VitC在蔬菜汤中的变化规律

目的：了解汤中VitaminC(VitC）的变化规律。方法：模拟家庭中蔬菜场的烹饪过程，采用2，4--二硝基苯肼法测定VitC的含量。结果：7种蔬菜在煮汤过程中VitC含量均有损失，鸡毛菜VitC损失量最大，番茄VitC损失量最小。7种蔬菜场VitC含量也随多次加热而有所下降，鸡毛菜汤VitC损失最多，小青菜场VitC损失最少。番茄汤VitC含量经多次加热后高于其初次煮沸时汤内VitC含量，但番茄VitC含量递减。生菜生吃的营养价值最高。结论:研究结果对人们科学饮汤有一定的参考意义。     

Vitc、Vite对DEHP致果蝇脂质过氧化的拮抗作用

目的：探讨酞酸酯类化合物作用于果蝇引起组织中脂质过氧化产物增多的作用和机理。同时探讨VitC、VitE对这种作用的拮抗。方法：测定不同浓度邻苯二甲酸一2—乙基己基酯(DEHP)染毒组果蝇体内超氧化物歧化薛(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量；再检测同时给予较高剂量DEHP和不同浓度的VitC和VitE的情况下，果蝇体内SOD活性和MDA含量。结果：喂以DEHP的雌、雄果蝇体内SOD活性明显降低(P＜0．05)，MDA含量明显升高(P＜0．05)；同时喂饲DEHP和VitC、VitE可使SOD活性升高，MDA含量降低。结论：DEHP可引发果蝇体内脂质过氧化作用，而VitC和VitE对这种影响有拮抗作用。     

酞酸酯类增塑剂毒理研究进展

酞酸酯类化合物是一类塑料工业上应用广泛的增塑剂。随着用量和产量的增加，其对人体健康的影响越来越引起人们的重视。本文回顾了近年来国内外有关这一类化合物的研究现状，并探讨了干预研究的措施和方法。目前，国内这方面的研究还轮少，有待于加强，为全面评价酞酸酯的安全性、制定酞酸酯在各种食品及生物材料中的卫生标准提供依据。     

核酸抗氧化作用的研究

为了解核酸对人体抗氧化作用的影响 ,对某核酸胶囊进行了动物和人体实验研究。采用老龄大鼠抗氧化试验 :取老龄雌性SD大鼠 3 2只 ,分低、中、高剂量组和老龄对照组 ,每组 8只。剂量组饮用核酸胶囊配制成的饮水 ,对照组则饮用普通水 ,连续饮用 50d。第 51天测血清丙二醛 (MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH -Px)活性 ;人体试食试验 :选取 50～ 65岁居民 12 0人 ,试食组和对照组各60人。受试者每天服用 6粒胶囊。试食组服用核酸胶囊 ,对照组服用除核酸外其余成分均相同的胶囊 ,为期两个月。于第 61天 ,测血清MDA、SOD和GSH Px。结果显示 ,老龄大鼠抗氧化试验显示各剂量组大鼠血清MDA含量均明显低于对照组 (P <0 0 1) ,低、中剂量组血清SOD活力明显高于对照组 (P <0 0 1,P <0 0 5) ,各剂量组大鼠血清GSH -Px活力均明显高于对照组 (P <0 0 1) ;人体试食试验显示试食组血清SOD活力高于对照组 (P <0 0 5) ,而血清MDA、GSH -Px与对照组比较无显著性差异 (P >0 0 5) ,试食组的食欲、精神、气力三项主观指标比对照组的有明显改善 (P <0 0 5)。提示核酸胶囊对老龄大鼠有明显抗氧化作用 ;而单独的核酸可以提高人体SOD活性 ,并对人体食欲、精神和气力有促进作用     

