2009年南阳市城区餐饮服务单位自制凉菜微生物污染状况调查

[目的]了解南阳市城区餐饮服务单位凉菜微生物污染状况,为制定食品安全监管措施提供科学依据。[方法]2009年,在南阳市城区部分餐饮服务单位采集自制凉菜,检测微生物污染状况。[结果]合计检测6类凉菜821份,微生物指标合格率为62．12％。检测合格率,烧烤类为77．98％,油炸类为81．19％,熟肉类为69．60％,豆制品类为65．81％,凉拌荤菜为43．62％,凉拌素菜为54．70％（P〈0．01）;第一季度为75．69％,第二季度为59．29％,第三季度为49．77％,第四季度为66．33％（P〈0．01）;有凉菜加工专间的为70．57％,无凉莱加工间的为48．05％（P〈0．01）。菌落总数超标率为30．57％,大肠菌群超标率为26．92％,致病菌超标率为1．09％。[结论]南阳市城区餐饮服务单位自制凉莱微生物污染较为严重,凉拌荤菜与凉拌素菜是污染最严重的凉菜,第二、三季度是污染最严重的季节,无凉菜加工间单位的产品污染尤其严重。     

南阳市餐饮单位凉菜卫生状况监测结果分析

目的：为了解南阳市餐饮单位供应凉菜食品卫生状况。方法：对67家餐饮单位进行卫生学调查并对加工供应的凉菜进行随机无菌采样，按照GB／T4789—2003规定方法进行检验。结果：共抽检6类凉菜食品658份，平均合格率为63．37％。不同品种凉菜合格率高低顺序为油炸类〉烧烤类〉酱卤类〉豆制品类〉凉拌素菜〉凉拌荤菜；不同季节凉菜合格率高低不同，第1、4季度较高，第2、3季度较低；有凉菜加工专间的凉菜合格率较高，无凉菜加工间的合格率较低，二者之间差异显著（P〈0．01）。结论：餐饮单位凉菜卫生状况令人担忧，建议国家尽快制定凉拌菜卫生标准，加强对此类食品的监督监测。     

2007—2011年武侯区餐饮具消毒情况分析

目的了解成都市武侯区各餐饮单位餐（饮）具消毒情况。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,对2007—2011年在辖区内的各餐饮单位消毒后餐（饮）具进行抽样检测,并运用SAS9．1．3对检测数据进行分析。结果武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势,2011年已超过90．0％（z毛势=1461．028,P〈0．01）;大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82．42％）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78．73％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;高温蒸汽及电子消毒柜消毒的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于化学药物消毒（73．05％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;保沽柜中的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率（50．99％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85．01％）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73．80％）,差异有统计学意义（x。=1277．46,df=1,P〈0．01）。结论2007—2011年武侯区内餐饮单位消毒后餐饮具合格率逐年上升。     

2005～2008年枣庄市城区部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解枣庄市各类餐饮单位食（饮）具消毒状况,指导餐饮业提高餐具消毒合格率。[方法]2005～2008年随机抽取不同规模的餐饮单位129家进行消毒设施和管理制度调查,并现场采集消毒后的食（饮）具根据GB14938—94《食（饮）具消毒卫生标准》纸片法检验大肠菌群。[结果]2005～2008年共调查枣庄市城区129家不同类型的餐饮单位,92家有清洗消毒固定场所、有专职消毒员,占71．31％;61家配有保洁橱柜,占47．29％;83家有消毒设备,占64．34％;65家卫生组织管理制度健全,并认真执行,占50．39％。2005～2008年合计检测5160份样品,合格的3181份,合格率为61．65％。2005年最低,2008年最高,呈逐年升高的趋势,差异有统计学意义（P〈0．01）。小型餐饮单位、饮食摊点和大排档食（饮）具消毒合格率最低（42．41％和30．83％）,大中学校食堂的合格率也较低（67．27％）,不同类型餐饮单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;碗与筷的合格率较低45．36％和44．39％）,不同种类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;蒸汽消毒方式效果最好（80．62％）,不同消毒方法食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]枣庄市城区各类餐饮单位食（饮）具消毒整体合格率较低,小型餐饮单位食（饮）具消毒存在卫生安全隐患,是今后卫生整治工作重点。     

