日式快餐食品保质期初探

人们生活节奏的加快，饮食方式也发生了很多变化，快餐作为一种方便、营养合理的食品越来越受到人们的青睐。本实验室与罗森公司合作，对其生产的四大类八个品种的快餐，在货架保存温度１８℃的条件下进行了连续３６ｈ的卫生指标检测，参照盒饭卫生标准（ＤＢ３１／１６０...     

HACCP系统在控制快餐食物中毒中的应用

快餐在加工过程中较易受到污染，从制售到食用时有一定的时间间隔，故成为餐饮业引发食物中毒的重要因素。2004年，我市新区共发生食物中毒13起，其中8起是由快餐引起，快餐引起食物中毒占61．54％，共造成300人食物中毒，给部分企业的正常生产和运转带来了一定影响，也给群众的身体健康造成了一定的危害。为有效预防快餐的污染，防止食物中毒的发生，2005年，我们在新区10家快餐企业，应用HACCP的基本原理和方法，分析快餐在制售过程中的相关危险因素，确定关键控制点，并提出相应的控制措施，取得了较好的效果。现报告如下。     

在舌尖上跳个慢舞

现代社会竞争激烈,节奏变快,使得各式中西快餐受到人们的青睐。针对快餐的做法,有很多人反其道而行之,奉行起了“慢餐运动”。的确,生活需要人们适当地放慢脚步,才能用心品味其中美味。     

旅客列车快餐盒饭的营养评价

我国现有营业铁路66万多公里,年运送旅客近10亿人次,年使用快餐盒饭近4亿份。快餐盒饭的质量与旅客在旅途中的身心健康密切相关。本研究的目的是了解本局旅客列车快餐盒饭的营养状况,为将来列车上供应“旅客营养盒饭”提供科学依据。1　对象与方法11　调查对象　“上海—昆明”列车,在其中的10个车班中随机抽取2个班次,分别以Ａ、Ｂ表示。12　调查方法　对列车上全程48ｈ供应的6餐盒饭采用称重法进行调查。13　评价方法　假设旅客在2天的旋途中均食用快餐盒饭,且无剩余食物丢弃。以成年人(男、女分开)从事轻度体力劳动作为营养评价的参考标…     

速食也健康

想把每顿饭都吃得认认真真——没有条件；不想总用快餐食品打发自己——没有办法；也想在厨房里“精雕细琢”——没有时间。     

警惕儿童落入洋快餐的肥陷阱

据美国媒体报道,连锁快餐巨头麦当劳不久前被指控在全美国引起儿童肥胖流行病。 一名律师在用多名纽约儿童的名义向法院递交的集体诉状中提出了该项指控。这些儿童的健康都存在问题,如糖尿病、高血压、肥胖症等。诉状指出,导致这些儿童肥胖的正是麦当劳快餐食品。 其中一名10岁男孩在收容所生活3年期间,每日三餐吃的都是麦当劳快餐。律师指控麦当劳“以儿童群体为目标”进行广告宣传并通过食     

快餐时代的健康饮食

几乎每个现代都市人的办公桌旁，都有几份快餐店的菜单或者几个快餐店订餐电话。快餐，随着现代都市生活节奏的加快应运而生，并迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。我们不想吃快餐，但我们又离不开快餐，在文明人忙碌的背后，快餐文化显得特别昌盛，速食主义成为当代社会日常生活的主旋律。     

快餐,想说爱你不容易

几乎每个现代都市人的办公桌上．都有几份快餐店的菜单或者几个快餐店的订餐电话。快餐，随着现代都市生活节奏的加快应运而生，并迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。在快餐文化特别昌盛的今天，速食主义已经成为当代社会日常生活的主旋律。     

无锡新区快餐卫生状况调查

随着改革开放的不断发展，企业、事业、学校集体用餐已向社会化方面发展。为了建立和完善社会化管理体制，提高快餐社会化服务的卫生质量，保障快餐卫生安全，预防集体性食物中毒事故的发生，我们于2005年选择了具有代表性的无锡新区，对29家快餐加工单位和29家相应的定点送餐企业的卫生状况进行了卫生学调查，结果报告如下。     

宜兴市外送快餐卫生状况调查

随着社会生活节奏的加快，外送快餐成为愈来愈多人们的就餐选择。为进一步了解外送快餐制售的卫生状况，加强外送快餐的卫生质量管理，保证广大就餐者的身体健康，我们于1999年3月对宜兴市范围内14户从事外送快餐加工经营的店户进行了卫生学调查，现将调查结果报告如下：在材料与方法1．l调查内容加工制售场所卫生设施，卫生状况及从业人员个人卫生，操作卫生和卫生知识掌握情况。1．2采样方法及检测项目在无菌操作条件下，按GB1493－94（食（饮）具消毒卫生标准》操作规程，采用大肠菌群快速检测纸片法采集一次性饭盒，盛菜盆及备餐操作台…     

试论快餐行业卫生现状与管理对策

随着人们生活节奏的不断加快，方便、省时、灵活的快餐越来越被人们所接受。但其卫生问题已成为人民群众关心的热点。为此，为保障人民群众的身体健康，提高我区快餐行业的卫生水平，我所于2003年5月～8月对城区的快餐行业展开了全面的卫生现状调查，并制订了相关的管理对策。经过实施，变被动处罚为主动引导，从整体上提高了我区快餐行业的卫生水平，现将结果报告如下。     

谁将掌勺中国营养快餐?

