即食凉拌食品中微生物污染调查分析及大肠菌群限量探讨

目的了解即食凉拌食品中微生物污染状况,为制定即食凉拌食品微生物限量标准提供依据。方法采用国家食源性疾病监测网监测方案和《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验方法》（GB/T4789-2003）检测凉拌食品中的沙门氏菌、志贺氏菌、O157∶H7/NM、单核细胞增生李斯特氏菌和大肠菌群。结果29家零售加工单位即食凉拌食品受大肠菌群污染差异无统计学意义（χ2=5.60,P〉0.05）,其零售的76份即食凉拌食品样品中均未检出目的致病菌。大肠菌群是主要污染菌,阳性率为71.05%,其中中式凉拌菜阳性率为70.23%,高于西式沙拉的68.97%,差异无统计学意义（t=0.92,P〉0.05）,菌浓度差异无统计学意义（t=0.7,P〉0.05）。超市零售加工的中式凉拌菜大肠菌群阳性率高于普通饭店和中高级饭店,差异有统计学意义（χ2=7.00,P〈0.05）,平均菌浓度差异有统计学意义（F=11.06,P〈0.01）。结论大肠菌群是凉拌食品主要的污染菌,应尽快出台即食凉拌食品卫生标准,建议即食凉拌食品大肠菌群限量≤100MPN/g。     

TNase试验在检测金黄色葡萄球菌引起食物中毒中的应用

ＴＮａｓｅ试验在检测金黄色葡萄球菌引起食物中毒中的应用卢汉兴，车光，王红，姚群燕，李秀桂，曾超鹏金黄色葡萄球菌（金葡萄）肠毒素食物中毒，国内外都有上升趋势［１］。美国、日本细菌性食物中毒，金葡萄已占第二位［２］。金葡菌耐热核酸酶（Ｔｈｅｒｍｏｎｕｃｌ...     

三种增菌方法检验鲜牛奶中小肠结肠炎耶尔森氏菌的对比实验观察

为了解鲜牛奶耶尔森氏菌(以下简称耶氏茵)的带染情况,1987年8月,我们对南宁市红星奶牛场生产的鲜牛奶进行了带染调查.在检查过程中,同时使用了三种不同的增菌方法(氯化镁孔雀绿肉汤增菌法、冷增盛法、碱处理法)对比检验了72份鲜牛奶,     

一起由金黄色葡萄球菌 A、B 型肠毒素所致食物中毒的实验结果分析

本区凭祥市隘口街发生一起出售卷筒米粉(下称卷筒粉)引起的食物中毒。经调查证明系由金黄色葡萄球菌(下称金葡萄)产生的 A、B 型肠毒素所致。这在我区尚未见报导过。现将发生情况,临床特点及实验室检查结果分析如下:发生情况及临床特点 1987年3月21日下午该市隘口卫生院先后有同样症状的急性胃肠炎多人求治。据了解所有患者均曾吃过     

2002～2004年广西食品中单核细胞增生李斯特氏菌的监测

目的了解广西食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染状况,构建食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染数据库。方法在广西6个城市建立监测点,定期对6类食品进行采样,食品检验采用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所统一的单核细胞增生李斯特氏菌检验方法进行检验。结果检测6类1276份食品样品,检出单核细胞增生李斯特氏菌(L．m)51株,检出率为4．00％。结论在广西食品中均不同程度受到L．m污染,尤以淡水产品、生畜禽肉、非定型包装熟肉污染严重。     

生制速冻米面制品中金黄色葡萄球菌定量分析研究及限量探讨

目的了解生制速冻食品中金黄色葡萄球菌污染状况,为金黄色葡萄球菌限量制定提供依据。方法采用定性和定量方法分别检测生制速冻食品中的金黄色葡萄球菌。结果从26份样品中采用定性和定量方法分别检出10株和9株金黄色葡萄球菌,检出率分别为38.46%和34.62%。定量检出范围在<3.0～93cfu/g,x=9.3cfu/g。结论提示我国生制速冻食品金黄色葡萄球菌卫生标准亟待修订,建议采纳生制速冻食品金黄色葡萄球菌限量≤100cfu/g。     

