餐饮服务业食品索证现状与管理对策

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,关系到每一位消费者乃至下一代的健康和安全。当前食品安全问题更是举国关注,是影响国计民生的大问题。随着工作、生活节奏的加快和百姓经济水平的提高,外出就餐也越来越多,而目前绝大多数的餐     

海安县餐饮单位食品及原料采购索证索票现况及监管对策

目的 了解海安县餐饮业食品及原料索证索票的现状,探索针对性监督管理措施.方法 采用统一调查表,由监管人员对各餐饮单位食品及原料采购索证索票情况进行调查.结果 海安县餐饮单位各类食品及原料总的索证索票率为30.0％,大型餐馆的采购索证合格率好于中型餐馆,中型餐馆的采购索证合格率又好于小型餐馆,差异有统计学意义(x2 =33.37,P＜0.01).结论 海安县餐饮单位食品及原料总的索证索票率偏低,须加强监督管理力度.     

北京市餐饮服务提供者进货索证索票现状与对策研究

目的了解目前北京市餐饮服务提供者进货索证索票的现状,为制定监管规范提供有效的科学依据。方法采用分层随机抽样的方法,对全市7个区县的405家餐饮服务提供者进行调查。结果不同类型餐饮服务提供者进货所能提供的证件和票据总体存在差异,对索证索票工作的管理情况总体存在差异。小型餐馆、小吃店、现场制售食品单位从食品生产单位、批发市场索取许可证、工商执照、合格证明文件不存在差异;从固定供货商、供货基地索取资质证明不存在差异;在从固定供货商、供货基地索取每笔供货清单存在差异;索取超市、农贸市场、个体经商商户采购清单存在差异;建立采购、查验制度和配备专、兼职人员进行查验、记录不存在差异。     

蚌埠铁路分局辖区食品索证现状调查

目的　了解蚌埠铁路分局辖区食品生产经营单位的食品索证情况 ,探讨食品索证管理的策略。方法　随机抽取蚌埠铁路分局辖区的 4 5户食品生产经营单位进行索证情况调查。结果　食品平均索证合格率为 6 0 .72 % ;食品添加剂、罐头、饮料、酒类、糕点、乳及乳制品的索证合格率相对高于肉类及其制品、调味品、蜜饯、粮油及其制品 ;食品生产经营单位的性质不同 ,索证合格率有显著差别。结论　应将肉类及其制品、调味品、蜜饯、粮油及其制品和餐饮服务业作为食品索证监督检查重点。     

食品索证-保证餐饮食品卫生的重要举措

食品索证是保证食品的卫生质量和食品溯源的基础，也是保证餐饮食品卫生的重要措施。作者分析了餐饮业食品索证的现状和存在的问题，并对食品索证的监督和管理对策进行了探讨。     

江苏省食品索证调研情况报告

随着我国经济的发展，食品行业生产、经营也发生很大变化，各种食品琳琅满目，进货和销售渠道呈现多元化，大商场、大超市经营品种多达近万种，小超市也有几千种，众多产品给经销单位索证工作带来相当大的难度。为了解食品索证现状，找出并解决存在的问题，为食品索证工作提供科学有效的数据，我们于2004年4～6月对全省食品索证工作开展了一次调研，现将调研情况总结如下。     

包头市外埠食品索证管理现状分析

包头市是内蒙古自治区最大的工业城市 ,位于富饶的黄河河套“金三角”地带是中国重要的冶金机械、化工、能源基地 ,世界著名的稀土之都。随着实施西部大开发战略也为包头的经济发展带来了难得的机遇。因此 ,加强食品卫生的监督、监测尤为重要。《食品卫生法》自 1 995年 1 0月 30日公布施行以来 ,为保证食品卫生防止食品污染和有害因素对人体的危害 ,我们加大了对外埠食品的索证管理 ,严把食品源头质量关 ,为进一步了解包头市外埠食品索证管理现状找出存在的问题 ,加强改造措施 ,现将 5年来索证资料进行分析如下 :1　资料来源及方法1 1　资…     

常州市餐饮行业食品原料索证情况分析

根据《中华人民共和国食品卫生法》第2 5条规定:食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。由此可见,索证是指食品生产经营者采购食品时,按照有关规定向销售者索取检验合格证或者化验单的行为。据此规定,所有从事食品生产经营的单位和个人在生产经营过程中,都必须进行索证。卫生监督部门必须依法对其进行索证监督管理。为了解常州市餐饮业原料索证的现状,笔者对常州市餐饮业所使用的食品原料的索证情况进行了…     

盐都县食品索证管理现状及探讨

随着我国国民经济的持续增长 ,食品的种类、数量、来源不断增多 ,全县食品流通领域非常活跃 ,食品的索证管理尤为重要。为确保消费者的身体健康和食用安全 ,根据《食品卫生法》第二十四条有关规定 ,结合全县实际情况 ,于 2 0 0 1年6月对全县食品经营单位的食品采购索证情况进行调查 ,并与 1998、1999、2 0 0 0年作比较 ,现报告如下。1　内容与方法1.1　本次选定 5 0家食品经营和批发单位作为调查对象。依据《食品卫生法》第二十四条和《江苏省食品产品卫生索证管理暂行办法》拟定调查表 ,逐项调查登记 ,归类统计分析。调查的产品主要为酒类…     

