HACCP在卤肉制品生产中的应用

卤肉制品因食用方便、营养丰富、口感良好,深受人们的喜爱,传统上这类产品主要以前店后厂的方式经营,裸装品为主,工艺简单。由于卤肉制品营养丰富,其中的蛋白质和脂肪易被氧化,产生酸败,水份活度较高,易受微生物污染,并且加工过程中由于添加剂使用不当,导致产品合格率低,卫生安     

血清硒水平与糖尿病关系的横断面研究

目的探讨血清硒水平与糖尿病的关系。方法采用原子吸收法检测体检人群的血硒水平。结果体检人群中,1 157名非糖尿病患者群的血硒平均水平为98.9μg/L,173名糖尿病患者的血硒水平为97.6μg/L,差异无统计学意义(P=0.578)。logistic回归分析显示,人群中3个较高血硒区间(85.8~95.9μg/L,96.0~107.9μg/L,≥108.0μg/L)相对于最低血硒区间(85.8μg/L)的糖尿病发病优势比,分别为1.00、0.72、0.96,差异无统计学意义(P0.05)。结论研究提示血硒水平为96.0~107.9μg/L时糖尿病的发病率较低,但血清硒水平与糖尿病关系尚需前瞻性队列研究的进一步证实。     

体外培育牛黄耐缺氧和清除自由基作用的研究

目的：探讨体外培育牛黄耐缺氧和清除自由基的作用。方法：用密闭缺氧实验观察小鼠在缺氧条件下的生存时间；小鼠经密闭缺氧后，取脑、心、肝组织匀浆及血清作SOD活性、MDA含量测定及电镜观察脑组织超微病理改变。结果：体外培育牛黄能明显延长缺氧小鼠的生存时间，提高缺氧小鼠的脑、肝、心组织及血清SOD活性，降低MDA含量，并能明显减轻脑组织的病理损伤。结论：体外培育牛黄具有耐缺氧作用，此作用与其提高SOD活性和降低MDA含量、提高机体清除自由基的能力、减轻脂质过氧化作用对脑、心、组织的损害，保护心、脑细胞有关。     

维生素A缺乏对儿童免疫功能的影响

本实验以2～7岁幼儿园儿童为研究对象进行膳食调查、体格检查及血液学分析。排除营养不良、近期感染等因素的影响。由于未发现维生素A(VA)缺乏体征,根据血清VA水平筛选出VA缺乏或不足(VA<0.0070mmol/L为缺乏,<0.011mmol/L为不足)和正常对照儿童(VA>0.011mmol/L)。于补充VA前后,检测免疫学指标。结果表明:VA缺乏对儿童IgG、IgA、IgM及PHA皮试等无明显影响;而对S-IgA、C_3,溶菌酶及PHA淋巴细胞转化,缺乏组和对照组相比,差异有显著性;经过补充VA三个月后,上述免疫指标均能恢复。由此表明:即便是VA亚临床缺乏,对免疫功能的影响亦是多方面的,经过短期改善VA摄入。低下的免疫功能是可逆转的。     

普洱茶保健功效的研究进展

普洱茶(Pu-erh tea)原产于我国云南西双版纳及思茅一带,是以云南特有的大叶茶的晒青毛茶为原料,经特殊后发酵工艺生产而成,其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红。中国科学院昆明植物研究所杨崇仁等认为广义的普洱茶包括普洱生茶(Pu-erh raw tea),普洱陈茶(Pu-erh aging tea)和普洱熟茶(Pu-erh ripe tea)等三大系列,普洱生茶是未     

槲皮素拮抗酒精性肝损伤中胆红素的介导效应

目的探讨槲皮素诱导Ⅰ型血红素氧合酶(heme Oxygenase-1,HO-1)及其代谢产物胆红素对肝细胞酒精性氧化损伤的保护效应。方法二步胶原酶灌注技术分离培养SD大鼠原代肝细胞,在孵以200 mmol乙醇建立酒精性肝细胞氧化损伤模型的同时,加入槲皮素(100μmol)、hemin(20μmol)等及不同剂量(2-100μmol)的胆红素干预24 h后,检测细胞内超氧化物歧化酶(SOD)活力及谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)及氧自由基(ROS)水平及培养基中总胆红素水平。结果槲皮素明显抑制了乙醇孵育后细胞MDA和ROS水平的升高,有效维持了细胞内GSH水平和SOD活力;加入外源性胆红素也显示出相同的保护效应,且具有一定的剂量依赖性;锌原卟啉IX(ZnPP-IX)则明显抑制了上述槲皮素的保护效应。结论槲皮素诱导HO-1对酒精所致大鼠原代肝细胞氧化损伤具有保护作用,其机制与HO-1的代谢产物之一胆红素有关。     

