健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究

用氢呼气试验（ＢＨＴ），测定了１３例健康成人对不同食物碳水化和物的吸收率。以乳果糖吸收率为０计，测定结果为：肉末米饭１００％、大米９８％、馒头８５％、玉米５８％、红薯３０％；食物碳水化合物吸收率与口－结肠转运时间（ＯＣＴＴ）及氢峰值出现的时间（ＰＨＴ）呈正相关（ｒ分别为０．８７９０和０．６７４５）；与最高氢峰值（ＰＨＶ）及产氢阳性（Ｈ２＞１．８ｍｇ／ｍ３）率呈负相关（ｒ分别为－０．６４６８和－０．８６７９）。氢呼气试验因安全、无创伤性、重现性好，可以比较准确地测定食物碳水化合物的吸收率。     

应用荧光原位杂交技术分析乳糖不耐受者结肠菌群

目的 :　探讨结肠菌群构成与乳糖不耐受 (lactose intolerance,LI)症状之间的关系 ,以及饮奶对结肠双歧杆菌数量的影响。方法 :　根据乳糖负荷试验 ,结合问卷调查筛选成人乳糖吸收不良者、轻度及重度乳糖不耐受者作为试验对象。收集受试者一次新鲜全便 ,选用 5种特异性的 1 6S r RNA寡核苷酸探针 ,应用荧光原位杂交技术检测结肠细菌总数以及几种主要菌属 (种 )的构成。结果 :　乳糖不耐受组与吸收不良组相比 ,细菌总数和双歧杆菌数有显著性差异 (P<0 .0 5) ,细菌总数与乳糖不耐受症状评分之间呈负相关 (P<0 .0 5) ;每次饮奶以平均 2 0 0 ml计 5～ 7次 / w饮奶组与 0～ 2次 / w饮奶组或 0次 / w饮奶组相比 ,双歧杆菌数量显著增高 (P<0 .0 5)。结论 :　结肠细菌总数和双歧杆菌数可能与 LI症状的产生有关 ,同时饮奶习惯可能对双歧杆菌数量有潜在影响。     

社区老年人营养知识、态度、行为调查

近年来,人口老龄化已成为全球面临的重要公共卫生问题,中国是世界上老年人口最多的国家,一些大城市已进入老龄化城市的行列,且老年慢性病（如：高血压、糖尿病、高脂血症等）的发病率呈逐年上升趋势,因此老年人的健康问题越来越受到社会的普遍关注。研究表明,许多老...     

祖孙三代乳糖不耐受与饮奶情况分析

[目的]了解祖孙三代乳糖不耐受(Lactose intolerance,LI)发生情况并探讨长期、多代饮奶行为对乳糖酶活性的影响。[方法]采用随机整群抽样的方法在乡镇3个幼儿园选取分别来自53个家庭的3～6岁儿童及其父母、祖父母共358人进行饮奶问卷调查,243人进行氢呼气试验并诊断出LI的患者,计算平均每年饮奶量(AMIy),用χ2检验、等级相关等进行统计分析。[结果]成人不饮奶者LI发生率显著高于饮奶者(χ2=5.27,P﹤0.05)。AMIy与LI严重程度呈显著负相关(r=-0.353,P﹤0.05)。祖父母、父母两代均不饮奶的家庭中儿童LI发生率显著高于两代均饮奶的家庭中儿童LI发生率(χ2=4.57,P﹤0.01)。[结论]饮奶与乳糖不耐受有关;饮奶频率越大,饮奶年限越长,能减少不耐受症。乳糖不耐受者能接受的适宜奶量需要进一步的研究,多代的饮奶习惯对后代乳糖酶活性的影响仍需要多个、更大样本的研究支持。     

