稻米营养成分的研究

米是我国最主要的粮食,据1958年的统计,水稻的产量占全国粮食总产量的45％左右。在以大米为主食的膳食中,米不但是热量的主要来源,而且也供给很大一部分人体所需的蛋白质、硫胺素、尼克酸等营养素,故稻米营养价值之优劣直接影响食米地区人民的营养状况。 稻米中营养素的含量,与品种、生长环境及加工方法具有密切的关系。关於我国稻米     

杂粮、糙粮与细粮膳食的表观消化率——Ⅰ.粗纤维、脂肪与蛋白质的消化

谷类食物中的营养素,因辗轧而有损失;輾軋愈精則营养素的損失亦愈多。但輾轧愈精时,粗纖維愈少,又可提高消化率。故决定粮食的輾轧度标准,不仅有利于节約粮食,而且对于人民的营养亦有关系。我国政府在1953年号召节約粮食时,規定了稻米和小麦辗轧标准,并提倡食用杂粮。这一号召,曾获得全国人民的拥护;但糙杂粮的消化率究竟如何,当时并非全无疑问。     

鲜棗中抗坏血酸的含量及其利用

鲜棗的抗坏血酸含量极高,为一般水果与蔬菜之冠。品种之间的差异很大。在本试验里所分析的16种鲜棗,一般含量都在每百克300毫克以上,多数在400—600毫克之间,最高者则超过1,000毫克。含量随成熟程度而降低;当棗由硬变软时,还原抗坏血酸之量大减,脱氢抗坏血酸之量相应地增高,而总抗坏血酸之量则无大改变。在冷藏 坏血酸的利用率为纯抗坏血酸的72.6—100.5％,平均为86.3％,这样的差异是不大的。     

葷食及素食蛋白质在人体中的利用

由已往的膳食调查报告可以看出目前我国工人及学生的膳食蛋白质的供给量每日约在80克左右,佔膳食总热量的11—12％。本系规定的成年人蛋白质供给量亦与此相近。这个数字若与其他国家相比,似无何差异,但我国膳食蛋白质的来源多为(?)类及豆类,动物性蛋白质所佔比例极小,故多认为蛋白质的“质”较差,因而有蛋白质不     

杂粮、糙粮与细粮膳食的表观消化率——Ⅱ.钙、磷、氮的吸收与平衡

著者等在前一报告中报导了杂粮、糙粮与细粮膳食中粗纤维,脂肪及蛋白质的表消化率。本文再报导这些膳食中钙,磷、氮的吸收与平衡。 我国人民的膳食以谷类为主,故摄取的钙少而籽酸磷多。已往关於我国成年人钙代谢的研究,其实验膳食很少用糙杂粮。由於糙杂粮的辗轧不精,籽酸含量较高,不其中的磷吸收差,且亦影响钙的吸收。我国人民的膳食中钙的供给量已嫌不足,大量的酸是否严重地影响钙的吸收,是值得注意的。