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大量的研究结果表明,亚硝基化合物(NOC)是动物的强致癌物,也是人类肿瘤的可疑病因之一。国际癌症研究机构(IARC)已将其列为需引起高度注意的一类可疑致癌物质。一般认为,人体接触NOC的水平,主要取决于前体物质在人体内所合成的NOC的量。在癌症的防治工作中,人们已将阻断体内NOC的合成作为一项重要的防治措施。亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。在许多情况下,随饮食进入人体是人体内亚硝酸盐的一个基本来源。我区居民中少数民族较多,熟肉制品特别是牛羊肉丰富,传 相似文献