早产儿母亲生活方式 疾病因素病例对照研究

目的：对早产儿和足月儿母亲生活方式和疾病因素进行问卷调查，分析早产的相关危险因素，为降低早产发生率提供依据。方法：选取严格配对的病例和对照共600例作为研究对象，对母亲进行生活方式、疾病因素和膳食（Knowledge-Attitude-Practice, KAP）等的问卷调查，对新生儿的一般资料进行收集，用条件logistic回归等进行统计分析。结果：①早产儿母亲身高、孕前体重和孕前体重指数均低于足月儿母亲，早产儿出生身长、体重、Apgar评分总和均低于足月儿(P<0.05)；②早产儿母亲的KAP以及总评分都明显低于足月儿母亲(P<0.05)；尤其是早产儿母亲的膳食行为不合理、不科学尤其突出。③经多因素logistic回归分析发现早产的危险因素有反复流产病史和此次妊娠有胎膜早破；保护因素有母亲膳食KAP总评分和母亲孕前体重(P<0.05)。结论：早产的高危人群为孕前体重低、营养知识态度行为评分低、有反复流产史及此次发生胎膜早破者。应强调定期产前检查，加强营养教育，在孕前和孕期尽量避免或消除以上危险因素。     

成都市区市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量分析

目的了解成都市市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量水平,为相关研究提供科学依据。方法随机抽取190份泡菜样品,采用离子色谱法和盐酸萘乙二胺分光光度法分别检测泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。结果泡菜样品硝酸盐含量为(2.33±4.59)g/kg,亚硝酸盐含量为(2.22±2.59)mg/kg,不同来源、不同包装的泡菜硝酸盐含量差异有统计学意义。结论成都市市售泡菜的亚硝酸盐含量未超过国家标准,但硝酸盐含量较高。     

彭恕生教授

<正>彭恕生教授为我国著名营养与食品卫生学专家、四川大学华西公共卫生学院博士生导师,中共党员,1921年1月28日出生于四川德阳,2009年8月8日于成都病逝,     

酒精致胰腺炎的机制研究

慢性酒精中毒是西方发达国家慢性胰腺炎(CP)的首要原因,约占CP病因的40%~90%[1],男性多于女性,发病年龄多在40岁以上。急性胰腺炎(AP)约40%的病因是酒精。复发性胰腺炎患者57%的病因是酗酒。我国CP的病因中,急、慢性酒精中毒从10%~20%[2]上升到34.58%,从而取代慢性胆道系统疾病     

我国南方成人能量代谢试验膳食制备及分析

目的探讨成人能量代谢试验中"代表性膳食"的制备方法,为研究成人每日能量摄入量提供可靠的技术手段和方法。方法采取连续7d24h膳食登记法进行膳食问卷调查,获得重现率较高的代表性食物作为食谱中食物选择的重要依据。按照能量代谢试验中膳食制备的原则及要求为34名对象设计并制备三日循环膳食,经过预试对食谱进行调整并将制作过程规范化。根据每位对象的体重采取男性40kcal/kg·d和女性35kcal/kg·d确定能量及每种食物熟重的供给量。用称重法准确获得对象膳食的实际摄入量,并采用双份饭法进行留样,最后用化学分析法测得所有食物中各营养素及能量的含量,利用能量折合系数计算得到对象的膳食能量平均摄入量。结果根据膳食问卷调查的结果选出48种食用频率≥5次/周的食物作为参考,设计出符合能量代谢试验各项原则和要求的三日循环食谱。整个试验期间总体对象体重变化较稳定,整体可视作处于能量平衡状态。化学分析法测得总体对象的膳食能量平均摄入量为(8424±1616)kJ/d(2013±386kcal/d),其中男性平均为(9990±798)kJ/d(2388±191kcal/d),女性平均为(7032±384)kJ/d(1681±92kcal/d)。结论本研究试验膳食制备的方法具有可操作性,能够满足能量代谢试验的要求,保证试验结果的准确性。     

酒精致胰腺炎的机制研究

慢性酒精中毒是西方发达国家慢性胰腺炎(CP)的首要原因,约占CP病因的40% ～ 90%[1],男性多于女性,发病年龄多在40岁以上.急性胰腺炎(AP)约40%的病因是酒精.复发性胰腺炎患者57%的病因是酗酒.我国CP的病因中,急、慢性酒精中毒从10% ～ 20%[2]上升到34.58%,从而取代慢性胆道系统疾病(31.15%)成为首要病因[3].