用蛋白质测定仪测定食品中的蛋白质

目前食品中蛋白质含量的测定主要采用凯氏定氮法,但是操作烦琐,试剂用量大,耗时较长。而新型仪器蛋白质测定仪具有简单、方便、快速,试剂用量少等优点[1~4]。本文使用蛋白质测定仪和电位滴定仪检测食品中的蛋白质含量,对消化条件和测定条件进行了摸索,并与凯氏定氮法进行了比对     

食品中蛋白质测定方法的改进

食品中蛋白质的测定方法按GB／T5009．5—2003进行。由于方法从样品的消化到样品测定，程序烦琐、费时，我们对蒸馏装置进行了改进，即用高压锅做水蒸气发生器，串连几套定氮仪，可同时测定几份样品，报告如下。     

食品中蛋白质测定方法的改进

测定食品中蛋白质的含量是衡量产品营养成分高低最重要的指标。经典的测定方法费时。而先进的全自动蛋白质测定仪价格昂贵,并且需要用专门试剂,现阶段难以普及。本文对经典的蛋白质测定方法进行改进,在应用传统催化剂的同时,滴加过氧化氢加速其消化过程。使消化时间大大缩短,使大批量蛋白质测定成为可能。现介绍如下。     

食品中蛋白质测定方法的改进

蛋白质是反映一些食品产品质量的一项重要指标，在进行产品监督检验时，蛋白质含量是常规检验项目。在采用GB／T5009．5-2003标准检验方法进行样品检测中，发现样品预处理时间长，操作繁琐。笔者对样品预处理进行了改进，报告如下。     

食品中蛋白质的快速测定方法

蛋白质测定是食品等检验中的常规项目 ,国家标准中蛋白质的检验方法 (GB 5 0 0 9 5 -85 )是用硫酸铜和硫酸钾作催化剂 ,以凯氏定氮法来测定其含量。用硫酸铅和硫酸钾作催化剂消化样品 ,存在着消化时间长这一缺点。为此我们对催化剂作了改进 ,选用过氧化氢作为强氧化剂和催化剂 ,结果报告如下。1　原理过氧化氢 (H2 O2 )作为强氧化剂和催化剂 ,其反应原理大致为过氧化氢 (H2 O2 )在强氧化剂硫酸 (H2 SO4)及高温的作用下放出新生态氧 (O) ,使食品中有机物分解 ,放出CO2 、SO2 、NH3 及各种无机元素 ,NH3 和H2 SO4结合生成 (NH4) 2 S…     

用自动蛋白质测定系统测定食品中的蛋白质

[目的]寻求一种解决用经典方法测定食品中蛋白质时存在的时间长、烦琐、用酸量大等问题的快捷有效的测定方法。[方法]应用特卡托基尔特克自动蛋白质测定系统装置测定食品中的蛋白质。[结果]准确度高,灵敏度高,测定重现性好,相对标准偏差为0.84％,工作范围0.03～200mg氮。[结论]此法具有操作简单,省时省力,可批量测定,用酸量少等优点。     

半自动定氮仪测定食品中蛋白质

目的 建立用半自动定氮仪测定食品中蛋白质的方法 .方法 用KDY-04(A)定氮仪消化、蒸馏和测定食品中蛋白质.结果 该方法 与经典凯氏定氮法比较,测定结果 基本一致,差异无统计学意义(t=0.361,P>0.05).结论 该法分析速度快,结果 准确,操作简便,消除了空气污染,可用于批量样品中蛋白质的测定.     

分光光度法测定食品中蛋白质

蛋白质的定量分析方法有凯氏定氮法、染料结合法、金属离子染料结合法、紫外-可见分光光度法、荧光法以及光谱探针测定法.但笔者认为唐山张文德主任的分光光度法最为简捷,取样量少,准确度好,精密度高.现介绍如下.原理蛋白质为含氮的有机物,大多数的蛋白质在可见光区无吸收光谱,不能根据蛋白质的内源性质在可见光区进行分析测定.     

离子色谱法测定食品中蛋白质

[目的]建立食品中蛋白质含量测定的离子色谱法. [方法]硫酸-双氧水体系消解样品,20 mmoL/L的甲炕磺酸溶液怍淋洗液,Ionpac CS12A色谱柱,DS-6电导检测器测定样品中蛋白质的含量. [结果]蛋白质(以NH4+-N计)在05～8.0 mg/L范围内线性良好,方法检出限为0.21 g/kg,样品加标回收率为93.1%-103%,相对标准偏差(RSD)为1.1%～3.2%. [结论]本方法简便、快速、准确,灵敏度及精密度高,用于食品中蛋白质含量的测定,结果满意.     

