利用微波加热方式对牛奶及其制品总固体的快速测定法

牛奶的主要成分由脂肪(3.3%)、蛋白质(2.9%)、乳糖(4.5%)及灰分(0.7%)组成,总固体约为11.5%。除去脂肪的固体物含量称之为非脂固体。日本卫生部规定,牛奶的脂肪含量必须在3.0%以上,非脂固体必须在8.0%以上。并规定,总固体的测定用铝制表面称量皿称取试样2.5～3 g,在水浴上蒸去大部分水分后,置98°～100℃烘箱中干燥至恒重。此法需时较长。作者乃用微波加热法的称量法测定牛奶及其制品总固体,与规定的方法作比较,结果很好。微波加热装置是使用日本安立电气公司制     

冻鸡肉中的肠道致病菌

将市售各种商标的冻鸡肉,于4℃解冻后,取其一半置于灭菌的聚乙烯袋内与150 ml蛋白胨水摇动30秒种,然后将此蛋白胨水用琼脂平板作需氧菌计数,用紫红胆汁琼脂作大肠菌群计数,并用此蛋白胨水作胚胎弯曲杆菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌和沙门氏菌检验。所得结果如下。在6种不同商标的82份冻鸡肉样品中,有18份样品(22.0%)检出胚胎弯曲杆菌空肠亚种,所有样品均未检出胚胎弯曲杆菌肠道亚种;有20份样品(24.5%)检出小肠结肠炎耶     

包装材料对包装油脂性食品氧化变质的影响

作者用四种聚偏二氯乙烯(polyvinylidenechloride,简称 PVDG)薄膜分别于加热前后测定其厚度、光线透过率和在30℃时氧气的透过速度。加热前的包装材料的上述物理性状是用未制袋的 PVDG 薄膜测定;加热后的系将PVDG 薄膜制成袋,装以鱼肉糊,经120℃ 20分钟处理后,将薄膜剥下(注意不损害薄膜表     

猪肉制品中残存的病毒

感染期间的动物,在屠宰场用通常的宰前或宰后检查可能漏检。这种动物的肉品易混入市场。这种污染称为原发性污染。原发性污染在动物产品中可带有大量的可致动物感染的各种病毒。口蹄疫、猪霍乱、非洲猪瘟和新城疫对人体健康关系很小,甚或没有关系,但在经济上却很重要。猪水泡病的暴发,即系由于喂饲感染猪水泡病病毒的肉品的废弃残物所引     

来自羊和羊酪的产生肠毒素的葡萄球菌的鉴定

作者将自健羊鼻孔和患有化脓性乳房炎母羊乳房所分得的83株金黄色葡萄球菌,以及从不同羊酪样品所分得的44株金黄色葡萄球菌分别进行生化特性、生物分型、嗜菌体分型和产生肠毒素能力的试验。所得结果如下。从动物分得的83株细菌中:(1)属于C型的77株(93%),全部含β和δ溶血素,对青霉素敏感,其中46株(60%)能产生肠毒素C,61株(79%)对嗜菌体78型敏感,有43株(56%)能被嗜菌体78型裂解;(2)属于A型的3株,均含α和δ溶血素,对青霉素不敏感,能产生肠毒素D;(3)不能分型的3     

非霍乱弧菌在不同食品中的生存和生长

非霍乱弧菌在生化学性状上与霍乱弧菌两种生物型(古典生物型和El Tor生物型)有关,但与O 1抗血清不凝集。这种弧菌引起腹泻疾病的报告在亚洲和其他地方不断增加,并发现在水和海味食品中广泛存在。作者从腹泻病人中分离到三株非霍乱弧菌:1株不发酵蔗糖、血清群O 32(Heiberg V);1株发酵蔗糖、血清群O 24(HeibergⅡ);另1株亦发酵蔗糖、血清群O 37(HeibergⅠ),用此三菌株进行了在不同PH和温度条件下,在各种食品中的生长情况的研究。不同温度下的生长情况:置10 g样品(米     

动物饲料中玉米赤霉烯醇(镰刀菌毒素)的发现

玉米赤霉烯酮(Zearalenone)是由粉红镰刀菌(Fusarium roseum)在玉米中生长所产生的一种真菌性雌激素,猪摄食后可引起雌激素过多,其典型症状为:阴户肿胀,乳腺隆起(青春期前小母猪)以及子宫肥大;较严重的后果是不生育。当对有这种症状动物的饲料进行分析时,常见有较大量的玉米赤霉烯酮或己烯雌酚,或者两者都存在。然而,有时则不能在这种饲料中测出这种雌激素。最近,作者分析了燕麦和玉米的样品,发现了玉米赤霉烯酮的还原产物——玉米赤霉烯醇(zearalenol),含量为     

霍乱弧菌血清型6引起的集体腹泻疾病

1978年7月,日本长野县爆发了一起推测为进食生鱼片所引起的集体腹泻疾病,在援食的135人中有18人发病,发病率为13.3%。疾病的潜伏期从4.5到13小时,平均8.5小时。临床表现为似霍乱样腹泻的急性胃肠炎症状,主要特征是腹痛、水样腹泻(1～6次)和发烧(37.1～37.8℃),约半数患者有呕吐(1～5次)和寒战。12人曾住院治疗。检查9个患者的粪便标本,其中8个检出了霍乱弧菌。进一步对有关食品进行检查,于生鱼片和烤鸡肉中分离出本菌。根据对做菜情况的考察,推测烤鸡肉是受生鱼片的污染,认为生鱼片是这次发病的传染源。从上述8名患者和2种食品检出的10株     

生牛奶中结肠炎耶尔森氏菌的分离

结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocoliti-ca)可存在于奶牛的肠道。在德国,Leistner 等(1975)发现奶牛粪样中结肠炎耶尔森氏菌和类似结肠炎耶尔森氏菌的阳性率分别为11%和21%。但从牛奶中分离出结肠炎耶尔森氏菌的报告很少。1975年,加拿大曾有从巴氏消毒牛奶中检出结肠炎耶尔森氏菌的介绍。1977年,美国“疾病控制中心”报告了一起因饮用巧     

弯曲杆菌肠炎

胚胎弯曲杆菌(Campylobacter fetus)曾被称为胚胎弧菌(Vibrio fetus),在兽医学领域中向来作为牛和绵羊流产的病原菌而被重视。本菌所致人的感染,自Curtis氏(1913)报告以来,报道虽多,但主要是某些基础疾患病人的菌血症和髓膜炎等。最近,本菌的一亚种——胚胎弯曲杆菌空肠亚种(C.fetus subsp jejuni)引起的肠炎和腹泻在世界各地都有报告,并被作为“人类一种新的疾病”而引起注意。胚胎弯曲杆菌空肠亚种(以下简称空肠弯曲杆菌)最早是Jones等(1931)从牛腹泻物中分离到,其后在绵羊流产的胎儿以及正常猪、牛、绵羊、山羊、鸡、火鸡和野禽的肠内容物中也有检出。最早报告弯曲杆菌所致人的肠炎是1938