果蝇生物模型在室内空气污染监测中的应用

目的　用黑腹果蝇的生存试验研究居室装潢环境污染对黑腹果蝇寿命的影响。方法　收集 8h内羽化而未交配的果蝇进行雌雄分组 ,每个观察点雌雄果蝇各 40只 ,共 10个观察点。每 2d记录果蝇存活数 ,每 4d更换培养基 ,直至果蝇全部死亡。结果　在对照组的雌雄果蝇平均寿命分别为 49.72± 11.5 3d和 5 3 .2 0± 10 .86d ;而实验各组果蝇平均寿命均明显缩短 (P均 <0 .0 0 1) ,其中雌果 1蝇寿命缩短至 2 3～ 3 7d不等 ,雄果蝇的寿命缩短至 2 3～3 5d不等。雌雄之间无显著性差异 (P >0 .0 5 )。结论　新装潢居室环境污染有明显缩短果蝇寿命的作用     

水的酸碱性与健康无关

近年来，食物酸碱度被一些养生“伪大师”提高到营养、健康层面。就连再简单不过的饮水也被细分．“碱性水有益健康”的说法大行其道。     

上海市成年居民膳食模式与肥胖的相关性研究

目的采用3种常用统计学方法构建上海市社区成年居民膳食模式,并鉴定与超重肥胖有关的膳食模式。方法对上海市2012年冬至2014年秋膳食调查中,2 812名研究个体4个季度4 d的24 h膳食回顾调查数据用聚类分析、因子分析以及综合聚类分析和因子分析结合法来确定主要的膳食模式,用logistic回归分析讨论其与超重肥胖之间的关系。结果 logistic回归分析显示,控制年龄、性别、文化程度、运动情况、能量等混杂因素后,因子分析中水果饮料型膳食模式相对于传统型膳食模式显示较高的超重风险(OR=1.25,P=0.04),高蛋白型膳食模式相对于主食型膳食模式显示较低的肥胖风险(OR=0.77,P=0.01);而采用综合聚类分析和因子分析的结合法则显示,传统型膳食模式相对于均衡膳食模式显示较低的肥胖风险(OR=0.82,P=0.04)。结论聚类分析、因子分析,以及两者结合法均可用来分析膳食模式,为进一步鉴定疾病相关膳食模式提供帮助,因子分析和结合法比聚类分析则相对更优。     

NUTRIOSE1~膳食纤维补充剂对男性超重者的体重,体成分,能量摄入量和饥饿感的影响

目的评估NUTRIOSE~水溶性膳食纤维对中国成年男性超重者的体重、体成分、能量摄入量和饥饿感的影响。方法在双盲条件下,将受试者随机分成两组,分别摄入含17 g NUTRIOSE~水溶性膳食纤维(实验组,n=60)和含17 g麦芽糊精(对照组,n=60)的果汁250 ml,每天2次,为期12周。在试验的第0周,第4周,第8周和第12周测量受试者的体重和体成分,每3天评估1次受试者的日均能量摄入量和饥饿感。结果 12周后,实验组受试者平均体重较对照组轻1.5 kg(P<0.001),体质指数平均减少0.5 kg/m2(P<0.001),身体脂肪率平均降低了0.3%(P<0.001)。且在试验开始的第3天,NUTRIOSE~水溶性膳食纤维组的日均能量摄入量就低于对照组(12周平均日能量摄入量,实验组较对照组低3 079 kJ/天,P<0.001)。试验过程中,实验组受试者的饥饿感比对照组受试者的饥饿感小(P<0.001)。结论 NUTRIOSE~膳食纤维补充剂有助于男性超重者改善体成分,降低体重和日均能量摄入量,减少饥饿感。     

毒：塑料袋放“油烫食”

在日常生活中,快餐食品已成为人们不可或缺的一部分,很多城市居民甚至是农村乡民,为了图方便,喜欢将各种熟食制品尤以炒菜、烧烤、油炸食物,直接用食品塑料袋盛放,带回家中直接加热后食用。这样做似乎既便捷又卫生。但是,在这貌似卫生的背后,是否正如大家所期望的那样呢？     

人参保健口服液对不同天龄果蝇延缓衰老作用的比较

目的 研究保健食品喂饲果蝇的适宜时间，完善果蝇生存试验方法。方法 用10天龄，20天龄，30天龄和40天龄的果蝇对某保健食品的延缓衰老功能进行检测。20天龄和30天龄果蝇的试验组中延长平均寿命的阳性率为75％，雄蝇出现较高阳性率的天龄比雌蝇小。结论 中年开始服用该保健食品是较为适宜的年龄段。