用自动蛋白质测定系统测定食品中的蛋白质

蛋白质是生命的物质基础 ,是构成人体及动植物组织的重要成分之一。食品中蛋白质含量的多少 ,不仅表示食品的质量 ,而且也关系人体健康。因此 ,食品中蛋白质的测定是很常见的项目 ,但经典的测定方法存在时间长 ,烦琐 ,用酸量大 ,样品易受污染 ,能源消耗大 ,有一定的主观性 ,一次测定的样品数少等缺点 ,不适于批量样品的测定。1　材料1 1　仪器与设备1 1 1　 2 30 0型蛋白质测定仪 (瑞典ＦＯＳＳ公司产 )1 1 2　消化装置和涤气系统1 2　试剂1 2 1　含溴甲酚和甲基红指示剂的 1%的硼酸溶液 (10ｌ1%的硼酸溶液加 10 0ｍｌ 0 .1%的溴甲酚绿乙醇…     

自动定氮仪测定食品中的蛋白质

凯氏定氮法由ＫＪＥＬＴＥＣ于 1833年首先提出 ,经长期改进 ,已演变为现在的常量法、微量法、半微量以及自动定氮仪法 ⑴ 。目前最广泛应用的是半微量凯氏定氮法。该法为食品标准中常用的蛋白质测定方法 ⑵ 。但该法前处理消化费时 ,大批量样品的消化和测定较为困难 ,蒸馏定氮及滴定操作十分繁琐 ,并且蒸馏容易倒吸。自动定氮仪则具有自动消化、蒸馏、吸收、滴定、数字显示及结果打印等功能。操作简单、省时快速、准确 ,可大批量测定样品 ,有效地提高了工作效率。本文对自动定氮仪法进行论证。1　实验部分1 1　仪器与试剂 :1 1 1　 2 40 0…     

凯氏氮／蛋白质测定仪测定食品中蛋白质

国家标准对食品中蛋白质含量有一定规定,测定方法主要是凯氏定氮法,［１］但此方法操作复杂,耗费时间长。工作中我们用多功能快速高温消解仪消化样品,用凯氏氮／蛋白质测定仪测定样品中蛋白质含量,实验证明了该法具有操作简便,节省时间,精密度和准确度好等优点,具有一定的推广价值。１实验部分１．１仪器 多功能快速高温消解仪：［２］特制小电炉盘配电炉丝,每个孔穴中２２０Ｖ电压,２２０Ｗ发热器均能单独或群体使用。ＴＤＡＤ－ ８００℃温控仪,ＪＳ４Ｓ９９ｈ ５９ｍｉｎ显时计时器,设定温度、时间、自动升温,有过温保护装…     

食品中蛋白质含量测定方法的探讨

目的:建立一种纳氏比色法测定食品中蛋白含量的检测方法。方法:样品经前处理后,在420nm波长处用纳氏比色法进行蛋白质含量测定。结果:本方法在氮含量为0.1～2.0mg/L范围内线性良好。样品蛋白质含量在2.80%～66.3%之间的相对标准偏差为0.96%～3.13%。该法与凯氏定氮法对不同样品进行蛋白质含量检测,无显著统计学差异。结论:该方法操作简便、快速、准确。     

分光光度法测定食品中的蛋白质

在凯氏定氮硝化的基础上,根据氨与乙醋丙酮—甲醛反应生成的黄色化合物3.5二乙酰-1°.4二水合甲基吡啶,在412nm处有一最大吸收波长的特性,探索了试验条件,对试验方法中醋酸钠溶液的摩尔浓度、温度、时间等影响试验方法的主要因素进行了研究。     

全自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质

蛋白质为复杂的含氮有机化合物 ,是由各种氨基酸以肽键连接而成 ,所含元素主要为碳、氢、氧、氮及硫等。各类食物的蛋白质含量很不均匀 ,其中蛋白质含量测定是评价食物营养价值的重要指标之一[1] 。蛋白质含量测定方法很多 ,如双缩脲法、Ｌｏｗｒｙ法、紫外分光光度法、甲醛滴定法、电流法[2 ] [3 ]等 ,但存在操作比较繁琐、费时或仪器昂贵等不足之处 ,通常采用经典的凯氏定氮法仍是食品分析、营养和生化研究中最广泛应用而较精确的方法 ,但操作也比较费时费力 ,近来已有特用的蛋白质分析仪。 2 40 0 /2 46 0型全自动凯氏定氮仪是目前国内最…     

婴幼儿食品中蛋白质的标识及评价

通过对全国14个省、自治区的市售婴幼儿食品(包括奶粉和米粉)的抽检和蛋白质含量的测定,了解我国目前婴幼儿食品中蛋白质的标识现况和含量的符合情况。从市场上抽取婴幼儿奶粉和米粉样品,利用国标方法对其中的蛋白质含量进行测定并与其标识量和国家质量标准进行比较。在抽检的198份奶粉样品中蛋白质含量的总符合率为98%,抽检的124份米粉中蛋白质含量的总符合率为96%,不同生产产地之间婴幼儿食品的质量差别不明显。说明我国目前市场上的婴幼儿奶粉和米粉中蛋白质含量基本符合标准,婴幼儿食品已经引起社会和广大生产企业的足够重视。     

分光光度法测定食品中蛋白质含量

目前,测定食品中蛋白质含量用凯氏定氮法(GB),此法需消化、碱化燕馏、吸收后滴定,操作策琐、费时。本文采用分光光度法测定食品中蛋白质含量,并与GB法进行了比较,结果表明2种方法测定结果无显著差异,而且本法的准确度和精密度较GB法高。