谷豆型混合膳防治儿童缺铁性贫血效应的实验观察

利用大豆发酵降解植酸技术,生产出系列儿童营养主食品,提高了植物性食品中铁的吸收利用率。经437名幼儿食用半学年后,缺铁性贫血率由21.7％下降至1.07％,经用稳定性同位素~(58)Fe中子活化法测得大豆发酵食品组膳食铁吸收率(21.8％)比对照组铁吸收率(14.3％)显著增高(P<0.01),与加食硫酸亚铁组(22.4％)比,效果相同(P>0.05)。