成都市部分学校食堂从业人员食品卫生知识和行为调查

[目的]研究成都市学校食堂从业人员食品卫生知识及卫生行为现状.[方法]在成都市所辖区域内,随机抽取ABCD级学校食堂各2所,对抽取学校食堂所有从业人员进行问卷调查.[结果]共调查161名食堂从业人员,其中食品卫生知识考核67人(41.6%)合格、94人(58.4%)不合格,从业人员食品卫生知识掌握程度与从业人员来源地、受教育程度以及参加食品卫生知识培训有显著相关(P＜0.05).[结论]为保障学校食堂食品卫生安全,应进一步提高食堂从业人员食品卫生知识和行为水平,加强学校食堂内部管理体系的建设,同时强化对从业人员,特别是来自农村、受教育程度较差的从业人员的食品卫生知识培训.     

食物的营养学评价方法研究进展

食物的营养评价是科学认识食物的基础,科学的食物营养评价方法和技术不仅为营养工作者提供了客观评价食物的工具,也是政府部门制定食物营养政策的基础。传统的评价方法主要从营养素的含量和生物利用两方面进行,但多是针对单一的营养素,没有综合体现食物整体的营养价值。为了克服这一局限性,研究人员建立了一种新的能比较全面地体现食物特性的评价方法来界定食物对健康作用的大小,即食物Nutrient Profiling系统——营养素度量法。上述几种方法各有侧重,本文就常用的食物营养评价方法作一综述。     

013 赭曲霉毒素A的毒性研究进展

赭曲霉毒素A(OTA)是一种分布较广的真菌毒素.研究表明OTA具有较强的肝毒性和肾毒性,并有致畸、致突变和致癌作用.OTA也被认为可能是巴尔干地方肾病的主要致病因素之一.OTA与人类健康的关系越来越受到全球重视,国外对OTA的毒性已进行了多方面的研究,而国内研究较少.本文就OTA的毒性及可能的作用机制方面的最新研究进行综述.     

小鼠淋巴瘤细胞TK基因突变试验检测染料木素的诱变性

目的：用小鼠淋巴瘤细胞TK基因突变试验检测染料木素的诱变性。方法：不加S9活化的条件下，用染料木素5、10、15、20μg／ml处理L5178Y细胞3h，采用微孔板法进行细胞毒性、平板接种效率和突变频率测定。结果：随染毒剂量的增加，染料木素对L5178Y的细胞毒性增大。染料木素能诱发L5178Y细胞tk位点突变频率显著增高，当剂量达到15μg/ml以上时其诱发突变频率为自发突变的3倍以上。结论：染料木素对L5178Y细胞有明显的细胞毒性，并可诱发tk基因突变。     

FMOC柱前衍生-高效液相色谱法测定饮料中的牛磺酸

目的:建立饮料中牛磺酸的高效液相色谱测定方法。方法:以9-氯甲酸芴甲酯(FMOC)为柱前衍生剂,与饮料中的牛磺酸发生衍生化反应后,反相高效液相色谱法测定。以甲醇-0.025 mol/L磷酸盐缓冲溶液为流劝相(pH=8.0),C18柱为分离柱,二极管阵列检测器(265 nm)检测。结果:本法相对标准偏差为3.38%,加标回收率范围为95.64%~108.3%,检出限为46 ng。结论:本方法快速、简单、准确度高,适合于保健食品类饮料中牛磺酸的测定。     

L5178Y和WTK1细胞微核试验在诱变测试中的应用

系统比较了一组标准诱变剂诱导Ｌ１５１７８Ｙ和ＷＴＫ１细胞的微核反应,结果表明,这两种细胞微核试验方法简便灵敏。有推广价值。两种细胞对受试物的反应各有特点,如同时应用于一个短测系统,可提高筛检诱变物的准确性。     

环境干扰物对卵巢癌细胞株PEO4增殖的影响

目的：观察环境干扰物壬基酚（4-n-nonyphenol,NP）、双酚A(bisphenolA,BisA）、邻苯二甲酸酯二丁酯（Dibutylphthalate DBP）对卵巢癌细胞株PEO4增殖的影响。方法PEO4细胞在DMEM培养基（含10％小牛血清）中采用开放式单层贴壁培养。试验前5d将细胞用PBS洗涤，改为在无酚红DMEM培养基（含5％活性碳－葡聚糖处理过的胎牛血清）中继续培养，以耗尽细胞内储存的柴激素，实验设溶剂对照、雌激素对照及3种受试物各4个剂量组，采用MTT法、^3H-TdR掺入法及流式细胞术对PEO4细胞的增殖情况进行分析。结果：3．2μmol/L NP、32μmol/L BisA和960μmol/L DBP对PEO4细胞处理72h可产生与雌激素类似的效果，即促进PEO4细胞增殖和细胞DNA合成，并推进G0／G1期细胞进入S期，提高细胞增殖指数，且其促进增殖作用存在时间－依赖和剂量－依赖关系。结论：对－壬基酚、双酚A和邻苯二甲酸酯二丁酯均能促进雌激素受体阳性卵巢癌细胞株PEO4增殖，提示近几年环境污染加剧可能与女性生殖肿瘤发病率增高有关。     

营养教育的现状

加强营养教育，普及营养知识，使人们形成科学健康的饮食习惯，可以减少各种营养性疾病的发生，同时也能使人民群众的身体素质得到增强。营养教育是一件利国利民的大事，尤其是对青少年儿童的营养教育，其收益大，投入少更是显而易见。美国的学校营养教育，是美国营养教育项目时间最长、影响最深远的项目之一。     

金雀异黄素的抗雌激素效应

应用雌激素耗尽的方法诱导乳腺癌细胞株MCF - 7和T47D发生凋亡 ,从而探讨金雀异黄素(genistein ,GS)对凋亡的影响作用。结果表明 ,同抗雌激素药物它莫西芬类似 ,3 2× 10 - 6 mol L及 96× 10 - 6 mol LGS可加剧雌激素耗尽所诱导的细胞凋亡作用 ,且这种效应存在着良好的剂量 -效应关系。结果提示GS对女性乳腺癌发病率的预防作用是通过其抗雌激素效应诱导细胞的凋亡而实现的     

番茄红素对乳腺癌MDA-MB-231细胞周期和增殖的影响

目的:研究番茄红素对体外培养的雌激素受体阴性(ER-)细胞MDA-MB-231的抑制作用及其可能作用机制。方法:采用MTT法和H3-TdR掺入法观察番茄红素对乳腺癌细胞增殖的影响;流式细胞仪观察同步化的细胞经番茄红素作用后细胞周期及凋亡的变化,RT-PCR检测cyclinD1、bcl-2、bax的mRNA表达的变化。结果:番茄红素抑制MDA-MB-231细胞的增殖和DNA合成、诱导其凋亡、改变细胞周期分布(使G0/G1期细胞增多、而S期和G2/M期细胞减少)。RT-PCR结果显示cyclinD1和bcl-2的mRNA表达水平下调,而bax的mRNA表达水平上调。上述作用呈剂量效应关系。结论:番茄红素可诱导MDA-MB-231细胞凋亡、改变细胞周期分布、影响cyclinD1、bcl-2、bax的mRNA的表达,从而达到抑制肿瘤细胞增殖的可能。