猪血和肝膏中铁的相对生物利用率

用小鸡血红蛋白再生试验测定了猪血和肝膏中铁的相对生物利用率(the relative biological availability,RBA)。首先,用低铁基础饲料喂一日龄雏鸡三周造成严重贫血,然后喂给不同剂量的试验铁源16天,观察血红蛋白的再生情况。以硫酸亚铁作为参考标准,测得熟猪血的RBA为90.2％,肝膏为78.4％,生猪血为64.6％。实验结果表明,猪血和肝膏对防治贫血有类似于硫酸亚铁的效果。本实验未发现高温对猪血RBA有不利影响。     

营养强化面粉对幼鼠营养状况的改善作用

采用在每１００ｇ面粉中强化Ｌ－赖氨酸３００ｍｇ、ＶＢ１０．４ｍｇ、ＶＢ２０．５ｍｇ、Ｃａ２８０ｍｇ和Ｚｎ５．２ｍｇ的饲料喂饲Ｗｉｓｔａｒ幼鼠，旨在观察对幼鼠营养状况的改善作用。结果显示，强化面粉能促进其生长发育，增加股骨Ｃａ和Ｚｎ浓度和提高全血转羟乙醛酶和谷胱甘肽还原酶活性。强化面粉能够改善幼鼠的营养状况。     

大豆粉和蛋黄粉中铁的相对生物利用率

用大鼠血红蛋白再生成试验测得全脂大豆粉和喷干蛋黄粉中铁的相对生物利用率(RBA)分别为67.24％和70.90％;用原子吸收分光光度法测得二者的含铁量分别为159.78ppm和128.65ppm。 在计算铁源的RBA时,以血红蛋白再生期每只动物的总摄入铁量和最后总血红蛋白值作剂量-效应指标较为合理。     

在实际生产条件下影响豆芽中抗坏血酸含量的因素

根据我组以往对绿豆芽中抗坏血酸含量的实验室研究证明发芽的长度和温度对绿豆芽的抗坏血酸含量有显著的影响。这种影响在实际的生产条件下是否也能表现出来是值得进一步探索的问题。由於实际生产过程要比实验室的条件复杂得多。如原料有新陈之分,即在同一时期不同作坊的发芽期限、发芽温度、及发芽长度也不一样,再加上浇缸用     

魔芋膳食对便秘者肠道菌群的影响(摘要)

近年来,膳食纤维对机体代谢和生理机能的影响越来越受到人们的重视。膳食纤维被用于肥胖症、便秘、憩肉和糖尿病等的治疗。纤维膳食对肠道菌群的影响已有报道。但魔芋膳食对肠道菌群的影响,特别是对便秘者肠道菌群的影响尚未见报道。 作者对12名排便正常者和17名便秘者进行     

浓缩菜籽蛋白的营养和毒性

菜籽在很多国家是一种很重要的油料作物,菜籽榨油后的菜籽粕约含35～45%的蛋白质。由于菜籽的产量大和菜籽蛋白质的氨基酸组成较好,故有关菜籽蛋白质利用的研究也很活跃,相继出现了很多提取和去毒工艺。阻碍菜籽蛋白质利用的主要因素是其中含有植酸、硫葡萄糖苷及较多的粗纤维,而且外观也较差。菜籽蛋白的制品主要有浓缩菜籽蛋白(Rapeseed protein concentrates,RPC)和分离菜籽蛋白(Rapeseed Protein Isolates,     

几种食用猪油脂的化学分析和营养价值

为了增加食用油脂的来源,目前四川许多屠宰场和食品公司除普遍地利用猪骨熬油外,有的还利用肠系膜和由猪皮内面刮下来的脂肪熬制食用油。由於骨油的感官性质不好,不易凝固,颜色不白,所以有的屠宰场(如四川大竹县屠宰场)又在骨油中加进少量白蜡(100斤骨油加4两白蜡)使其感官性质改善。有的地方(如四川隆昌县屠宰场)在熬制     

魔芋食品对便秘者肠道功能的影响

本文观察便秘者食用加魔芋精粉的食品前后肠道功能的变化,结果表明魔芋食品能增加平均每日粪湿重(相当于1g魔芋精粉增重11.4g)和粪便含水量,能缩短肠道运转     

赖氨酸强化提高面粉蛋白质营养价值的研究

赖氨酸是谷类旦白质的第一限制氨基酸,赖氨酸强化谷物是提高其旦白质营养价值的有效措施。本文旨在探讨在面粉中强化赖氨酸的最佳水平、不同方式给予赖氨酸的效果以及面包烘烤过程对赖氨酸的影响,以促进更正确有效使用赖氨酸强化食品。     

用微量萤光法测定尿中总抗坏血酸含量(摘要)

仿照美国 AO AO 分析法(1975年版)中测定食物总抗坏血酸含量的微量萤光法。设计了本法。原法是用偏磷酸——醋酸混合液提取食物中的抗坏血酸作为样液,本法是以尿直接作为样液。原法是以偏磷酸——醋酸混合液配制标准抗坏血酸,我们改用1%草酸溶液来配制。测定步骤与原法基本相同。但为了确定尿中是否应加草酸,我们作了以下回收