吃自助餐要“量肚而行”

很多人都吃过自助餐。相传,自助餐是以前海盗们的一种进餐方式。海盗们性格粗野,放荡不羁,吃饭时讨厌礼节和规矩,喜欢自己随意取食、开怀畅饮。后来,这种进餐方式逐渐传入民间,人们觉得这种方式挺好,用餐时不受任何约束,随心所欲,想吃什么就取什么,吃多少就取多少,于是这种自助式服务的用餐方式很快在各国流行起来了。爱好自助餐的人甚     

天天吃素,怎么痛风还发作

<正>痛风是一种与膳食有关的疾病,许多人都知道常吃大鱼大肉痛风容易发作。于是很多患者常年吃素,可是尿酸仍然没降下来,还时常发作,痛苦不堪。痛风患者不禁会问:"我天天吃素,怎么痛风还发作?"痛风为什么发作我们体内自始至终进行着新陈代谢,营养被吸收,废物排出体外。     

中国城市高年级小学生零食消费现况

了解中国高年级小学生零食消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据.方法 采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学随机抽取四、五年级小学生12 197名作为研究对象,通过自填问卷的方法调查零食消费现状.结果 小学生在家里、学校和其他地方吃零食的报告率分别为96.4%,59.4%和75.5%.小学生在家里最常消费的零食前3位依次为新鲜水果蔬菜、奶及奶制品、谷类(72.0%,71.1%,68.6%),在学校最常消费的零食前3位依次是新鲜水果蔬菜、奶及奶制品、谷类(30.0%,28.2%,23.8%),在其他地方最常消费的零食前3位依次是糖果、谷类、饮料(36.6%,36.2%,35.7%).小学生消费零食原因的前5位依次是好吃、健康/有营养、干净卫生、很多同学喜欢吃和家里人常吃(68.5%,49.3%,42.2%,24.7%,17.8%).结论 四、五年级小学生吃零食现象普遍存在,零食种类不合理.需要开展学生及家长营养教育,促使学生合理消费零食,养成健康饮食行为.     

中国成年居民过量饮酒现况的分析

目的分析我国成年居民中过量饮酒的现状,为制定预防和控制措施提供理论依据。方法使用2002年中国居民营养与健康状况调查中"食物频率调查表"的数据,对53073名18岁及以上居民过量饮酒的情况进行分析。结果我国成年居民中过量饮酒比例为4.7%,男性、女性分别为8.4%和0.8%,城市、农村分别为4.1%和4.9%,18～44岁、45～59岁和60岁及以上组分别为4.1%、6.4%和4.4%;酒精消费者人群中过量饮酒的比例为49.1%,男性、女性分别为51.5%和32.1%,城市、农村分别为39.6%和54.7%,18～44岁、45～59岁和60岁及以上组分别为45.7%、52.6%和49.8%。结论应加强过量饮酒危害的宣传,尤其注重农村人群和中青年人群。     

中国学校健康教育和学生营养工作现状及需求

目的 了解中国学校健康教育和学生营养工作开展情况以及有关部门对开展此项工作的需求。方法 采用多阶段分层随机整群抽样的方法，从6省（直辖市）下属的12个市（县）中选取57所中小学校，通过问卷调查、专题小组讨论、访谈等调查方法，分别对学生、家长、教师、学校饮食服务人员以及教育主管领导和学校领导等进行调查。结果 91．1％的学校有关于开展健康教育课的制度或要求，部分地区制定了健康教育规划；多数学校有健康教育课；任课教师多为兼职教师，多未经专业培训；教学方式以课堂讲授为主；社会各界对健康教育课的重视程度不够；学生、家长、教师和学校饮食服务人员的营养知识水平普遍较低，希望通过各种途径获得健康知识。结论 中国学校健康教育中存在着一些问题和困难，需要及时得到解决，社会各界应加强对健康教育和学生营养工作的重视，教育部门需要加强健康教育课程改革，推广健康促进学校。     

