集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标

目前,昆山外资企业有几千家,部分企业员工用餐由集体用餐配送单位提供,每天提供的外送快餐盒饭超过10万份。集体用餐配送单位在中央厨房加工菜肴,然后运输至企业供员工食用。快餐加工环节多,运输时间长。据统计,2007—2009年,集体用餐配送单位供餐引起的食物中毒占食物中毒发生总数的1/3以上,而且发生规模大,影响范围广。为了保证企业员工用餐卫生与安全,构建企业和谐的生产生活环境,开展集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标研究有很重要的现实意义。本项目从集体用餐配送单位快餐加工的整个流程入手,分析筛选出质量控制指标,并进一步确定关键质量控制指标。通过本课题的研究,将改变原有卫生监督模式,对集体用     

食品卫生监督量化分级管理在集体用餐配送单位中的应用

近年来，随着我国经济迅速发展，城市化进程和生活节奏加快，我区约有80％的企业为职工提供工作餐，配送盒饭需求量大增，以致集体用餐配送单位应运而生且迅速发展。由于配送盒饭具有一次性加工量大、加工销售环节多、出菜到食用的间隔时间长及需要运输等特点，因此极易受到病源微生物的污染，引发食物中毒。据统计，2005年合肥市瑶海区因食用不洁盒饭引起的食物中毒起数占食物中毒总起数的41．18％。因此，集体用餐配送单位已成为卫生部门重点监督控制的行业。为加强对配送盒饭的监督管理，我们将卫生部制定的“食品卫生监督量化分级管理方法”应用于合肥市瑶海区集体用餐配送单位进行试点。     

章丘市101所学校食堂卫生状况调查

为了进一步加强学校食品卫生工作管理,保障学生的饮食卫生安全,防止食物中毒及食源性疾病的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,2007年3月章丘市卫生监督所对全市101所学校食堂的卫生状况进行了调查。     

浅析苏州集体用餐配送单位卫生现状

随着社会经济的发展,集体用餐配送单位如雨后春笋般冒出,但每年全国各地因集体用餐配送单位引发的食物中毒时有发生。作者就目前苏州集体用餐配送单位监管现状、存在的问题进行了分析,并提出相关的对策建议。     

远程监控技术在集体用餐配送单位卫生监督管理中的应用

目的 介绍远程监控技术在集体用餐配送单位卫生监督管理中的应用.方法 采用Delphi法,建立集体用餐配送单位卫生监督、自身管理项目框架及指标体系,应用Intefnet技术,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,实时采集集体用餐配送单位在原料采购、加工、贮藏、运输、销售全过程中与食品安全相关的数据信息,对存在的危害因素进行分析并发出预警,提出指导性或指令性建议加以控制.结果 建立集体用餐配送单位食品安全连续性预防、判别潜在危害因素、动态与静态评价相结合、纠正与防止相结合、定性与定量相结合的科学管理机制.结论 开展集体用餐配送单位远程监控技术项目研究,可规范集体用餐经营行为,最大程度地控制食品安全风险,维护社会稳定,保障广大职工的身体健康.     

两起集体用餐配送企业食物中毒事件调查与思考

随着太仓市招商引资的深入,外资企业员工数量不断上升,这一群体的用餐大多是采取外订快餐的形式,每餐外送达3 000份以上,巨大的供应量提升了集体用餐配送企业的发展空间.但快餐制作还是以手工为主,工作强度大,环节多,容易受到各种污染,质量控制存在诸多不确定性,使之成为食物中毒事件高发点.本市同一集体用餐配送企业5天内发生了两起食物中毒事件,现报告如下.     

