真空包装针鱼辐照保藏及其杀菌作用

辐照食品技术由于它独有的特点 ,已引起各国政府、食品工业部门和科学界极大的关注。 1980年 ,ＦＡＯ/ＩＡＥＡ/ＷＨＯ的联合专家委员会在日内瓦确定 ,任何食品经 10ｋＧｙ以下剂量辐照后 ,可确保食用的安全 ,不存在毒理学上的危害 ,不再需要对经此剂量辐照处理的食品进行毒理学评价〔1〕。针鱼是我国近海地区常见鱼种 ,销量较大。目前消费者由市场购买的新鲜针鱼主要是冷藏运输的 ,其保存期仅有 3～ 5天。冷冻针鱼虽可保藏较长时间 ,但其鲜味短时间内会丧失殆尽。另外针鱼在储存和运输过程中时常受到致病菌的污染。用低剂量的射线辐照保鲜…     

096 乳酸菌对霉菌生长及产毒的影响

乳酸菌广泛应用于多种发酵食品中.黄曲霉和寄生曲霉及其毒素,即黄曲霉毒素是乳制品中主要的食源性致病物,现有资料表明某些乳酸菌可抑制曲霉生长及产毒.本文就乳酸菌抑制曲霉生长及产毒和可能的机制进行综述.     

三种特殊饮用水对小鼠免疫系统的影响

目的　了解碱性离子水、矿溶生态水、活化水对机体免疫系统的影响。方法　根据《保健食品功能学评价程序和检验方法 1 996》 ,选用 1 2 0只 1 7 8～ 2 3 3g健康雄性Balb c小鼠 ,分为 4小组 ,每小组 30只 ,每天分别自由饮用纯净水 (对照组 )、碱性离子水、矿溶生态水、活化水 ,5 0天后进行小鼠脏器体重比值测定、迟发型变态反应实验、腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、半数溶血值 (HC50 )的测定和抗体生成细胞数的测定(Ⅰ组 )。另选用 1 2 0只 1 7 8～ 2 3 3g健康雄性Balb c小鼠 ,分组同前 ,5 0天后进行ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化实验和NK细胞活性测定 (Ⅱ组 ) ,再选用 1 2 0只 1 6 7～ 2 2 0g健康雌性Balb c小鼠 ,分组同前 ,5 0天后进行小鼠碳廓清实验 (Ⅲ组 )。实验数据用stata软件 ,多个实验组和一个对照组间比较 ,进行方差分析。结果　 (1 )三种特殊饮用水与纯净水比较 ,对雌性Balb c小鼠体重增长的影响不显著 ,但饮用碱性离子水和活化水的雄性小鼠的体重增长值均明显低于纯净水 (P <0 0 1和P <0 0 5 ) ;(2 )活化水与纯净水组间比较 ,胸腺体重比值明显增加 (P <0 0 5 ) ;腹腔巨噬细胞鸡红细胞吞噬指数明显增加 (P <0 0 1 ) ;NK细胞活性明显增加(P <0 0 1 )。 (3)其他指标与相应的纯净水比较差?     

北京市城区粮油食品黄曲霉毒素B_1污染调查

黄曲霉毒素是当前最受关注、研究最多的一类真菌毒素,具有极强的急性毒性和致癌性,而黄曲霉毒素B1(简称AFB1)由于其毒性最大、污染最重,是危害最大的一种黄曲霉毒素,国际癌症研究机构已经将AFB1列为人类致癌物。黄曲霉毒素能污染多种农作物,其中最易受到污染的应属玉米、花生及     

保健食品免疫功能评价的鼠种选择

在保健食品增强免疫力功能的检验方法中，试验动物推荐使用近交系动物。但由于远交系小鼠仅是近交系小鼠价格的1／3，所以迄今为止，许多增强免疫力功能的检验使用的是昆明种小鼠。在动物实验中，由于样本量较小，因此个体差异造成的随机变异对实验结果的判定带来很大影响。     