南宁市生食蔬菜中病原菌污染监测

目的 掌握南宁市生食蔬菜中食源性病原菌污染状况,为加强生食蔬菜卫生管理提供科学依据.方法 在南宁市农贸批发市场和中式/西式餐饮店建立生食蔬菜监测点,对生食蔬菜开展食源性沙门氏菌、志贺氏菌、0157:H7和单核细胞增牛李斯特氏菌检验,检验方法依据<食品卫生微生物学检验>GB/T 4789-2003和国家食源性疾病监测网监测方案.结果 生食蔬菜464份,检出11株沙门氏菌,阳性率为2.37%,其中香菜、香葱和生菜是受到污染主要品种;检出的沙门氏菌共分6个血清型,阿贡纳沙门氏菌是主要优势菌.结论 沙门氏菌是生食蔬菜主要的污染病原菌,应加强对餐饮业香菜、香葱和生菜的卫生管理,降低生食蔬菜的卫生安全风险.     

鲜奶中抗生素残留的初步调查

人们常用抗生素治疗奶牛的各种炎症疾患,有时甚至将抗生素直接注入患炎症的乳房中。用过抗生素的乳牛,在一定时期内其奶中可能残存有抗生素,对有抗生素过敏体质的人饮用这种牛奶,可能会导致过敏反应的发生而危及生命。所以有必要调查抗生素在牛奶中的残留情况和抗生素在奶牛体内的排泄时间。我们于1987年7～8月对南宁市红星奶牛场的鲜奶中抗生素的残留和抗生素在奶牛中经乳汁的排泄情况进行了调查,现     

出血性大肠杆菌O157∶H7的脉冲场凝胶电泳分型方法研究

目的应用脉冲场凝胶电泳技术(PFGE)对肠出血性大肠杆菌O157:H7进行基因分型,了解不同来源分离株的相关性。方法选择在广西食品污染物检测地区食品样本中分离到的7株出血性大肠杆菌O157:H7,采用琼脂糖包埋胶块法制备基因组DNA,以XbaⅠ限制性内切酶进行酶切,选定脉冲电泳参数进行脉冲场凝胶电泳,照相记录结果;Nei的公式计算相似性和遗传距离,并用PHYLIP程序非加权成对算术平均法聚类分析。结果PFGE可生成14~18条清晰条带的分离株DNA指纹图谱,由聚类分析树状图可将7株分离株分为6个基因群。结论广西不同地区食品分离O157:H7血清型菌株存在多个分子亚型,提示不是一个克隆株,研究发现脉冲场凝胶电泳分型技术重复性高,在分子流行病学研究中有较大的应用前景。     

2006-2007年南宁市零售水产品中副溶血性弧菌污染状况调查

[目的]了解南宁市零售水产品中副溶血性弧菌（VP）污染状况及危险性,为消费安全指导及预警预报系统建立提供科学依据。[方法]2006年开始,建立南宁市“市场零售-餐饮-医院”主动监测网,开展零售水产品中VP及其引起的食源性疾病标本监测检验,对检测结果及VP肠道疾病进行综合分析,提出食品安全风险预警。[结果]2006～2007年合计检测水产品328份,VP阳性的119份,阳性率为36．28％。VP阳性率,海产品为55．77％,淡水产品为6．20％（P〈0．01）;2006年为36．23％,2007年为36．32％（P〉0．05）。2006年、2007年零售水产品中VP阳性率分别为36．23Voo和36．32％（P〉0．05）。海产品中贝类VP阳性率高于鱼类、虾类、螺类和蟹类（P〈0.01）,鱼类、虾类、螺类和蟹类VP阳性率差异无统计学意义（P〉0．05）;贝类中牡蛎阳性率最高,达83．02％,平均菌浓度为3607．5MPN／g。夏冬季节水产品VP平均菌浓度高于春秋季节。食源性腹泻病人标本卯阳性率2006年为2．04％,2007年检测290份均为阴性。[结论]水产品中忡污染较高,特别是海产品中VP污染始终保持在较高风险,其中牡蛎尤其突出。VP是南宁市重要的食源性疾病病原菌。