正当麦当劳大举抢滩中国北京将在日新月异的街区中树起第100号黄澄澄的“M”字母时,后院却遭受了猛烈的“炮轰”。美国消费者面对“垃圾食品”发起的一轮又一轮攻势,预示着“洋”快餐持续至今的风光已经时日不多。而今后的中国,也并非“麦当劳”们的阳光地带,开始迈开全面小康脚步的中国老百姓,那越来越理性的“吃相”,越来越讲究的嘴巴,不是什么“洋汤”都能开涮得了的,于是,昔日“洋风”过盛的格局,正在悄悄地发生变化……     

都市里的闪婚一族

闪婚是闪电式结婚的简称。青年男女闪电相识,爱情速配,已成为一种时尚。近年来社,会上出现了一股快餐式的爱情和婚姻的潮流,那些选择快餐式爱情和婚姻的群体被称为“闪婚族”,其成员主要是年龄在20~30岁之间的青年。“闪婚”,顾名思义是指快结快离的闪电式婚姻。从其形成的过程来看,“闪婚”指的是两人在短暂的相识后,未经过一定时间的交往和相互了解而确立婚姻关系的一种快速的婚姻形式。对于这些“闪婚族”而言,用最快的速度来完成从恋爱、产生爱情到结婚的漫长过程,按媒体的描述就是“他们几秒钟可以爱上一个人,几分钟就能谈完一场恋爱,数小时内可以决定终身大事,一周便能踏上红地毯。”这种都市情感快餐已在我国不少城市悄然登场,在当前中国有走向泛化的趋势。     

快餐连锁店食品卫生微生物检测

快餐食品以其快捷、物美价廉等特点,越来越被广大消费青睐。为了确保快餐食品安全,2005年夏季,我们对沈河区辖区大型快餐连锁店食品进行了微生物学调查。现报告如下。     

上班族,绕不过去的“黑快餐”

说到黑快餐,人们不禁会联想到脏乱差的厨房、地沟油、牙碜的饭菜。相信没有一个人愿意吃黑快餐。但是很多上班族在面对黑快餐时却陷入了两难的选择之中。如何让上班族可以干脆的拒绝黑快餐,午餐吃得健康又营养,是政府、单位、餐饮业共同的责任。     

无锡市快餐中毒情况分析及对策

目的了解无锡市快餐引起食物中毒的原因,为制定相应预防对策提出依据。方法对无锡市2002~2004年食物中毒事故报表中资料进行统计分析。结果该市3 a发生食物中毒事故132起,快餐引起的20起;食物中毒人数2 779人,快餐引起的553人。20起快餐食物中毒事故原因全部是由微生物引起的。快餐中毒起数占全年整个食物中毒起数的百分比从2002年的7.7%迅速上升到2004年的17.6%,中毒人数从2002年的16%上升到2004年的31.1%。结论随着快餐消费的增快,中毒事故也在增加,尽快制定生产活动管理规范和快餐卫生质量标准是当前的重要工作。     

超市内快餐凉菜制售场所卫生现状

目的 掌握本市大型食品超市内快餐凉菜食品制售场所的卫生状况，为卫生监督管理提供依据。方法 采用卫生学评价通则方法，对快餐凉菜制售场所进行卫生学评价，对食品容器、工具抽样检测。结果 17个快餐面点加工场所布局不合理；26个食品制售专区均没有设置容器及工具洗、消、保洁场所和设施；食品容器、工具抽样检测合格率55％。结论 超市内快餐、凉菜食品制售过程存在卫生隐患，必须加强监督管理。     

中式快餐出路何在

日前,由国内贸易部有关部门和《中华儿女》杂志社牵头,国内饮食业专家和一部分中式快餐店业主参加的“中式快餐如何占领市场国际研讨会”在北京举行。与会者认为外国快餐业进入我国10年来之所以发展很快,一方面因为带来了异国饮食文化风情而受到欢迎,另一方面正是其科学化的营养配餐和工业化生产,满足了     

浅析快餐行业卫生监督关键控制点的选择

结合辖区快餐行业制作加工类型，对具有潜在危害的操作单元进行了分析，为卫生监督管理工作选择了关键控制点避免在实践中出现随意性监督，以便把精力放在最大危险问题上，而不是用在一般卫生状况和表面改进上，从而使辖区快餐行业的安全有了更大的保证。     

浅析HACCP在中西式快餐连锁店预防性卫生监督中的应用

目的:应用HACCP管理模式,探讨中西式快餐连锁店预防性食品卫生监督的监督方法;方法:根据预防性卫生监督实践,进行描述性研究;结果:根据中西式快餐连锁店食品生产经营的模式,对其各个环节进行HA分析,提出相应的CCP方案,详细阐述了在对中西式快餐连锁店预防性卫生监督工作中的重点和难点;结论:HACCP对中西式快餐连锁店预防性卫生监督是一种有效的监督技术和方法。