十字花科蔬菜的防癌作用

十字花科蔬菜及其活性成分如异硫氰酸酯和吲哚 3 甲醇的潜在防癌作用已经过体外和体内致癌模型实验的广泛研究。结果一致表明从十字花科蔬菜中提取的化学预防剂在癌症发生的启动和促进阶段都能起作用。流行病学研究和临床研究的结果都支持这种观点。但是 ,对于十字花科蔬菜与癌症预防的关系的各个方面还没有一个全面的报道。本文概述了这类化学预防剂的实验性癌症研究、临床实验、作用机制研究的结果。结果表明许多靶组织的癌症预防与十字花科蔬菜的消费或其活性成分的摄取呈正相关。但是对于十字花科蔬菜中的化学预防剂的联合作用及总的防癌作用机制尚无全面的了解。     

洋葱消除蔬菜中亚硝酸盐的实验研究

对洋葱消除蔬菜中的亚硝酸盐的作用进行了实验研究。结果表明,洋葱对蔬菜中的亚硝酸盐有一定的消除作用。当芹菜汁与洋葱汁体积比为2∶3、反应温度为60℃、反应时间为15 min时,清除效果最好,清除率可达88%。     

大葱消除蔬菜中亚硝酸盐的研究

对大葱液消除蔬菜中亚硝酸盐的作用进行了实验研究。结果表明,大葱液对蔬菜中的亚硝酸盐有一定的消除作用。当莴苣汁和大葱清液体积比为1∶2、反应时间为5 min、反应温度为50℃时,大葱液对莴苣中的亚硝酸盐的消除作用最好。     

28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化

蔬菜富含硝酸盐,许多蔬菜能从土壤中富集更多的硝酸盐.蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下可转变为亚硝酸盐,凡有利于某些还原菌生长和繁殖的各种因素(如温度、湿度、pH值等)都可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐摄入过多会对人体健康产生危害.     

从基因看吃菜防癌

多项研究表明,经常吃十字花科蔬菜具有预防肺癌的功效,然而保护效果却因人而异,其实是否防癌还需要一些特殊基因的“首肯”。近年来,一些新的医学研究结果表明,类似卷心菜和花椰菜之类的十字花科蔬菜具有预防肺癌的功效。但是,最近法国科学家在《柳叶刀》发表的研究结果显示,这类蔬菜的防癌作用并非完全能自然产生,需要有功能性基因的“首肯”。因此,十字花科蔬菜对某些人群能够产生的防癌作用,在另外一些人的身上可能不见得有效。食用十字花科类蔬菜能否抑制肺癌还不清楚,这主要是因为潜在的混杂因素。因此法国科学家研究了十字花科类蔬菜…     

果蔬可防关节炎

英国最新研究显示，每天喝一杯橙汁可预防关节炎。普遍存在于水果蔬菜中的某些类胡萝卜素化合物似乎都有这种作用。膳食类胡萝卜素这类化合物能通过抗氧化作用减轻炎症。含有这类化合物会使果蔬变成橙色和黄色。     

女性应多吃红苹果、红辣椒

新加坡研究人员发现,红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。新加坡国家癌症中心的科学家经过实验发现,“红皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化学成分,可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长;同时还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力。研究人员称,除了红苹果和红辣椒,洋葱、紫葡萄等也含有该植物化学成分。该成分对前列腺癌和其他癌症也有抑制作用。女性应多吃红苹果、红辣椒     

健康佳品：西兰花

以往人们只把蔬菜视作维生素、矿物质等营养素的主要来源，然而科学研究证明，蔬菜不仅是某些营养素的主要来源，而且在与某些恶性疾病作斗争中起着重要的作用。如人们食用某些蔬菜能降低血脂、防止心血管疾病的发生；有些蔬菜则具有防癌抗癌的功效等。大量的流行病学资料表明，甘蓝族及某些黄绿色蔬菜与胃癌、结肠癌的发病率呈明显负相关；即蔬菜吃得越多癌便越少。     

油菜和桃中拉维因的残留动态研究

拉维因（ｌａｒｖｉｎ）在蔬菜、水果中残留动态的研究国内未见报道,为了评价其使用的安全性,有效防止和减少其对农作物和环境的污染,为制定拉维因在蔬菜、水果中的最高允许残留量提供参考依据,我们进行了拉维因在油菜和桃中的残留动态的研究,实验结果表明,拉维因在...     

药前药后禁食蔬果

人们在吃药前后30分钟内,最好不要吃东西,尤其是不要吃水果和蔬菜。这是因为有些蔬菜和水果中含有可以和药物发生化学反应的物质,使药物作用发生改变。人们常用的降血脂药、抗生素、安眠药、抗过敏药等,均可能与某些水果和蔬菜中的物质发生相互作用,从而使     

每天1斤蔬菜, 你达标了吗

据中国营养学会消息,近年来我国居民总体蔬果摄入量不足.专家建议一个人每天应该吃够一斤蔬菜和半斤水果.1斤蔬菜做熟后,大概相当于5个网球大小的熟蔬菜团. 但现代人忙于工作,很少有人能每天保证吃够足量的蔬菜,尤其是以快餐为主的人群,肯定是吃不够1斤菜的.吃不够足量和多品种的蔬菜,也与个人饮食习惯有关.比如,某些人是无肉不欢的"肉食主义者",有的人只喜欢吃带叶子的蔬菜,还有的人不喜欢吃某种味道的蔬菜.     

