我国成年人的每日膳食指南

一、什么是有营养价值的食物? 一般说来,合乎下列条件之一的,也就是对促进营养有益的,都算有营养价值的食物,都应当适当地配合选用。当然,一定还要味美可口,人们乐于食用,并且无毒,不     

关于估价食品加添物及农药安全性的癌试验的报告

本组报告是讨论关于食品加添物及农药的致癌作用试验现状的估价问题。致癌物是指的那些以适当途径给予实验动物时能引起比未受过处理的对照动物发生更多的恶性肿瘤的物质。对致癌物质的反应包括:(1)使在某种动物身上常见的肿瘤的发生率增高;(2)在某种劝物身上发生不常见的肿瘤;(3)合并发生不同类型的肿瘤,并使一种或     

动物血蛋白质营养价值的研究

为指导合理地开发和利用动物血资源,通过氨基酸成分分析和动物实验,全面地评价动物血蛋白质的营养价值。考虑到动物血常与谷类一同加工成食品或同时食用,研究了动物血蛋白质与谷类蛋白质的互补作用。以往对动物血蛋白质的营养价值评价多基于动     

大蒜阻断串珠镰刀菌促进二甲基亚硝胺合成的观察

大蒜可抑制致癌性霉菌-串珠镰刀菌的生长及阻断该菌还原NO_3~-产生N0_2~-和促进二甲基亚硝胺合成的作用,为食用大蒜作癌症的病因性预防提供了一定的科学依据。     

食物及其它植物组织中所存在的天然致癌物

植物性食物及其它植物组织中所存在的天然致癌物,有的是植物组织的正常成分,有的是由于霉菌生长而产生的霉菌毒素。由于它们常可通过食物、药物、有时甚至可间接通过吃过它们的动物而进入人体,对人们的健康可能是有影响的,因而越来越引起人们的重视。现将近来对这方面的研究简单介绍如下:     

大豆粉和蛋黄粉中铁的相对生物利用率的研究

众所固知,大豆和蛋黄都含有大量的铁。但是,目前对二者的铁的生物利用率的评价尚有较大争议。为此,本研究用大鼠血红蛋白再生试验测定了大豆粉和蛋黄粉中铁的相对生物利用率。用低铁基础饲料喂饲动物四周使之严重贫血。从中选100只分为十组,一组(O组)继过续摄入低铁基础饲料,其余九组分别喂     

魔芋食品对人体脂质代谢影响的研究

采用含极低热能、微量蛋白质、高纤维的魔芋精粉进行研究。挑选高血脂者110人,随机分为两组,实验组加食魔芋食品(含魔芋精粉),对照组为自然对照,实验期1(1/2)月。结果实验组TC下降54.2±115.6mg/dl,TG下降14.5±23.2mg/dl,LDL-C下降10.7±17.1mg/dl,均比食用前明显下降(P<0.05);HDL-C上升14.5±22.5mg/dl。     

动物血铁的营养价值及其利用

目前,营养性缺铁在发达国家中仍然普遍存在,在发展中国家更为严重和突出。食品中强化铁是在人群中预防缺铁性贫血的有效方法。据化学形式可将膳食铁分为血红素铁和非血红素铁,前者在机体中的吸收机制与后者不同,而且膳食成分对其吸收影响较小。动物血富含血红素铁,是良好的膳食铁资源。过去动物血的排放成为环境的污染源,现在人们越来越重视对动物血资源的开发和利用,对动物血铁的营养价值及其在预防缺铁性贫血方面的作用做了大量的研究。现将有关研究作     

铁源相对生物利用率的研究方法

评价食物铁的营养价值必须考虑铁的含量和生物利用率,生产含铁强化食品要选择含铁丰富、吸收利用好的铁源作为强化剂。因此,建立铁源相对生物利用率的测定方法是研究铁营养的重要课题。目前常用的测定方法是动物血红蛋白再生试验,现综述于后。1932年Rose等人用贫血鼠的血红蛋白再生试验测定了试验物质中铁的相对生物利用率(RBA,或称相对生物学值RBV)。因实验     

冬寒菜类胡萝卜素对二乙基亚硝胺诱发大鼠恶性肿瘤的抑制作用

流行病学及部分实验研究结果表明一些类胡萝卜素成分不经转化为维生素A就可发挥抑癌作用。本实验研究发现补充冬寒菜类胡萝卜素(42.27mg胡萝卜素/Kg饲料)能有效地抑制二乙基亚硝胺诱发大鼠肝细胞癌及肺转移癌的发生,并可有效地延长肿瘤的潜伏期及荷瘤动物的平均寿命。而补充丙酮-石油醚混合液提尽全部色素的冬寒菜提取后干粉无类似作用。