深圳市宝安区龙华街道餐具消毒监测结果分析

目的了解深圳市宝安区龙华街道餐具卫生消毒状况,为加强餐饮单位餐具消毒管理提供理论依据。方法按《食（饮）用具消毒质量卫生标准》（6B14934—1994）对龙华街道2006--2008年餐饮单位的餐具的感官、大肠菌群进行监测。结果2006--2008年,3年共检测样品41320份,合格34572份,合格率83．37％。2006--2008年合格率呈逐年上升趋势,各年间比较,差异有统计学意义,P〈0．05;2006--2008年,餐具合格率为第4季度〉第1季度〉第3季度〉第2季度,各季度间比较,差异有统计学意义,P〈0．05;大型餐饮单位〉中型餐饮单位〉小型餐饮单位,不同规模餐饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05;A级餐饮单位〉B级餐饮单位〉C级餐饮单位,各等级餐饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05;酒楼〉西餐厅〉集体食堂〉普通餐厅,不同类别饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05。结论龙华街道餐饮单位餐具消毒合格率仍处较低水平,需加强监督监测;监督监测的重点环节是第2、第3季度,普通餐厅及C级餐饮单位。     

九原区餐饮单位凉菜微生物监测结果分析

目的为了解包头市九原区餐饮单位供应凉菜食品卫生状况,为卫生部门的日常监督和管理提供可靠的依据。方法2003-2006年对九原区沙河镇所属餐饮单位累计264家进行卫生学调查,并对加工供应的凉菜进行随机采样,按照GB/T4789-2003规定方法进行检验。结果共抽检6类凉菜食品483份,合格271份,总合格率为56.11%。不同年度凉菜合格率差异有统计学意义(χ2=90.81,P<0.05);6类凉菜间合格率存在差异;不同季节凉菜合格率不同,3-5月份较高,6-8月份最低;不同类型餐饮业凉菜合格率不同,大型餐饮业合格率较高,小型餐饮业合格率较低。结论餐饮单位凉菜卫生状况令人担忧,不同餐饮单位的凉菜污染程度有所不同,重点加强对此类产品的日常监督检测工作。建议国家制定凉拌菜卫生标准。     

湖南省食品微生物污染状况分析

目的：了解湖南省食品卫生质量状况，掌握其微生物污染的特点。方法：使用国家标准检验方法和卫生标准对2002—2004年省级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果：2002—2004年共检测13类食品2569份，合格2296份，总合格率为89．37％；各年度间合格率有显著性差异（X^2=10．18，P〈0．05）；其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率，两者有显著性差异（X^2=65．27，P〈0．05）；各类食品中以饮料和糖果的合格率为最高，均达100％，豆制品的合格率最低仅为60．53％，13类食品间合格率有显著性差异（X^2=423．88，P〈0．05）；微生物4个检测指标间亦有显著性差异∽=261．18，P〈0．05），菌落总数合格率最低。结论：不同种类食品受微生物污染程度有所不同，应重点加强对豆制品、瓶装（桶装）饮用水、槟榔、冷冻饮品等的卫生监督管理。     

2008年东莞市餐饮单位餐（饮）具监测结果分析

目的了解东莞市各类餐饮单位餐（饮）具消毒质量状况,为制定提高餐（饮）具消毒质量的措施提供科学依据。方法对2008年东莞市328家餐饮单位餐（饮）具消毒效果监测数据建立数据库,按餐饮单位类型、餐具类型、消毒方式等进行统计分析。结果全市共监测餐饮单位328家,餐（饮）具消毒合格率平均为79．2％,其中大型餐饮合格率为86．4％,中型合格率为77．1％,小型合格率为65．3％。监测餐（饮）具3260份,合格2581份,合格率为79．2％。使用洗碗机对餐具进行洗涤、消毒的合格率为92．3％,比使用化学药物消毒（79．1％）和对餐具不进行消毒（70．5％）的合格率高。结论餐饮单位规模越大,餐（饮）具卫生合格率越高。     