儿童青少年的饮食行为：1.零食

吃零食在儿童青少中是一种普遍的饮食行为，经常吃零食可能会引起龄齿或其它健康问题。本文对各国儿童青少年吃零食的行及零食的营养意义进行综述。     

河北省某高校大学生春季学习日与周末饮水量的比较

了解河北大学学生春季饮水量,并分析其学习日与周末饮水量的差异,为开展饮水宣教提供依据.方法 采用简单随机抽样方法抽取河北大学156名大学生,采用连续7 d 24 h饮水记录法,记录其连续7 d的饮水量和饮水类型等.采用双份饭结合称重法,称量其连续3d食用的所有食物,并测定食物中水分.结果 大学生学习日食物水分摄入量大于周末(1191,1113 mL)(Z=3.17,P=0.00).大学生学习日和周末总水摄入量达到中国居民总水推荐量的比例仅为21.9%和19.9%;饮水量达到中国居民饮水推荐量的比例分别为17.9%和21.2%.大学生学习日主食、粥和蔬菜中水分均高于周末(Z值分别为2.53,2.70,3.31,P值均<0.01).男生学习日主食中水分比例(28.6%)低于周末(31.1%),学习日粥中水分比例、汤和蔬菜中水分均高于周末(6.8%,141 mL,699 mL;0,0,647 mL).女生学习日主食和蔬菜中水分(256,559 mL)均高于周末(210,536 mL).大学生学习日与周末白水、奶及奶制品和饮料摄入量差异均无统计学意义(P值均>0.05).结论 河北省某高校大学生春季学习日食物水分摄入量高于周末,且食物水分来源存在差异;学习日和周末饮水量不足的现象均为普遍,有必要开展饮水健康宣教,促进其形成健康饮水行为.     

居民营养素养评价工具的研究及应用

营养素养是健康素养的重要组成部分,也是提高人口素质、改善居民营养状况和防控营养相关慢性病的重要因素。2010年我国制定了健康素养的评价工具并开始了居民健康素养的监测工作,到目前为止已经开展了8次全国居民健康素养调查监测,为健康促进干预策略和相关政策提供重要依据。但是,在我国健康素养评价指标体系中缺乏对营养素养的评价内容,更没有制定评价工具。为了进一步落实《国民营养计划(2017—2030)》,评估实施效果,亟需开展营养素养的评估和监测。本课题组组织全国相关领域专家,根据不同人群营养特点,遵循信息科学、重点突出、广泛动员的原则,依照科学的制定程序初步构建了针对不同人群的营养素养评价工具。通过该评价工具可以提高我国营养教育工作的针对性和科学性,改善营养发展策略。该营养素养评价工具的构建是逐步建立居民营养素养评价体系的前提,也为进一步开展全民营养素养评价工作打下基础。     

水适宜摄入量的研究现状及展望

水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存不可缺少的资源，在体内发挥着重要的生理功能。通常情况下，人体内水分维持动态平衡状态。当人体摄入水分过少或过多时，水合状态会发生改变，脱水或过水合状态危害机体健康。因此，有必要研究提出人群水摄入量参考值。由于饮水行为与健康的研究有限，在制定水摄入量参考值时，只能制定水适宜摄入量。水适宜摄入量制定的方法主要有三种：（1）根据能量消耗与水代谢的关系计算每日水需要量；（2）根据水丢失量计算每日水需要量；（3）根据观察或实验获得健康群体水摄入量。目前，已有15个国际组织/国家制定了人群水适宜摄入量。1989年、1997年《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2000）》均没有提出我国居民水适宜摄入量，建议参考美国提出的参考值。但机体水需要量受到多种因素的影响，需结合我国居民和环境等情况，制定适合本国居民的水适宜摄入量。《中国居民膳食指南（2007）》中建议在温和气候条件下生活的、从事轻体力活动的成年人每日至少饮水1200 ml。随着我国居民饮水调查的开展和数据的积累，2013年，在已有的人群水摄入量调查数据的基础上，推荐温和气...     

老年人饮水相关研究现状与展望

老年人随着年龄的增长，多项身体机能出现不同程度的衰退，渴觉敏感度较低，对脱水的反应迟缓且耐受性下降，因此老年人的饮水行为需引起关注。波兰、德国、美国、西班牙、英国等国家老年人饮水量调查结果显示老年人饮水不足和脱水的现象较为普遍，而我国缺乏老年人饮水量调查数据。饮水不足导致的脱水状态会降低机体的认知能力，还有可能是老年人认知损伤的危险因素之一。饮水不足还可能增加部分泌尿系统疾病、心血管疾病、肥胖、便秘和糖尿病等的发生风险。制定老年人水适宜摄入量，指导其足量饮水具有重要意义。美国医学研究所、澳大利亚国家卫生与医学研究会和新西兰卫生部、欧洲食品安全局、世界卫生组织等推荐老年人水适宜摄入量等同于成年人；印度医学研究委员会、菲律宾科技部食品和营养研究所、泰国卫生部营养司推荐老年人水适宜摄入量低于成年人。我国由于缺乏老年人饮水量调查数据，暂推荐老年人水适宜摄入量等同于成年人。有必要开展我国老年人饮水行为调查，为针对性地制定老年人适宜水摄入量提供基础数据；且需要加强饮水健康知识宣教，促进老年人形成健康饮水行为、维持适宜水合状态，进而促进机体健康。[营养学报，2023,45(1):21-26]