膳食蛋白质水平对硒利用的影响——Ⅲ、膳食蛋白质水平对小鸡血和组织中硒含量、谷胱甘肽过氧化物酶活力及渗出性质发生率的影响

<正> 取1日龄小鸡经4日低硒维生素 E 饲料的适应期后,分成两组分别喂以12.4%和18.2%不同蛋白质水平的黄豆玉米饲料。两组饲料硒含量皆为0.01ppm,维生素 E 含量处于同等缺乏度。实验期为15日。在实验期第4日和第13日分别取两组小鸡血和组织,测定其含硒量和谷胱甘肽     

硒的人体最大安全摄入量的研究 二、各观察点食物中硒的含量

各点居民膳食硒的主要来源为植物性食品,其中谷类食品占有极为重要的地位,就食物平均含硒量(μg/g)而论,高硒点谷物中玉米大于大米,前者均值为1.40,后者为1.07,但糯米高达4.46,其原因不明。高硒点黄豆达2.64,为低硒点黄豆的20倍。高硒点蔬菜达0.980,为低硒点的70倍,在一定膳食结构下,如荒年时,蔬菜硒可能是造成中毒的一项重要膳食硒来源。动物性食物中腊肉为2.44,均为鲜肉的两倍,说明在腌制过程中受到煤烟中硒的污染。     

硒的人体最大安全摄入量研究 三、恩施高硒点居民血和发中某些拮抗金属元素的含量

恩施高硒区的硒来源于煤。煤中除硒外,尚有高含量的氟。此外,本地尚分布有丰富的硫铁矿,居民用作生产硫磺。由于环境污染严重,因此在观察硒的毒性时,应考虑其它有关元素的含量。本文测定了居民发中的Cd,Hg,As以及全血中的Cd,Zn和Cu等元素。从组织和血中这些元素的含量来考虑,唯有Cd对硒中毒的影响值得注意。     

硒的人体最大安全摄入量研究 六、硒的最高界限摄入量和最大安全摄入量

体检349名成年居民结果,发现血硒水平在1.02μg/ml以下者无硒中毒病人,又5名指甲变形长期不能恢复正常者,他们中间最低血浓度为1.054μg/ml(硒日摄入量910μg)。生化检查结果发现当血硒浓度上升到1μg/ml(硒日摄入量850μg)时,凝血酶原时间延长的病例显著上升;此外,在血硒浓度接近0.9μg/ml(硒日摄入量743μg)时,血浆硒/红血球硒的比值下降至低血硒状态时的1/3至1/4。据上述结果,界限日硒摄入量应在750～850μg范围内。考虑到个体差异,建议用2.0作为安全因子,即最高安全摄入量为400μg。又考虑我国高硒区的某些具体情况如居民适应性及环境中某些拮抗元素的存在等,建议在高硒区用1.3作为安全因子,即最高安全摄入量约为每日550μg。     

膳食硒需要量和安全摄入量范围研究结果述要

<正> 历史上,由于我国农村膳食存在的缺点和环境中硒的极端不均匀分布,克山病曾在15个省和自治区的低硒范围内流行并严重威胁广大农民的健康和生命。脱发掉甲病(地方性硒中毒)也不时在局部高硒     

北京市食物中硒及其拮抗元素的含量

本文测定了北京市普通食物中硒的含量。结果证实水产品、动物脏器特别是肾脏、蛋类和蘑菇中硒含量最丰富;进口谷类和豆类显著高于国产;除大蒜和蘑菇硒含量比较高外,大多数蔬菜和果品中硒含量都低于0.010ppm;母乳硒含量较其它市售乳制品和代乳品为高。北京市食物中硒含量远高于克山病区。所测定的食物中,除个别水产食品外,汞、砷及镉的含量大都低于国家允许标准。天然植物性食物中硒含量和蛋白质含量呈非常显著的正相关(r=0.844,P<0.001)。     

高粱粒中硫胺素、核黄素、尼克酸、总氮和木糖的分布

两个不同品种的高粱粒被分离为果种皮、糊粉层、吸收层、胚、外层胚乳和内层胚乳六部,然后测定其中硫胺素、核黄素、尼克酸、总氮和木糖的含量。 吸收层约占全粒总重量8％,较稻米及小麦均高,故硫胺素高度集中于吸收层中,吸收层本身每克约含硫胺素45微克,占全粒硫胺素总量82％。 核黄素在种粒中集中性不大。合并吸收层和胚两部中核黄素的含量,约相等或稍高于糊粉层中核黄素的含量;合并吸收层,胚和糊粉层三者约占总含量50—60％。胚乳中核黄素的含量约占总量31％。 约71—80％的尼克酸总量集中在糊粉层中,当不同高粱品种中尼克酸含量有很大的差异时,糊粉层中的含量亦相应地表现显著的差异,其它各部的变化则无一定的规律。 胚乳重量占全粒总重77—81％,其总氮占总含量73％。 木糖的含量以果种皮最高,糊粉层其次,两部共约占总含量68％。胚乳含量最低,内外层胚乳共占总含量10％。     

食物中可利用醣的化学和生物测定法的比较

本文用蒽酮试剂比色法测定了栗子、榛子、菱角、柿饼、沙枣、红枣、黑枣,和南瓜等食物中可利用醣的含量,并用动物生长法核对了这些测出值的可靠性。结果显示生物法和化学法测出的结果十分相近。化学法测出的醣与常用的减差法计算出的结果差别很大,尤其是榛子、南瓜和枣类食物更明显。因此。建议我国食物成分表中食物醣的含量应采用可利用醣的数值代替以往用减差法所得的数值。     

人的地方性硒中毒和环境及人体硒水平

人的硒缺乏和中毒症状在国外均无肯定证据,本文对两种疾病在我国同时发生的自然条件及人为因素进行了描述。恩施为我国最早发现的有肯定证据的高硒地区,该地区石煤中硒含量最高值超过80,000ppm,为世界所罕见。煤中的硒通过风化及生物活动而聚积于土壤中,由于以往农村单调的膳食和自产自给的食物习惯,土壤中过多或过少的硒均可通过食物而影响到人体。恩施县于1961—1964年时发生中毒大流行,其促成原因主要为天旱谷物欠收,居民多食含硒量高的食品所致。此外,由于自然灾害居民营养状况较差,增加了对硒的毒性的敏感性。人的主要中毒症状是脱发及脱甲,部分病人出现神经症状和皮肤损害。牲畜经常发生硷毒病(Alkali Disease),某些植物亦遭受损害。比较中毒及缺乏地区蔬菜、粮及发、血、尿中硒的含量,相差常在千倍以上,本文还讨论了用发、血及尿硒浓度作为缺乏及中毒指标的实用价值。     

克山病地区和非克山病地区人群的全血谷胱甘肽过氧化物酶活力

<正> 我们多年的工作证明克山病地区多处于低硒地带。病区居民的血与头发以及粮食中的硒含量均较低。用亚硒酸钠预防克山病有明显的效果,表明克山病发病与缺乏硒有关。动物实验证明血和组织中的谷胱甘肽过氧化物酶(以下简写为GSH-Px)活力与摄入的硒量密切相关,测定血中的GSH-Px活力可作为评价机体中硒营养状况的一个指标。为了了