2009 - 2012 年大连市游泳池水水质卫生检测结果分析

目的了解大连市游泳池水水质卫生状况,保障游泳者身体健康,为加强游泳池的卫生管理提供科学依据。方法按照《公共场所卫生监测技术规范》（GB／T17220—1998）随机采集游泳池水样;按照《公共场所卫生标准检验方法》（GB／T18204—2000）对游泳池水进行检验;根据《游泳场所卫生标准》（GB9667—1996）进行水质评价。结果2009—2012年共采集水样575份,合格388份,总合格率为67．5％,合格率间差异有统计学意义（X^2=20．23,P〈0．001）,2009年合格率最低为58．7％,2012年合格率最高为84．9％。各指标间合格率有统计学意3L（X2=229．36,P〈0．001）,其中浑浊度和大肠菌群合格率最高为99．7％,余氯合格率最低为80．5％。各年各指标间余氯和细菌总数合格率有统计学意义（X^2=56．95,P〈0．001;X^2=8．30,P〈0．05）,其他指标在各年间没有统计学意义。结论大连地区游泳池水的卫生质量仍存在一些问题,应加强对游泳场所的卫生监管工作。     

2008-2011年丰县餐馆及学校食堂餐具卫生状况分析

目的了解丰县地区餐具的卫生状况,为食品安全监管提供科学依据。方法用大肠菌群快速纸片法进行采样和检测,按《GB14934—94食（饮）具消毒卫生标准》进行评价。结果2008--2011年共检测4533件餐具,合格3632件,总体合格率为80．1％,餐具合格率呈逐年上升趋势（T2=21．7,P〈0．01）;不同规模餐饮单位餐具检测结果差异显著,中型餐馆合格率最高,为95．2％,学校食堂次之为93．7％,学生公寓合格率最低为67．7％（X^2=374．9,P〈0．01）。结论丰县餐具卫生合格率总体不高,建议食品安全监管部门加强对小型餐馆和学生公寓餐具卫生监管力度。     

曹县城区餐饮单位食(饮)具消毒现状调查分析

[目的]为了解曹县城区餐饮单位食（饮）具消毒现状，进一步加强消毒管理工作。[方法]2005年6～7月对辖区268家餐饮单位进行卫生监督检查，并抽样检测。[结果]消毒设施配备不齐，保洁设施不完备，共抽检2271份，合格率为60．28％，不同餐具合格率差异有统计学意义（X^2=677．21、P〈0．01）；不同消毒方法合格率差异有统计学意义（矿=677．21、P〈0．01）；不同类型餐饮单位合格率差异有统计学意义。[结论]食（饮）具检测合格率较低，应加强食（饮）具消毒管理工作。     

2011年洛阳市餐饮单位凉菜细菌污染情况调查

目的了解洛阳市城市区餐饮单位自制凉菜卫生状况及微生物的污染状况,为餐饮服务监督管理提供科学依据。方法于2011年7月对洛阳市城区内大中小餐馆进行卫生学调查,进而抽取56份凉菜进行微生物检验。结果大型餐馆凉菜的卫生状况和微生物指标的合格率分别是90．00％、75．00％,中型餐馆凉菜的卫生状况和微生物指标的合格率分别是78．26％、69．57％,小型餐馆凉菜的卫生状况和微生物指标的合格率分别是15．38％、61．54％。结论小型餐馆的凉菜存在较大的潜在性风险,加强对小型餐馆的现场卫生监督和凉菜检测是今后重点工作之一。     

2008年东莞市餐饮单位碘盐监测结果分析

目的为了解东莞市餐饮单位食用盐碘含量情况,及时发现问题并采取相应干预措施,有效预防碘缺乏病,保障广大群众身体健康。方法随机抽样,碘盐按照（GB2721—2003）《中华人民共和国食用盐卫生标准》评价。结果全市监测餐饮单位共275间,碘盐监测275份,合格份数239份,合格率为86.9%。结论大型餐饮单位食用盐碘的含量合格率最高,中型餐饮单位次之,小型餐饮单位最差。     

鹤壁市餐饮服务单位自制凉菜细菌污染状况调查

目的了解鹤壁市餐饮服务单位自制凉菜的细菌污染情况,及时发现餐饮服务环节食品安全隐患,有效防范餐饮服务食品安全风险,进一步提高食品安全管理水平,确保公众饮食安全。方法 2012年10月15日至2012年11月15日,采集鹤壁市5个县、区42家餐饮单位的101份自制凉菜样品,进行大肠菌群、沙门氏菌及志贺氏菌的检测。结果检测5个县、区自制凉菜101份均未检测出致病菌,大肠菌群超标40份,超标率39.6%,各县区超标情况做SPSS检测,差异无统计学意义(x2=6.493,P>0.05),结论鹤壁市自制凉菜细菌学指标总体合格率仅为60.4%,提醒此类食品受细菌污染较严重。     