吃腌制菜时应多喝绿茶

天气寒冷,市场里新鲜蔬菜匮乏,只好靠腌制的蔬菜能为餐桌添姿增彩。但是有专家指出,某些腌菜亚硝酸盐过高,不仅本身有毒性,而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺,而腌菜中的盐分和糖分过     

蔬菜,水果与肺癌的流行病学

蔬菜、水果与肺癌的流行病学陈建国流行病学研究业已表明肺癌的发生主要与吸烟、某些职业暴露因素及环境中的烟雾有关。但有学者指出，即使对这些已知的因素加以控制，亦只能减少９０％的肺癌［１］。最近十数年来，营养与肺癌的研究，其中尤以蔬菜，水果与肺癌的研究已引...     

吃腌制菜时应多喝绿茶

<正>天气寒冷,市场里新鲜蔬菜匮乏,只好靠腌制的蔬菜能为餐桌添姿增彩。但是有专家指出,某些腌菜亚硝酸盐过高,不仅本身有毒性,而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的"亚硝胺",而腌菜中的盐分和糖分过     

二甲基亚硝胺增强曲黄霉毒素B_1对大鼠的致肝癌作用

黄曲霉毒素B_1(AFB_1)是某些黄曲霉菌菌株的代谢产物。不少实验证明它具有强烈的致肝癌作用。某些地区,尤其热带地区的流行病学研究也表明它与肝癌的发病有关。另一方面,近年来另一强致癌物,二甲基亚硝胺(DMN)也受到人们的密切关注。本文旨在研究DMN与AFB_1的协同致肝癌作用。实验用布法罗大鼠。分别喂以含1 ppmAFB_1,25 ppm DMN,以及1ppm AFB_1加25ppm DMN的饲料共6个月,然后换以普通饲料。于实验开始后3、6、9及12个月把动物处死检查。结果表明,对照组动物无一例     

原子吸收分光光度法测定粮食及蔬菜中铜锰铁锌镁镉钴镍

<正> 近年来的研究结果表明很多地区性疾病与当地水、土和食物中某些元素含量有关,因此食物中元素含量对人体健康的影响日益受到重视。不论从营养观点或从防止污染的角度出发都亟待查明食物中各种元素含量。粮食及蔬菜中金属元素的测定以往多采用比色分析法,但操作复杂,耗时长、灵敏度低。用原子吸收分光光度法进行粮食及蔬菜中某些金属元素的测定具有操作简单、快     

蔬菜生吃是否更好呢?

都说吃蔬菜有益健康,不过,很多人经常有疑虑:蔬菜生吃是不是更营养,看电视上外国人都是生吃蔬菜;还有不少人说,蔬菜加热后会破坏营养,降低营养价值. 但,真的是这样吗? 烹调加热会损失营养? 蔬菜加热后某些营养素的确会降低,例如会破坏其中的维生素C.研究发现,在88℃下,番茄加热2分钟后维生素C的含量会降低10％,加热半小时后维生素C的含量会降低29％.这是因为维生素C极不稳定,在氧化、加热(能增加维生素C与空气中的氧发生反应的速率)和水煮(维生素C溶于水)的过程中很容易降低.     

蔬菜泡多久才能去农药

蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。为了减少蔬菜上的农药．人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒、用水泡、用高温加热等，这些方法到底能去掉多少农药？中国农业大学食品学院最近进行了一项实验．帮助人们找出去除农药的最好办法。     

“膳食宝塔”第3层：蔬菜、水果

蔬菜和水果是人体所需的维生素、纤维素的主要来源。自古以来,老百姓间就有“五谷为养,五果为助”的说法。然而很多人特别是成年男性,普遍把水果当成“零食”,平时很少吃。水果不是零食,应该每天必吃。《中国居民膳食指南》中推荐的量为每天100～200克。蔬菜中包含的植物营养素是任何其他食物都难以代替的,因为蔬菜是提供纤维素的最好食物,是人类维生素C和某些矿物质的主要来源,其中,红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果。如果不爱吃蔬菜,很容易缺乏维生素A、K和纤维素。因此,蔬菜、水果等膳食,不但应经常摄取,而且更应成为您膳食宝塔中的重要部分。每天摄取一定量的水果和蔬菜,还能对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。     

喝茶可以防癌

美国和日本的科学家发现,经常喝茶可以预防癌症。茶叶中的某些物质能阻止烹调过的鱼和肉生成的致癌物质摄入人体而防止细胞癌变。研究人员的实验结果表明,喝茶的老鼠身上的癌细胞得到“明显抑制”。日本东邦大学医学系附属大桥医院院长松岛等人,用50只老鼠作实验,即每天让老鼠喝下加入0.05％能够导致膀胱癌的化学物质BBN的自来水,连续喝5个星期。如果连续投入20个星期的BBN,老鼠肯定是百分之百地患上膀