学生集体用餐危险因素控制及效果探析

近年来 ,学生群体性食物中毒已成为影响学校教学秩序和校园安定的一大卫生问题。在《学生集体用餐监督办法》颁发实施前 ,我市学生群体性食物中毒时有发生 ,曾因食品从业人员病后带菌引起过菌痢暴发。为了有效控制学生食物中毒和肠道传染病 ,本文对自 1996年起对本市历史上发生的食物中毒案例和学生集体用餐现状进行了一系列调查分析 ,找出诱发因素 ,制定对策实施控制 ,将学生食物中毒控制到最轻程度。1　引发学生食物中毒的重要因素将 1986～ 1995年全市食物中毒 2 4起案例卫生学调查资料进行统计分析 ,并对食堂的卫生设施及食品存放、加工…     

集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控技术的构想

[目的]探索集体用餐配送单位食品安全连续性预防、判别潜在危害因素、动态与静态评价相结合、纠正与防止相结合、定性与定量相结合的科学管理机制.[方法]借鉴国际信息管理、风险评估、远程监控先进经验.采用Delphi法,建立集体用餐配送单位卫生监督、自身管理项目框架及指标体系,应用Internet技术,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,实时采集集体用餐配送单位在原料采购、加工、贮藏、运输、销售全过程中与食品安全相关的数据信息,对存在的危害因素进行分析并发出预警,提出指导性或指令性建议加以控制.[结果]建立一套对集体用餐配送单位食品安全水平进行随时或定期评价的方法,可及早停止食品安全性较差单位的经营资格,确定食品安全工作薄弱环节,在全过程卫生监督管理中实施"关键控制"(HACCP),提高食品卫生安全系数.[结论]开展集体用餐配送单位危害分析及远程监控技术项目研究,可规范集体用餐经营行为,最大程度控制食品安全风险,维护社会稳定,保障广大职工的身体健康.     

快餐团膳熟食检测结果分析

目的监测苏州市快餐团膳市场卫生状况,了解集体用餐配送单位熟肉制品卫生情况。方法随机抽取集体用餐配送单位制作的熟肉制品,按照国标规定的采样、检验方法、项目(致病菌)及结果判定。结果 103份样品中13份检出金黄色葡萄球菌,合格率87.38%。结论本市夏季,金黄色葡萄球菌易污染食品,尤其是量化分级等级A级的集体用餐配送单位,必须采取相应措施,严防此类食物中毒发生。     

集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统的开发研究

目的探讨集体用餐配送单位卫生监管新模式,实现对集体用餐配送单位实时、有效的卫生监督,确保集体用餐配送卫生安全。方法根据有关法律法规要求,结合集体用餐配送单位行业特点,确定系统模块及功能要求,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,系统为二级管理模式,按照多个前端,一个中心设计。结果使用该系统后,配餐企业上报相关信息,监督员可随时远程监控,掌握配餐企业最新动态,有重点地实施卫生监督,节省现场监督时间,提高监督管理效率效能。结论系统使用方便,界面友好,有助于创建＂连续性预防＂、＂判别潜在危害因素＂、＂动态与静态评价相结合＂、＂纠正与防止相结合＂、＂定性与定量管理相结合＂的科学管理机制。     

浅析《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施

国家卫生部发布的<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>(以下称为<规范>),对全国数百万餐馆、小吃店、快餐店和食堂等单位和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细的规定.<规范>于2005年10月1日起正式实施.     

诸暨市学校内饮食行业卫生状况分析

为了解诸暨市学生集体用餐卫生状况,确保学生集体用餐卫生安全,严防食物中毒及食源性疾病的发生,我们于2003年12月对诸暨市37所中小学校饮食行业卫生状况进行了调查,现将结果报道如下.     

昆山市集体用餐服务行业立体化卫生监管模式的实践

[目的]对集体用餐服务行业进行立体化卫生监管,保障广大职工的身体健康和地方经济的有序发展.[方法]通过建立一户一档、制定<昆山市集体用餐配送单位卫生行政许可管理暂行规定>、开展专项检查、全面启动监督检查记录卡制度、发送公函促进整改、对重点区域不间断拉网式检查、每周四定期培训、发布预警通知、成立食物中毒应急小分队、模拟实战演练、组织同行相互参观、引导成立团膳协会等综合措施加强集体用餐服务行业卫生监管.[结果]集体用餐服务行业立体化卫生监管模式逐渐清晰,食物中毒发生率明显下降. [结论]集体用餐服务行业立体化卫生监管模式科学、可行,有很大的应用潜力;须创建"连续性预防"、 "判别潜在危害因素""纠正与防止相结合"、"定性与定量相结合"、 "动态与静态相结合"的立体化、网络化科学管理机制.     

