复原乳不是完全“没有营养”

正流言:网上有说法称,市售60%的液态奶是奶粉冲兑的"复原乳",还有说法称复原乳由于经过超高温处理,"营养流失严重",维生素保留10%就不错了,蛋白质还发生严重变性。真相:复原乳并不是"劣质产品",也不是完全"没有营养",更不是假牛奶。只要它规范生产,规范标注,消费者就可以放心购买。复原乳,又称还原奶、再制奶。是把牛奶先做成奶粉,再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再超高温一次,所以加热的程度最深的。     

空腹能吃甜柿子

正真相:担心空腹不能吃柿子的原因主要是担心柿子中鞣酸太高。柿子中的鞣酸含量一般在0.4%~4%之间,也就说,100克柿子中鞣酸的含量可能高达4克。高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。原因在于,鞣酸可能在胃酸的作用下与蛋白质(主要来源为食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮)结合成鞣酸蛋白质,很难溶于水,沉积在胃内,再与果胶及植物纤维等凝结成块后,即形成胃石。     

运动饮料真的那么好吗?

在广告里,大汗淋漓的运动员总是拿着一大瓶蓝色或者绿色或者橙色的饮料畅饮.喝运动饮料逐渐成为一种潮流,尤其是运动后,喝运动饮料更是一种理所当然的事情,不少高档运动场所都会在休息区放上几瓶运动饮料供人们运动后饮用.但是,我们真的需要运动饮料吗?运动饮料真的那么好吗?     

鸭血变胶皮还能放心吃吗

叫上几个朋友一起出去吃火锅,鲜切肉片、肉丸子、虾滑、鸭血……都是大家的最爱. 但最近却发生了一件这样的事,一个人去火锅店吃火锅,用纸巾把鸭血的水吸干,鸭血竟然变身了,看上去是一片"胶皮",于是就担心火锅店的鸭血都是合成的,不少朋友看到这个视频也来问我,"鸭血还能吃吗?"     

三省市3～12岁儿童家长家庭食品安全行为现状及影响因素

目的了解3～12岁儿童家长家庭食品安全行为现状及其影响因素。方法 2018年9—12月在上海市、四川省、河北省采用随机整群抽样方法,每个地区分别选一个城市点,一个农村点,每个点随机抽3～4所幼儿园和2～3所小学,共选取12 449例3～12岁儿童家长作为研究对象进行问卷调查,采用二元Logistic回归对家长家庭食品安全正确行为进行多因素分析。结果三省市家庭食品安全平均得分为13.5(11.0～16.0)分,正确行为及格率为47.8%,其中解冻冷冻食物、食物防鼠/蟑螂/蝇、剩饭处理、制备生熟食物使用不同案板/刀具的正确率很低,分别为3.4%、12.8%、26.3%和32.4%。Logistic多因素分析显示,正确行为及格率河北低于上海,OR=0.873(95%CI 0.794～0.960);31～40岁、41～50岁及50岁以上家长高于18～30岁家长,OR值分别为1.391(95%CI 1.247～1.552)、1.836(95%CI 1.589～2.121)和1.954(95%CI 1.269～3.009);大专和本科及以上文化程度家长高于小学及以下家长,OR值分别为1.392(95%CI 1.088～1.781)和1.466(95%CI 1.148～1.870);家庭经济收入中等、高水平高于收入低水平,OR值分别为1.396(95%CI 1.260～1.547)和2.543(95%CI 2.069～3.126),过去半年发生食物中毒高于未发生食物中毒,OR=1.639(95%CI 1.336～2.010)。结论三省市3～12岁儿童家长家庭食品安全正确行为比例较低。     

冬日食枣营养早知道

枣是冬季水果界的一道亮丽风景线。我国一直有俗语说“曰食三枣,长生不老”,枣到底有什么营养?鲜枣和干枣有什么区别吗?该如何健康吃枣呢?枣有什么营养,枣口感甜美,这是因为它含有大量的糖分。鲜枣里面有70%以上都是水分,碳水化合物能占到20%左右,有一些枣甚至可以高达30%。     

冰糖梨水真的润肺止咳吗

[梨好吃,营养如何]梨的种类繁多,有果皮粗糙的沙梨,有通体光滑的雪梨,有个大汁多的鸭梨,还有娇俏可人的贡梨。虽然品种很多,不过从平均来看,梨家族有自己共同的营养特点。梨子中85%都是水分,口味爽脆,酸甜适口,所以,梨作为补充水分的解渴水果,效果很好。     

含丙烯酰胺的食物能吃吗

近期,某地消费者协会公布了对婴儿配方奶粉及薯片、虾条等香脆零食样本的检测结果。其中,15款奶粉样本均含有污染物氯丙二醇,且有9款含有可致癌的环氧丙醇,有9款样本测出含有缩水甘油酯(GE);在77款香脆零食样本中,有70款含可致癌物丙烯酰胺。看到这个信息,奶粉、薯片,这些食物到底还能不能吃了?这些致癌物到底是什么?