沉痛悼念恩师范文洵先生——大力弘扬先生以国计民生为主导的营养科学研究方向

<正>惊悉恩师范文洵先生不幸仙逝,噩耗传来不胜哀悼怀念之至。伏惟先生终生献身于我国营养科学事业,兢兢业业,刻苦治学,造诣深邃,成就卓著,传世大批论著,高风亮节永存,荣获各级嘉奖,深受同行爱戴,哲人其萎,怅惘何堪!在营养学术领域,先生是以国计民生需要为研究方向的一生;以探讨营养资源开发为目标的一生,以锐意创新为我国营养科学大厦添砖加瓦的一生;以坚持严肃严谨学风启迪后人的一生。谨以个人的深刻感受聊陈于此,以慰先生在天之灵,以彰先生传世之风。     

关于我国居民食物结构问题的讨论

居民的食物结构及其重要意义居民的食物结构是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成.生产、经济、文化和科学发展水平不同的社会和人群食物结构各有不同,主要取决于人体对营养的生理需要和由生产供应条件决定的提供食物资源的可能.     

浓缩大豆蛋白质的营养学研究——黑龙江省新开发的食物资源

本文用化学分析与动物实验方法研究了大豆蛋白的营养与食品卫生质量。研究结果表明,此种新开发的大豆蛋白制品的蛋白质功效比值(PER)为2.0(参考酪蛋白为2.6),营养质量达到国外同类产品的水平,食品卫生上的安全性也是可靠的。     

黑加仑的营养学研究

本文对黑加仑浆果及其制品的营养成份进行了测试分析研究,结果表明,其中含有大量维生素C及一定量的多种氨基酸和维生素B_1、B_2、多种有机酸、还原糖。对发展黑加仑的深加工与综合利用和资源开发提供了基础数据。同时在测试方法上进行了新的探索。     

用稳定性同位素~(58)Fe中子活化法测定缺铁性贫血儿童膳食铁吸收率

本文报告了应用稳定性同位素~(58)Fe对三组缺铁性贫血儿童,分别摄取平衡膳、平衡膳加大豆蛋白膳和平衡膳加大豆蛋白加维生素C膳时,各组儿童膳食铁的吸收率。测定结果顺次分别为12.0±3.6％、10.7±4.7％和18.1±3.6％。后者高于前二者,差异显著。据此,作者同意国际营养性贫血咨询小组(INACG)以及大多数学者的主张,即大豆制品不利于或降低膳食铁的生物利用率(bioavailability)。本文并结合实验讨论了本法的原理、操作技术及误差控制等问题,评价了本法在类似工作中的重要意义。     

黑龙江省新开发的食物资源浓缩大豆蛋白与分离大豆蛋白的营养学与食品卫生学研究

本文用化学分析与动物实验方法研究了国内尚无报告的,黑龙江省新开发的浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白的营养与食品卫生质量。研究结果说明,两种新开发的大豆蛋白制品的营养质量接近或达到国外同类产品水平,食品安全性是可靠的。     

以营养科学指导食物资源的开发与利用

<正> 食物资源的开发与利用应密切结合国情,并针对存在的营养问题制定对策。我国的国情是人多而可耕地少,人均占有粮食每年不足400kg,食物资源紧张,在这种情况下,以营养科学来指导食物资源的开发与利用就更为重要。     

儿童锌代谢,营养状况评价与需要量

本文就近年国内外学者和我们自己的有关研究，从儿童锌营养状况证人，锌代谢特点及其影响因素，儿童锌平衡与膳食供给量等３个方面进行综述。     

通过贫血大鼠血红蛋白恢复效应对发芽大豆影响铁生物利用率的研究

本文报告用贫血大鼠血红蛋白恢复实验,用"点式法"和"斜率法"对发芽大豆铁的生物利用率进行了评价.结果表明:贫血大鼠经4周恢复实验后,FesO₄组与大豆发芽3天组血红蛋白浓度恢复到正常水平,而大豆粉组仍处于轻度贫血状态,大豆发芽5天组也未恢复到正常水平."斜率法"所得铁的相对生物利用率为:FeSO₄组100%,大豆粉组68.7%,发芽3天组88.6%,发芽5天组62.1%.