小心，超美味食品带来的陷阱——氢化植物油

如今,传统食品已不能满足广大消费者对美味食品的追求,西方饮食文化的渗透也使越来越多的西式美食成为我国消费者们的“新欢”。然而,人们在争先追捧冰淇淋、巧克力、奶油蛋糕、方便面、薯片等同时,往往忽视了这些美味食品带来的危害陷阱——氢化植物油。     

厨房食用油烟雾冷凝物对果蝇生殖细胞的遗传毒性

厨房食用油烟雾冷凝物对果蝇生殖细胞的遗传毒性厉曙光张敬徐思红铁道部科技基金资助上海铁道医学院预防医学教研室（２０００７０）厨房食用油烟雾对环境的污染及对人体健康的危害已有很多文献报道［１，２］，在毒理学方面也有不少研究［３～５］，我们采用黑腹果蝇伴性...     

指血和耳血中碳氧血红蛋白含量的比较

为了选择合理的采血部位进行空气中一氧化碳污染的研究,用汞置换法测定62名健康成年男性指血和耳血中碳氧血红蛋白的含量,经自身配对比较,差异无显著意义。因此,采用血液法测定血中碳氧血红蛋白含量时,在采血部位上,手指和耳垂可以任选。     

烹调油烟雾中多环芳烃的分析

本文采用薄层扫描法对精制菜浊、豆油、菜油的3个实验室油烟雾样品和酒家厨房、萨其马工厂、油条店3个现场的油烟雾样品进行了分析。结果显示以上6种油烟雾样品中都含有BaP、DBahA、BaA、DBabA、BeP等5种多环芳烃,且DBahA的含量远高于BaP。这对于烹调油烟同女性肺癌发病之间的关系及对厨房空气环境污染的研究都具有重要意义。     

血管壁脂质过氧化与FN、P105基因表达关系的研究

目的 初步研究血管壁脂质过氧化状态下FN、P105基因表达的变化及其意义。方法 以不同剂量的盐阿霉素（adriamycin,ADR)分别一次性腹腔注射雄性SD大鼠，制备脂质过氧化模型。采用硫代巴比妥酸（TBA）荧光分光光度法测定大鼠血清脂质过氧化产物丙二醛（malondialdehyde,MDA)含量。运用逆转录聚合酶链反应（RT－PCR）测定大鼠主动脉中的Fibronectin(FN)、P105coactivator mRNA的表达。结果 ADR中、高剂量组大鼠血清中MDA含量高于对照组（P＜0．05，P＜0．01）；RT－PCR结果表明FN、P105mRNA在不同剂量模型组呈不同程度的高表达。结论 在阿霉素导致血管壁脂质过氧化后，有FN、P105基因的高表达，推测脂质过氧可能通过多种途径诱导动脉粥样硬化的形成。     

孕期膳食补锌对胎盘及母鼠小肠锌转运体mRNA表达谱的影响

目的:探讨孕期膳食补锌对胎盘及母鼠小肠中ZnT1、2、5和6mRNA表达谱的影响。方法:18只SD孕鼠随机分为正常对照组(ZC)和补锌组(ZS)。两组进食常规饲料,ZC组(n=9)饮用去离子水,ZS组(n=9)饮用补锌水(含锌1.26mmol/L)。分别于孕D9.5和孕D17.5时取胎盘和小肠。以半定量逆转录聚合酶链反应(RT-PCR)测定胎盘和母鼠小肠中ZnT1、2、5和6mRNA的相对表达量。结果:在孕D9.5时,孕期膳食补锌可显著上调胎盘ZnT1、2及小肠ZnT1、2和6mRNA的表达,下调胎盘ZnT5mRNA的表达,对胎盘ZnT6及小肠ZnT5mRNA的表达则无影响;在孕17.5d时,膳食补锌可显著上向调控胎盘ZnT5和ZnT6mRNA的表达,对胎盘及小肠ZnT1、2mRNA的表达无影响,小肠ZnT5mRNA检测不到。结论:妊娠不同时期膳食不同锌摄入水平显著影响胎盘和母体小肠中锌转运体mRNA的表达谱。     

人参对果蝇寿命的影响及其抗氧化作用

目的研究人参对黑腹果蝇寿命及其脂质过氧化的影响。方法利用果蝇生存试验和分光光度法研究人参对果蝇寿命及其体内抗氧化系统的影响。结果各剂量组雌雄果蝇平均寿命(MLS)和平均最高寿命(MMLS)均高于对照组(P<0.05,P<0.01)。喂饲样品第10天、20天时总SOD活性均较对照组增加(P<0.05);果蝇体内总SOD活性随着培养基中人参含量递增,喂饲样品第10天、20天时MDA含量均较对照组减少(P<0.05);果蝇体内MDA含量随着培养基中人参含量递减。结论人参能延长果蝇寿命,增强黑腹果蝇体内抗氧化酶SOD的活性并减少脂质过氧化产物MDA的生成。     

蜂王浆冻干粉对小鼠免疫功能的影响

目的观察蜂王浆冻干粉对小鼠免疫功能的影响.方法本实验按0、0.25、0.50、0.75g/kg     

酞酸酯类增塑剂毒理研究进展

酞酸酯类化合物是一类塑料工业上应用广泛的增塑剂。随着用量和产量的增加，其对人体健康的影响越来越引起人们的重视。本文回顾了近年来国内外有关这一类化合物的研究现状，并探讨了干预研究的措施和方法。目前，国内这方面的研究还轮少，有待于加强，为全面评价酞酸酯的安全性、制定酞酸酯在各种食品及生物材料中的卫生标准提供依据。