳食中总砷及无机砷摄入量数据。结果显示我国人群膳食中总砷及无机砷摄入量是安全的。     

育龄妇女与儿童转铁蛋白受体的比较研究

目的比较健康儿童和育龄妇女血浆转铁蛋白受体(TfR)、铁蛋白(SF)浓度及TfRSF比值,研究血浆TfR与其它铁营养状况评价指标的相关性。方法以3组健康人群(3～6岁学龄前女童109名,11～12岁青春前期女孩133名,20～45岁育龄妇女115名)为研究对象,比较各组血浆TfR、铁蛋白(SF)浓度及TfRSF比值,研究TfR与SF、血红蛋白(Hb)、总铁结合力(TIBC)及年龄相关性。结果血浆TfR浓度在学龄前女童最高,青春前期女孩次之,育龄妇女最低,分别为(23.34±6.78)、(21.33±5.30)和(19.86±4.83)nmolL。青春前期女孩的血浆SF浓度高于育龄妇女,育龄妇女高于学龄前女童,分别为(60.37±33.39)、(57.17±29.81)和(47.83±24.49)μgL。TfRSF比值在学龄前女童最高,青春前期女孩次之,育龄期妇女最低,分别为(0.72±0.83)、(0.48±0.47)、(0.47±0.37)。多元线性回归分析表明,SF、Hb、年龄对TfR有影响。结论血浆SF、Hb(即使SF、Hb在正常值范围内)及年龄均对TfR有影响,储备铁含量越低SF对TfR的影响越强。儿童血浆TfR含量高于成年人,表明儿童生理性储备铁含量低于成年人。     

毛细管区带电泳法分离测定铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠

目的建立利用毛细管区带电泳(CZE)技术分离测定铁强化酱油中的铁营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)的方法。方法在25kV电压下阳极端检测,采用含有30mmolL柠檬酸、20mmolL三羟甲基氨基甲烷(Tris)、0.15mmolL十二烷基溴化铵(CTAB)和0.05mmolL十二烷基硫酸钠(SDS)的缓冲溶液作为分离介质,254nm紫外检测器检测,样品经稀释后进样分析。结果方法的线性范围广,精密度和准确度高,重复测定(n=6)的相对标准偏差RSD为2.15%,样品平均加标回收率为94.3%～101.2%。NaFeEDTA在铁强化酱油的最低检出限为4μgml(SN=3)。结论使用不同品牌的酱油作为载体对NaFeEDTA的测定没有影响,本方法具有直接、准确、快速、简便等优点。     

DNA免疫研究进展

DNA免疫可诱导机体全面的免疫应答,且与传统的蛋白免疫相比具有制作简单、经济安全、易于贮存运输等优点。自发现以来已越来越引起人们的重视,成为第三代疫苗,并广泛用于各种感染性疾病的防治研究中。作者主要综述DNA免疫作用机理,可能的影响因素,及其在抗体制备、婴儿免疫、粘膜免疫及表达文库免疫等方面的应用。此外,还介绍了增强DNA免疫效果的策略。