鼠密度与气象因素的响应面分析研究

目的在相关回归分析的基础上,运用响应面模型分析对影响鼠密度的复合气象因素进行研究。方法连续监测鼠密度与7种气象因子资料,进行相关和线性回归分析,建立气象因子对鼠密度影响的响应面模型。结果线性回归分析表明月平均最低气温、日照时间、降雨量对回归方程的贡献最大,线性回归方程有统计学意义（P〈0．030）,复相关系数为0．716。响应面分析表明月平均最低气温（P=0．003）、降雨量的二次方（P=O．059）、月平均最低气温与日照的交互作用（P=0．027）是影响鼠密度的气象因素,响应面模型有统计学意义（P〈0．013）,复相关系数为0．761。结论响应面分析法能够较好地应用于气象因子对鼠密度的影响,建立的响应面模型优于多元线性回归,气象因素对鼠密度的影响是多因素及交互作用的结果。     

大鼠孕期低铁干预对子鼠成年期血液学参数的影响

目的探讨孕期低铁干预对其仔鼠生长发育期及成年期血液学参数的影响。方法将6周龄健康Wistar雌性大鼠随机分为2组,实验组喂低铁饲料,对照组喂富铁饲料。4周后与健康成年Wistar雄鼠同笼交配,孕期低铁干预持续至哺乳期结束,随后2组子鼠均转入富铁平衡期,持续10周。将实验组和对照组各自再分为2组,一组给予富铁饲喂,另一组再给予同前的低铁饲喂。持续16周后宰杀大鼠,检测仔鼠血红蛋白(Hb)、红细胞游离原卟啉(FEP)、红细胞体积亮度(RDW)、网织红细胞(RET)、及血清铁、铁蛋白、转铁蛋白等的水平。结果大鼠孕期低铁干预可致断乳仔鼠铁缺乏。富铁平衡10周后再行低铁干预,实验组再干预4～6周的Hb、RET值比对照组高并有显著差异;再干预结束总铁结合力(TIBC)较对照组高并有显著差异。结论大鼠孕期铁缺乏对子鼠生长发育期及成年期的铁摄取能力有远期的影响,但还没有表现出优于对照组的抗贫血能力。     

母鼠孕期低铁干预对子代成年大鼠细胞因子水平的影响

目的:通过建立大鼠孕期营养性铁缺乏模型,探讨母鼠孕期低铁干预对其子鼠TNF-α,IL-6,EPO的影响。方法:将6周龄健康Wistar雌性大鼠随机分为二组,实验组喂低铁饲料,对照组喂富铁饲料。4周后与健康成年Wistar雄鼠同笼交配,低铁干预持续至哺乳期结束,随后二组大鼠均转入铁平衡期,持续7周。将实验组和对照组各自再分为两小实验组,每小实验组再经低铁干预。持续14周后宰杀大鼠,检测仔鼠血浆中TNF-α,IL-6,EPO的水平。结果:低铁干预组子代大鼠体重在断乳以后及转入平衡期饲喂富铁饲料后比对照组增长显著,呈现追赶生长;母鼠孕期低铁干预,其子鼠成年后再次铁干预,实验组血浆中TNF-α,EPO和IL-6均高于对照组(P<0.05)。结论:母鼠孕期低铁干预,其子鼠的体重在断乳后及补铁后生长迅速并显著超过对照组;铁缺乏可改变体内细胞因子的水平;生命早期低铁干预可产生更大的影响,并由此可能影响由该细胞因子介导的免疫反应。     

拟除虫菊酯对大鼠脑代谢型谷氨酸受体结合的影响

目的　比较两型拟除虫菊酯 (pyrethroid ,PY)类农药对大鼠脑代谢型谷氨酸受体(mGluR)结合功能的影响。方法　应用放射性配基受体结合试验在体外测定溴氰菊酯 (DM )和氯菊酯 (PM )对大鼠大脑皮层和海马突触膜mGluR结合功能的影响。结果　DM分别在 2× 10 -6、2× 10 -5、2× 10 -4 mol/L和 2× 10 -10 、2× 10 -8、2× 10 -6、2× 10 -4 mol/L剂量范围内直接增加大鼠大脑皮层和海马突触膜氚标记的谷氨酸 (3H Glu)与mGluR的特异结合量 ,分别为 :(10 7.6± 7.7)、(112 .4± 9.6 )、(115 .4± 12 .2 )fmol/mgpro .和 (15 9.8± 16 .9)、(16 6 .9± 2 0 .9)、(183.8± 2 1.2 )、(193.8± 2 5 .8)fmol/mgpro .;PM在 2× 10 -8～ 2× 10 -4 mol/L剂量范围内对大脑皮层突触膜3H Glu与mGluR的特异结合量无明显影响 ,在 2× 10 -6、2× 10 -4 mol/L时直接增加海马突触膜3H Glu与mGluR的特异结合量 ,分别为 :(173.8± 2 0 .1)、(180 .9± 2 4.3 )fmol/mgpro .。 结论　DM和PM均可不同程度地影响海马突触膜mGluR的结合功能 ,带氰基的DM比不带氰基的PM更容易增加大鼠脑mGluR的特异结合量