玉米中伏马菌素B1高效液相色谱检测

伏马菌素(fumonisin,FB)是近年来发现的一组镰刀菌产生的真菌毒素,其中FB₁是污染玉米的主要成分,也是导致伏马菌素毒性作用的主要原因,广泛存在于世界范围的玉米及其制品中,对人类健康和畜牧业发展构成潜在威胁,成为真菌毒素中继黄曲霉毒素后的又一个研究热点^〔1〕。国际癌症研究中心(IARC)把FB划分到2B组,即人类可能的致癌物^〔2,3〕。用于分析玉米和玉米制品中的FB的方法有数种,包括薄层色谱法(TLC)、酶联免疫吸附分析(ELISA)、高效液相色谱法(HPLC)等。HPLC方法具有灵敏度高、稳定性好的特点,一般定量检测玉米及玉米相关食品中的FB多采用此种方法^〔4〕。     

抗河豚毒素单克隆抗体的制备及其特性的初步研究

将用合成的匙孔形虫戚血蓝蛋白－甲醛－河豚毒素（ＫＬＨ－ＨＣＨＯ－ＴＴＸ）连接物免疫的ＢＡＬＢ／ｃ小鼠的脾细胞与小鼠骨髓瘤细胞系Ｓｐ２／０融合，经３～４次亚克隆，建立了３个稳定分泌抗河豚毒素的杂交瘤细胞株，分别命名为１Ｇ３、４Ｇ３、６Ｄ９。其中１Ｇ３和４Ｇ３分属ＩｇＧ２ｂ亚类，６Ｄ９属ＩｇＧ１亚类。腹水的抗体稀释度为１∶１０５～１：５×１０６。用竞争抑制性酶联免疫吸附试验（ＥＬＩＳＡ）测定三种抗体的最低反应浓度为１×１０－３ｍｇ／Ｌ。     

简单快速筛选抑制黄曲霉生长的乳酸菌的方法

使用夹层培养基法，将乳酸菌接种于MRS琼脂与PDA琼脂之间，在PDA表面涂布一定量的霉菌孢子，28℃培养72小时后，计数霉菌菌落，即可初步判定乳酸菌是否对霉菌孢子有抑制作用，经多次重复试验，与目前常用方法相结合，可较快筛选出对黄曲霉生长有抑制作用的乳酸菌。     

德国与瑞士食品安全管理考察报告

2005年6月24日-7月8日,卫生部卫生监督中心组织中国疾病预防控制中心营养与食品安全所甘肃、江西省卫生监督所的负责人及专家对德国、瑞士食品安全管理的情况进行考察。此次考察是为进一步学习和了解国际上先进的食品安全控制技术和管理体系,推行我国的食品安全管理机制,并开展相关课题研究做准备。此次考察是受德国法兰克福市食品卫生监督局和瑞士巴塞尔市兽医局邀请而进行的,考察活动主要为:与德国法兰克福市食品卫生监督局的官员与专家座谈,了解德国食品安全管理体系;与瑞士巴塞     

国内外腹泻性贝类毒素管理控制措施的比对分析

目的 了解各国腹泻性贝类毒素管理控制现状以及我国腹泻性贝类毒素监督管理方面的不足，提出完善我国法规管理体系的合理化建议。方法 分析对比相关组织和某些国家的法规文件以及有关的科学文献。结果 当前在腹泻性贝类毒素管控方面，最主要的措施是制订贝类水产品中腹泻性贝类毒素的限量标准，欧盟、美国、日本等发达国家都制定了严格的限量标准，并且有些国家和组织制订的标准存在着一定的差异。结论 国家的经济发展水平以及贸易利益会影响其对腹泻性贝类毒素的管理控制，对于我国，一方面要加强对腹泻性贝类毒素的管理控制，保护人民健康，另一方面要适应当前国际形势，在复杂的国际关系中保障我国的贸易利益。