五十四年前受业恩师门下的回忆——祝郑集教授百秩华诞

１９４５年夏，我有幸考入中央大学生物化学研究所，成为该所第一期四个研究生之一。此后就在郑老的精心指导下与全所的师生同事们一道进行学习和工作。虽为时只两年（１９４５～１９４７），但获益匪浅；不仅学到了扎实的专业知识和基本技能；更重要的是还在潜移默化中学...     

大蒜阻断亚硝胺合成机理的研究

用Saville法测定鲜大蒜、复水大蒜片、大葱、菜花和土豆五种提取液中巯基含量,用Griess氏法测定这五种提取液消除亚硝酸盐的效果,证实鲜大蒜提取液中巯基含量最高,且消除亚硝酸盐的效果最好。用高效液相色谱光导检测器(HPLC-PCD)分离分析证实,大蒜中的巯基化合物可与亚硝酸盐生成琉代亚硝酸酯类化合物。烯丙基硫醇是大蒜中所含的较特异的巯基化合物。用该化合物与亚硝酸钠反应而合成了一种新的化合物。经红外光谱测定、紫外光解实验和紫外/可见光(UV/Vis)光谱扫描,证实此新化合物为烯丙基硫代亚硝酸酯,从而说明大蒜中的巯基化合物通过结合亚硝酸盐面阻断了亚硝胺的合成。     

动物血和肝对学前期儿童铁营养状况的影响

本文使用天然优质铁源动物血和肝来预防幼童贫血取得较好效果。试验共进行10周,将71名血红蛋白浓度低于12g/dl的健康全托幼儿分为三组:A组儿童每周摄入加有动物血、肝的试验膳食五天,B组进餐与A组完全相同,仅每天加服维生素C100mg;C组作为对照组。A、B组儿童身高、血红蛋白浓度、血清运铁蛋白浓度增高值和全血游离红细胞原卟啉下降值均显著高于C组,A、B组之间无显著差异。结果表明,本文营养措施简便有效,安全可行,容易普及,是一种长期预防营养性缺铁性贫血的有效措施。     

赖氨酸强化提高面粉蛋白质的营养价值

<正> 赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸,用赖氨酸强化谷物是提高其蛋白质营养价值的有效措施。在我国人民的膳食结构中,植物性蛋白质约占总蛋白质摄入量的80～90％,其中又以谷类蛋白质为主。因此,在谷类食品中强化赖氨酸以提高其蛋白质营养价值具有较大的实际意义。     

魔芋食品对糖尿病患者血糖影响的研究

用含低蛋白质、低脂肪、低热能、高膳食纤维的魔芋精粉添加制成的食品对72名Ⅱ型糖尿病患者(包括糖耐量降低者)进行研究。经多元方差分析,受试者食用魔芋食品30天及65天的空腹血糖(FBG),餐后二小时血糖(PBG)均比食用前有显著下降(P=0.001,P<0.001);试验末的糖化血红蛋白(GHb)比试验前也有显著下降     

杀螟松喂饲大鼠两年诱癌试验

作者用有机磷农药杀螟松对大鼠进行了两年喂饲试验。结果表明:长期小剂量摄入该农药对体重、器官重量无明显影响。主要脏器的组织学改变多为常见自发病变。肿瘤发生率在实验组与对照组无显著差异。     

克瘟散的急性毒性及抗酯酶作用

克瘟散为一种除霉剂和杀虫剂,用以防治稻瘟和杀死叶蝗、蚤蝗及食叶毛虫。本文作者报告其急性毒性、抗胆碱酯酶及抗链式酯酶活性。1.急性毒性试验——实验动物为成年大鼠。将不同量的克瘟散分别溶于20%乙醇和80%丙二醇的混合溶剂中,以相当于动物体重的0.1%溶液量进行腹膜内注     

几种因子对于绿豆芽中抗壞血酸含量的影响

种了发芽能合成抗壞血酸这个事实早已肯定。对於影响其抗壞血酸含量的各种因素已有不少研究;但其中有些问题由於各人的实验条件不同,加之影响其抗壞血酸含量的因素太多(包括种子品种的差异,种内个体的差异,种子新陈的差异在内),至今还没有得出一致的结论。例如光线的影响有些研究者认为光线可以提高含量,有些则认     

推荐膳食容许量的历史、制订和应用原则

不同学者用不同的术语来表达每人每日“应该”摄取营养素的数量,如推荐膳食容许量(Recommended Dietary Allowances RDA)推荐膳食摄入量(Recommended DietaryIntake RDI)和营养素供给量,其实际含义是一致的。关于RDA的定义,美国1980年出版     

膳食纤维与脂代谢

本文较详细地总结了膳食纤维对脂质代谢的影响,指出不同种类的膳食纤维对脂代谢影响不同,不同的脂质成分受膳食纤维影响的程度也不同。本文还较全面地叙述了膳食纤维影响脂代谢的可能机理,认为到目前为止,干扰胆汁酸代谢仍被认为是膳食纤维影响脂代谢的主要机理。