浙江省三门县学校食堂卫生状况调查

为确保学校食堂学生集体用餐卫生与安全,进一步贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律、法规,抓实做好“平安校园”建设,切实保障广大师生身体健康,积极防控学校食物中毒事件和肠道传染病的发生,2007年,三门县卫生监督所组织卫生监督人员,对全县108所中、小学校及幼儿园食堂卫生状况进行调查,现将有关情况报道如下。     

2006—2010年某市食物中毒分析及防控对策

目的了解某市食物中毒发生变化趋势及发生原因,为制订预防和控制食物中毒的有效措施提供科学依据。方法依据某市2006—2010年食物中毒资料,对食物中毒发生的流行趋势、中毒原因等进行分析。结果 2006—2010年共发生食物中毒105起,中毒867人,第3季度食物中毒发生率占42.9%,发生在集体食堂的食物中毒占62.9%,细菌性食物中毒占61.9%,四季豆在动植物引起的食物中毒中占52.6%。结论第3季度为高发季节,集体食堂和集体用餐配送单位是高发场所,细菌性食物中毒是主要病因,四季豆是有毒动植物食物中毒主要致病因素。应加强中华人民共和国食品安全宣传和加大监督执法力度。     

一起因从业人员带菌导致食物中毒的调查

20 0 3年10月1日,湖州市区某酒店因1名上岗而携带副溶血性弧菌的从业人员污染被供应的菜肴,导致2 8人食物中毒,经医院及时诊治已全部治愈,未发生死亡病例,现将本次食物中毒调查结果报告如下。1　中毒经过2 0 0 3年10月2日,湖州市卫生监督所接到市第一人民医院电话报告,称该院急诊室收治一批恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状相似的病人,并且有在同一时间,同一家酒店共同就餐史。接到报告后,市卫生监督所立即组织卫生监督人员赴市一院和用餐的某酒店进行调查。经调查,发生食物中毒者均是参加10月1日晚餐倪某儿子16岁生日酒宴的就餐人员。个案调查…     

闵行区集体用餐配送单位食品卫生现状调查

为配合新颁布的《上海市集体用餐配送监督管理办法》的实施，2005年8月上旬对全区24家从事集体用餐配送生产经营活动单位的盒饭、桶饭进行一次全面的调查评估，以了解集体供餐单位的基本设施条件和管理现状，找出存在的问题和差距，为鼓励和引导其向规模化、产业化、规范化发展提供科学的依据。     

餐饮单位卫生监督抽检结果与分析

为进一步提高餐饮业和集体用餐配送单位自身管理水平,江苏省卫生监督所于2006年6～8月,对省内106家餐饮单位进行了卫生监督和餐具消毒效果抽样检测。本次共抽检消毒后的餐具样本684份,大肠菌群培养检测阴性有590份,合格率为86.3%,阳性94份,阳性率13.7%。调查结果表明,少数餐饮单位布局不合理、流程及操作不规范、从业人员综合素质差、专间不专用等成为卫生安全的主要潜在隐患,必须依照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求进一步广泛深入的,有计划开展宣传、培训,加大卫生监督工作力度,保障消费者身体健康和生命安全。     

新疆垦区学校及幼儿园集体用餐卫生状况调查

近几年来,新疆垦区学生集体用餐卫生问题日趋突出,学生集体食物中毒事件时有发生.为此,我们于2001年9-10月对全垦区学生、幼儿集体用餐情况进行了卫生监督检查,现将本次检查情况总结分析如下:     

学生集体用餐卫生现状调查

学生集体用餐卫生工作直接关系到学生的身体健康。为了解我县学生集体用餐卫生状况,进一步加强学生集体用餐工作的管理,预防学生集体食物中毒的事件发生,确保学生食品卫生安全,保障学生健康成长,我们于2001年9月对我县32处学校学生集体用餐状况进行了卫生学调查。