汕头市餐饮业餐具消毒效果监测分析

目的了解汕头市餐饮业餐具消毒效果的卫生状况,为进一步制订有效的管理措施提供依据。方法于2007—2008年半年1次对汕头市餐饮业的大、中、小型餐厅及集体食堂的餐饮具进行采样和大肠菌群的快速检测,检测方法采用《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-94）规定的纸片法。结果2007-2008年共监测餐饮业470家次,363家次合格,总家次合格率为77．2％。共采集餐具5592份,合格5029份,合格率89．9％,其中2007年家次和餐具合格率分别为76．0％（168/21）、88．6％（2312／2610）,2008年分别为78．3％（195／249）、91．1％（2717／2982）;大型餐饮业餐具消毒合格率（96．8％）高于中型餐饮业单位（92．3％）、集体食堂（88．7％）,小型餐饮业单位合格率最低（71．3％）（P〈0．05）。结论汕头市小型餐饮单位和集体食堂餐具消毒质量较差,应加强该类餐饮单位餐具消毒效果的监督监测,提高餐具消毒质量。     

2008-2010年大理州直管单位食（饮）具消毒质量分析

[目的]了解大理州直管餐饮业单位食（饮）具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。[方法]采用大肠菌群试纸法对大理州直管餐饮单位的食（饮）具消毒效果进行分析。[结果]2008～2010年共抽检样品5540份．合格5137份,合格率为92．73％。3年间食（饮）具消毒合格率逐年上升,合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。四星级以上的酒店消毒合格率最高（98．90％）,厂矿食堂消毒合格率最低（76．17Voo）,差异有统计学意义（P〈0．01）。高温蒸汽法消毒的效果好于煮沸和化学消毒剂消毒。[结论]应加强直管单位特别是厂矿食堂食（饮）具消毒的监督临测工作。     

佛山市禅城区2004～2005年部分餐饮单位食(饮)具消毒检测结果分析

[目的]了解佛山市禅城区餐饮业食（饮）具消毒卫生状况。[方法]对2004-2005年餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析。[结果]2004～2005年共抽检样品70105份，合格的62615份，合格率为89．32％。2年间合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），各类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]重点加强小型餐饮单位食（饮）具监督监测工作。     

北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒监测

目的了解北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒状况,为改进餐具消毒质量和保障奥运食品卫生安全提供依据。方法2007年6月～2008年5月,对辖区内奥运会相关的30个餐饮单位进行餐具监测,采用大肠菌群快速检验纸片法,按照卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934--94）规定的方法进行检验。结果全年共计监测204户次,监测餐具1105件,合格989件,合格率为89．50％,和北京市同期餐具监测合格率89．99％基本持平。其中,不同餐饮单位餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01）,奥运签约宾馆、比赛和训练场馆内的餐饮单位、为奥运会工作人员、志愿者和观众供餐的集体用餐配送单位,这三类餐饮单位其餐具消毒合格率明显高于签约宾馆及比赛场馆周边一般餐饮单位。不同种类餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01）,杯消毒合格率最高94．35％,筷子、勺子等餐具消毒合格率最低75．81％。结论该区餐饮单位餐具消毒质量较好,处于北京市同期平均水平。要一步加强餐具卫生监督,预防食物中毒,保障奥运食品卫生安全。     

2011-2013年通海县公共场所用品用具卫生状况分析

目的了解通海县公共场所用品用具卫生状况,为今后更好地进行监督管理提供依据。方法对2011～2013年通海县公共场所用品用具卫生监测情况进行分析。结果2011－2013年共检测1355份公共场所用品用具,合格1185份,合格率为87．45％。2011年为88．58％,2012年为88．11％,2013年为85．81％,不同年份公共用品合格率差异无统计学意义（P〉0．05）。不同公共场所用品用具合格率最高为旅店业,合格率为94．09％,娱乐场所合格率最低,78．71％,不同公共场所合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。不同种类用品用具,床上用品类合格率最高,98．17％,杯具类合格率最低,76．17％,不同公共用品用具合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。结论通海县公共场所用品用具卫生质量仍存在一些问题,应加强对娱乐场所用品用具清洗、消毒卫生的监管工作。     

2005年青岛市市区部分餐饮单位凉菜间卫生状况调查

[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况。[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜间检测大肠菌群。[结果]30家餐饮单位凉菜间入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位。紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%。凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位最高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率最低为33.33%。[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜间存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。