香飘千年的传统美食——鲜豆浆

一、鲜豆浆的营养价值鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质。每百克黄豆约含40克蛋白质,黑豆更高达50克,是牛奶的13倍、瘦肉的2倍、鸡蛋的3倍。鲜豆浆中的蛋白质是惟一类似于动物蛋白的植物性完全蛋白质,其氨基酸配比与人体所需值相近,有利于人体的吸收。大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了改变,蛋白质游离度大大提高,提高了吸收率。据科学测试,鲜豆浆的消化吸收率高达95%,远高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脱脂豆粉(85%)。鲜豆浆不含胆固醇,并且能降低人体血清中的胆固醇。据美国《时代》心血管病、骨质疏松症、高血压……这些让人们饱受困扰的疾…     

“可一日无肉,不可一日无豆”

我国是大豆的原产地,被称为“大豆之乡”。五千年前,大豆即是中华民族五大农作物之一。我国共有食用豆类20多种。大豆含蛋白质40%、脂肪20%左右,被誉为“田园里的肉”和“优质蛋白质的仓库”,是古今公认的食疗佳品。我国民间素有杂食的习惯,大米缺乏赖氨酸,而豆类中赖氨酸丰富,吃豆饭,就比单吃大米饭营养价值高。北京人常将玉米面和黄豆面混合成杂合面,玉米中色氨酸、赖氨酸含量低,而黄豆的蛋白质中赖氨酸、色氨酸含量较高,混合食用,就提高了食物的营养价值。这恐怕就是“五谷宜为养,失豆则不良”的现代科学解释吧!现代研究揭示,大豆蛋白能…     

九类人不宜吃豆制品

豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,患有以下疾病者都应当忌食或者少吃: 消化性溃疡:严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆及豆腐丝、豆腐干等豆制品,因为其中嘌呤含量高,有促进胃酸分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤.     

补钙，你可以这样做

根据研究，成人的钙质吸收率是20％～40％，中老年之后还要再降低5％～10％。也就是说，如果一天吃下1000mg的钙片或相等含量的食物，身体大概只能吸收200～400mg。所以当吸收率降低时，中老年就要以量取胜，多吃点以增加吸收量。     

请别丢弃豆腐渣

豆腐渣,顾名思义,就是以大豆（黄豆、黑豆、青豆等）为原料,做豆腐、磨豆浆过滤后剩下的渣子。有人会说：豆腐和豆浆已经把豆子中的精华成分取走了,滤剩的豆腐渣子还有什么营养？还有什么功能呢？     

请别丢弃豆腐渣

豆腐渣,顾名思义,就是以大豆(黄豆、黑豆、青豆等)为原料,做豆腐、磨豆浆过滤后剩下的渣子.有人会说:豆腐和豆浆已经把豆子中的精华成分取走了,滤剩的豆腐渣子还有什么营养?还有什么功能呢?     

饮用豆浆话利弊

豆浆是由黄豆制成的,所含蛋白质是植物蛋白质中最好的一种。豆浆富含钾、铁、B族维生素和维生素E,并含有不饱和脂肪酸,其蛋白质中的氨基酸组成与牛奶相近,素有“中国牛奶”之称,是营养学家大力推荐的营养饮料。现代医学研究表明,常饮豆浆,有利于降低胆固醇,预防动脉硬化。体质较弱的人和老人以及过敏体质的人常饮豆浆,可增加血液中的游离氨基酸,使得过敏症状不再发生。常饮豆浆的人胃癌发生率低,其原因是豆浆中的某些蛋白质有抗癌作用。长饮豆浆虽然对人体有众多好处,但若饮用不科学,会变利为害,在此提醒您注意以下问题:一、豆浆必须煮熟后…     

药食两用豆制品

正豆科植物大豆的相关制品除了黑豆、穞豆衣、淡豆豉、大豆黄卷以外,其实我们日常食用的豆类制品如豆浆、豆花、豆腐渣、豆腐等亦是药食两用的营养保健品。豆腐《本草纲目》记载:制作豆腐之法,始于西汉淮南王刘安。凡是黑豆、黄豆、白豆、绿豆、泥豆、豌豆之类,都可以做成豆腐。笔者常用豆腐治疗水土不服之症而获良效。《食物本草》对此药用价     

饮豆浆的学问

不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分得到补益的作用。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，可使营养物质被充分吸收利用。饮豆浆并非人人皆宜。从中医学角度看，豆浆性偏寒而清利，故平素有胃寒者，饮后有闷胀、反酸、嗳气、吞酸者，脾虚易腹泻、腹胀者，夜尿次数多、遗精肾亏者，均不宜饮用豆浆，否则会加重病情或影响治疗。饮豆浆的学问!江苏@尤志军     

走出吃鸡蛋的误区

生吃鸡蛋营养多 有人认为生吃鸡蛋摄取的营养多,不对。其一,生鸡蛋的蛋白质不宜被吸收(约有40％-60％的蛋白质未被吸收)。其二,生鸡蛋中含     

这些吃法等于给自己下毒

<正>1、生豆浆致命毒素:皂素致使机理:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成"假沸"现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即发病,主要出现胃肠炎症状。解毒方法:为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现"假沸"后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫。     

什么时候喝牛奶、豆浆好?