食品流通市场食品索证现状及管理对策

<正> 随着食品流通市场的全面放开,食品市场日益繁荣,食品的品种和销售数量年年增长,但随之而来的因食品流通渠道增多而引起的食品经营秩序混乱问题也日益突出,各种假冒伪劣食品时有出现,扰乱了正常的市场竞争秩序,危害着广大消费者的身心健康。而《食品卫生法》所规定的“食品生产经营者在采购食品及其原料时,应当按照国家有关规定索取检验合格证或化验单”(以下简称索证)的法律条文,是杜绝各种不符合卫生要求食品进入流通市场最行之有效的办法。为了解食品流通市场食品索证管理的现状,本文作者于1999年4月至12月对南昌市食品流通市场的食品索证现状进行了调查与分析,并提出了索证管理存在的问题及建议。     

承德市餐饮业生肉索证问题调查

为了解餐饮业生肉索证现状和存在问题,我们结合餐饮业食品卫生专项整治和指导企业建台帐工作,随机抽取了112个不同规模的餐饮单位对其是否索取动物产品检疫合格证明情况进行了摸底调查。     

杭州市餐饮业食品索证管理现状及对策

目的了解杭州市餐饮业食品索证现状,提出针对性监管措施,为食品安全决策提供参考。方法现场评估150家餐饮单位豆制品、粮油制品、酒类、食用农产品、调味品和食品添加剂等六大类食品的索证、台账登记情况。结果餐饮单位基本实现定点采购,索证制度总体落实较好,供应商资质证明索取率高,但检验合格证明索取率偏低且难度较大,餐饮业食品索证规范程度存在地区不平衡。结论餐饮业食品索证工作是一个系统工程,需要进一步加强宣传培训和日常监督,更需要对食品生产、流通环节经营单位的规范化管理才能实现。     

《食品添加剂使用卫生标准》在餐饮业中的执行情况

2007年8月,卫生部发布了《食品添加剂使用卫生标准》,并从2008年6月1日起执行。随着“三鹿奶粉”事件暴露出的问题,卫生部又相继发布了几批禁止在食品中使用的物质“黑名单”,明确了哪些是禁止加入而又违法加入食品中的有毒有害物质。2009年3月,卫生部在国务院办公厅印发《食品安全整顿工作方案》的基础上,又在全国范围内开展了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动。     

赣榆县餐饮业卫生管理状况

为了全面掌握我县餐饮业卫生管理状况，发现日常监督、监测中存在的问题，提高我县卫生监督管理水平，保障广大消费者饮食卫生安全，笔者对我县2005年餐饮业卫生监督状况分析如下。     

玉溪市中心城区2004年餐饮业餐(饮)具消毒状况

随着人民生活水平的不断提高,生活节奏的加快,到餐馆就餐的人也越来越多,餐(饮)具消毒效果的好坏,直接关系到人们的身体健康。为了解玉溪市餐(饮)具消毒状况,我们于2004年8月对我市中心城区有代表性的餐饮业餐(饮)具进行了检测,现将结果报告如下。1对象与方法1.1对象按照随机整群抽样原则对我市中心城区餐馆进行抽样,共计45户301件样品。其中包括酒店7户61件样品,火锅城14户93件样品,中小饭店(能容纳100人以下)17户113个样品,小吃店(以经营卷粉、米线、面条等为主)7户34件样品。1.2方法按照《食品卫生微生物学检验》(GB 4789.1-4789.28)及…     

应用HACCP系统监管餐饮行业食品安全的探讨

HACCP系统即危害分析关键控制点系统，源自于美国为保证宇航员的食品安全，由一些食品生产厂商与美国航天计划署合作建立起来的的预防性管理系统。     

餐饮业食品卫生安全水平2种评价方法的比较研究

目的检验《重大活动食品卫生安全水平快速评估表》的可靠性及应用价值。方法对巴城镇21家大中型餐饮单位分别用《重大活动食品卫生安全水平快速评估表》、《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》进行打分,对每家单位总得分进行配对t检验。结果21家餐饮单位一票否决指标及关键监督项目指标均为满分,食品卫生安全水平快速评估评分法与餐饮业经常性卫生监督量化评分法经配对t检验,P〉0.05。结论2种方法一致性较强。食品卫生安全水平快速评估表更具有指标数量少、结构严谨、计算简单等优点。     

江苏省海安县乡镇餐（饮）业餐具消毒效果分析及对策

随着生活水平的提高，人们的卫生意识也随之提高，对饮食的安全、卫生提出了更高的要求。在2006年中我们对全县15个乡镇的餐饮单位的餐（饮）具进行抽样调查，现将调查结果与分析报告如下。     

武汉市江夏区餐饮业食品添加剂使用情况调查

目的了解武汉市江夏区餐饮业生产经营单位使用食品添加剂的情况。方法结合卫生部9部门开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治工作的开展,进行调查分析。结果辖区内常用的食品添加剂有增味剂、着色剂、防腐剂、品质改良剂、增白剂、食品香料、面粉改良剂、酶制剂等8大类及常用的顶好橙黄、好塔牌馒头改良剂、金泰牌松肉粉、果玉牌嫩肉粉、利泰来牌飘香粉、狮球牌吉士粉、天福牌日落黄、高活性干酵母粉等品种。整治前规范使用添加剂的餐饮单位仅占49．29％,整治后规范使用添加剂的餐饮单位上升到87．32％。结论未发现违法添加非食用物质的餐饮单位,餐饮业使用食品添加剂得到了明显规范。