全蛋液加工处理中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的变化

当质量控制不当时,沙门氏菌或金黄色葡萄球菌在未经巴氏消毒的全蛋液中常被检出。作者在与工厂相似的条件下,将鼠伤寒沙门氏菌IFO 12529、金黄色葡萄球菌ATCC 65389以及从未杀菌的全蛋液分离的塞罗沙门氏菌     

自胃肠炎病人中分离到胎儿弯曲杆菌空肠亚种

与人类疾病有关的弯曲杆菌的两个种是胎儿弯曲杆菌肠道亚种(以下简称肠道弯曲杆菌)和胎儿弯曲杆菌空肠亚种(以下简称空肠弯曲杆菌)。前者在人很少引起肠炎,     

蜡样芽胞杆菌食物中毒的防治

蜡样芽胞杆菌是需氧性、有运动力、能产生芽胞的革兰氏阳性杆菌。近年来,该菌引起的食物传播性疾病不断增加。国内,自1973年南京首次报告某工厂托儿所因吃剩饭所做的泡饭引起中毒以来,辽宁、黑龙江、广东、安徽等地也相继有报告,其中毒食物分别为剩小米饭、剩大米饭、剩高粮米饭、剩菜和甜酒酿。这些食物都是由于受到蜡样芽胞杆菌的大量污染而使人进食后发生中毒。蜡样芽胞杆菌在自然界分布很广,常见于土壤和尘埃中。该菌带有芽胞,芽胞不突出菌体,并具有耐热性,其37℃16小时的肉汤培养物的 D80°你值(在80℃     

亚硒酸盐、四硫磺酸盐和Rappaport培养基对缓冲蛋白胨水内前增菌的鸡杂中沙门氏菌的分离比较

作者将鸡杂中嗉囊和颈混在一起、肝和心混在一起,分别用缓冲蛋白胨水处理后,分出液体置于容器中,经37℃48小时前增菌后,各取1 ml接种于10 ml亚硒酸盐肉汤和10 ml四硫磺酸盐肉汤中,置43℃培养48小时;并另取0.005 ml接种于10 ml Rappaport氯化镁孔雀绿肉汤中,置37℃培养48小时。然后将此三种增菌液的24和48小时生长物划线接种于含煌绿的麦康凯琼脂上,置37℃培养24小时对可疑菌落进行鉴定。一共检查了683份样品,其中嗉囊和颈349份,肝和心334份,有沙门氏菌检出者共210份(31%),前者为139份(37%),后者81份(24%)。在三种增菌液中检出沙门氏菌的情     

三甲胺氧化物和亚硝酸盐生成亚硝基二甲胺的食品卫生学的研究

海产鱼类含有大量的三甲胺氧化物(Trimethylamine-N-oxide,以下简称TMAO),用海鱼制作香肠时,许可使用发色剂亚硝酸盐,而TMAO和亚硝酸可生成对人体有害的亚硝基二甲胺(N-nitrosodimethylamine,以下简称NDMA)。作者用鳕鱼碎肉在实验室中加工鱼肉香肠,以及用TMAO和NaNO_2于试管中在不同pH和不同温度下反应,以观察NDMA生成的条件。实验方法如下。在鳕鱼肉中加入食盐3%、砂糖5%、谷氨酸钠0.2%和淀粉3%。然后各     

全蛋液中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的污染

为了瞭解全蛋液中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的污染情况,以及这些细菌与细菌总数和粪便污染指标菌间的相关性,作者于1979年4～9月从A、B、C、D四个蛋品加工厂采取未杀菌的全蛋液153份(A厂60份;B厂44份;     

应用水蒸汽蒸馏程序于鱼贝类中甲基汞的气相色谱测定

本文叙述了用水蒸气蒸馏程序将鱼贝类中甲基汞抽出,然后用气相色谱法定量。操作步骤如下:称取切碎混匀的样品5～50g(称准至0.001g)置于500ml蒸馏烧瓶内,加入6N盐酸40ml和氯化钠40g,通入蒸气进行蒸馏。馏出液吸收于10ml 3 N盐酸中,使蒸至180ml为止,然后用水加至200ml。移取馏出液50ml于100ml分液漏斗中,分别用30ml和20ml的苯抽取2次。合并苯层,用20%氯化钠溶液20ml洗涤一次后,在苯层中加入6ml半胱氨酸醋酸溶液,甲基汞便转溶于半胱氨酸醋酸溶液层。然后移取4ml置于10ml具塞试管内,加入2ml 6 N盐酸溶液和4ml内标准液,甲基汞便被移至内标准液中。将内     

就食品包装技术对鱼肉香肠菌相的研究

作者采集市售鱼肉香肠研究了其与腐败有联系的菌相的变化,并从食品包装技术分析了影响菌相变化的因素,所得结果如下。鱼内香肠菌相的变化,不但与包装薄膜对肉馅的粘着性有关,而且受加热处理条件的影