<正> 有的人喜欢在清早空腹时喝牛奶(或豆浆),以为这样最能补养身体。其实牛奶和豆浆都是含蛋白质丰富的食物,在吃了一定量的淀粉食品的基础上,这些蛋白质才可以不作为热量消耗掉。所以最     

中小学生生长发育的困惑

肥胖与消瘦 吃荤油会使人发胖吗？ “吃素油使人苗条,吃荤油使人发胖”,这种说法虽然很普遍,但缺乏科学根据。1g油,不论是植物油还是动物油,人体吸收后都能产生约38千焦（9千卡）热量。实际上,大多数荤油的吸收率都比素油低,例如猪、牛、羊油的吸收率分别为94％、89％、91％,而素油韵吸收率为98％以上。因此,没有理由说荤油比素油容易使人发胖。     

豆腐与海带合吃好

<正> 日本一些高僧常以豆腐等豆质食物与海带等海藻类食物合吃,虽到高龄也眼不花,背不驼,头脑清晰。这是因为作制黄豆用的豆腐,含有一种叫皂甙的物质,它能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质产生,能抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解。而且黄豆还含有卵磷脂和亚油酸等蛋白质以及维生素     

制备皂甙饮料

将整粒大豆浸入水中,水化、蒸煮和捣碎;加热消毒,弃去豆渣,适当浓缩得到豆乳;用超滤法加工得到主要含甙的过滤物;调整pH为4.0～4.5.以沉淀蛋白质等,过滤除去沉淀,在滤物中加入糖和调料、灌装。该法可制备含有大豆皂甙的饮料,可以防止细胞内的胆固醇沉淀。大豆皂甙与大豆中含有的亚油酸合用可加强协同作用。用超滤法可以除去高分子蛋白质,因此所制饮料     

大豆皂甙饮料

整粒大豆用水浸泡后蒸煮并捣碎,加热消毒。除去豆渣后适当浓缩,再经超滤得到主要含糖甙的豆奶。调整pH4.0-4.5,并沉淀出蛋白质,滤去沉淀,加入甜味剂与调料,装瓶。     

食用豆腐五大注意

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴、解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。问题1:引起消化不良豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过…     

“食豆一族”与豆食是非

中国人素有吃“豆”的习惯,诸如豆浆、豆腐皮、豆腐干、腐乳等等。其实,豆类品种有上百种之多,通常称大豆,还包括青豆和黑豆。因黄豆营养价值高,所以有“绿色的牛乳”誉称。 据说,在美洲早期居住在这里的土著印第安人,曾是史前期从亚洲草原穿过白令海峡来这里的猎人。他们来到这里定居耕种,以灌木豆荚和其他豆类食物为主。后来,史家称他们为“食豆一族”。他们历来身体素质好,习武,     

豆制品食疗方

黄豆即大豆，含有40%的蛋白质、20%的不饱和脂肪酸、糖类以及多种维生素和丰富的钙、磷、铁等矿物质，历来有“植物肉”之美称。据分析比较，500克黄豆相当于1250克半瘦肉、1500克鸡蛋的蛋白质含量。黄豆的药用价值早为人们所知。中医认为，黄豆性味甘、平，功效宽中益气，利大肠，消肿，解热毒，清暑气。有关学者经多年研究证实，黄豆及其制品除含优质的植物蛋白质外，还含有5种可阻断致癌物生长的物质，能减少致癌物质与胃黏膜的接触。豆制品脂肪少于肉类，而纤维素较多，可稀释致癌物，降低肠癌的发生率。此外，大豆中的植物固醇可抑制胆…     

孕妇如何进补

女性在孕期确实对各种营养的需求大幅度增加,但是也不能因此而海吃海喝。一般怀孕期体重容许增加约12公斤(或10～14公斤),如果把怀孕分成三期,则体重增加以2、5、5公斤分配。原本体重过轻的女性不妨此时增加营养摄取,但肥胖女性也不要在此时减重。孕妇应适量增加蛋、牛乳、鱼、肉等优质蛋白质的摄入,植物性蛋白质的补充可增加豆浆,豆腐等黄豆制品的摄取量。含铁高的食物如动物血、蛋黄、动物肝、红肉等有助于预防缺铁性贫血,并可补充分娩时的失血,所以应适当多吃一些。叶酸为健康胚胎组织发育所必需的,并能预防胎儿神经管发育不良,食物来源…